Tinga de pollo
La tinga es un guiso de Puebla que se come sobre tostadas, en tacos o dentro de una torta. El sabor ahumado viene del chipotle en adobo, que se vende en lata. Lo más largo es cocer el pollo, y el guiso aguanta hecho desde el día antes.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
546kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 45 min
- Olla mediana
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Dos tenedores
- Licuadora
- Horno
- Pincel de cocina
- Lata de horno
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Mientras, corta las 2 cebollas por la mitad y después en pluma (tiras finas a lo largo, de medio centímetro).
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2
Paso 2
Revisa el pollo cortando la parte más gruesa: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C). Sácalo a un plato y guarda 1 taza del agua de cocción. Cuando se entibie, deshiláchalo fino con dos tenedores.
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3
Paso 3
En la licuadora pon los tomates con su piel, las 2 cucharadas de chipotle (los chiles con su salsa), los 2 dientes de ajo que quedan, la 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 taza del agua de cocción. Licúa 1 minuto, hasta que quede liso.
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4
Paso 4
Mientras se guisa, pincela las 8 tortillas por ambos lados con las 2 cucharadas de aceite restantes y ponlas en una lata de horno en una sola capa (usa dos latas si no caben).
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5
Paso 5
Corta la palta por la mitad, sácale el cuesco y la cáscara, y córtala en láminas.
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6
Paso 6
Pon 2 tostadas por plato, cubre cada una con una capa generosa de tinga caliente (reparte toda la tinga entre las 8 tostadas, más o menos 1/2 taza en cada una) y unas láminas de palta. Sírvelas de inmediato, antes de que la tostada se ablande.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 600 g de pechuga en una olla mediana con el litro de agua fría, 1 diente de ajo pelado, la hoja de laurel y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 20 minutos con hervor suave.
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2
Paso 2
Mientras, corta las 2 cebollas por la mitad y después en pluma (tiras finas a lo largo, de medio centímetro).
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3
Paso 3
Calienta una sartén grande sin aceite a fuego medio-alto y asa los 4 tomates enteros 8 a 10 minutos, dándolos vuelta, hasta que la piel esté negra en partes y se vean blandos. Sácalos a un plato.
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4
Paso 4
Revisa el pollo cortando la parte más gruesa: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C). Sácalo a un plato y guarda 1 taza del agua de cocción. Cuando se entibie, deshiláchalo fino con dos tenedores.
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5
Paso 5
En la licuadora pon los tomates con su piel, las 2 cucharadas de chipotle (los chiles con su salsa), los 2 dientes de ajo que quedan, la 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 taza del agua de cocción. Licúa 1 minuto, hasta que quede liso.
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6
Paso 6
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio. En la misma sartén grande calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio y agrega la cebolla. Sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y con algunos bordes dorados.
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7
Paso 7
Vierte la salsa sobre la cebolla con cuidado, porque salta. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco y espese.
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8
Paso 8
Agrega el pollo y 1/4 de taza más del agua de cocción. Cocina 5 minutos revolviendo, hasta que el pollo absorba la salsa: debe quedar jugoso, sin líquido suelto en el fondo. Prueba y agrega de a poco la 1/2 cucharadita de sal que queda, porque el chipotle ya trae.
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9
Paso 9
Mientras se guisa, pincela las 8 tortillas por ambos lados con las 2 cucharadas de aceite restantes y ponlas en una lata de horno en una sola capa (usa dos latas si no caben).
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10
Paso 10
Hornéalas 8 a 10 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén doradas y duras como galleta. Terminan de endurecerse al enfriarse unos segundos.
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11
Paso 11
Corta la palta por la mitad, sácale el cuesco y la cáscara, y córtala en láminas.
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12
Paso 12
Pon 2 tostadas por plato, cubre cada una con una capa generosa de tinga caliente (reparte toda la tinga entre las 8 tostadas, más o menos 1/2 taza en cada una) y unas láminas de palta. Sírvelas de inmediato, antes de que la tostada se ablande.
Consejos
Para que te quede bien
- El chipotle pica bastante. Si no te gusta el picante, parte con 1 cucharada y agrega la otra al final si la quieres más intensa.
- La tinga queda mejor al día siguiente, cuando el pollo ya absorbió la salsa. Recaliéntala con 2 cucharadas de agua.
- Si las tostadas salen blandas al centro, déjalas 2 minutos más: tienen que estar duras antes de sacarlas del horno.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el chipotle en adobo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan harina o almidón de trigo. Las tortillas, que sean 100 % maíz.
Variaciones
- En tacos: calienta las tortillas blandas en sartén en vez de hornearlas, 3 por persona.
- Con crema y quesillo desmenuzado encima, como se sirve en Puebla (deja de ser sin lactosa).
- Con 100 g de longaniza picada y dorada junto con la cebolla, para un sabor más fuerte.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 546 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La tinga dura 4 días en el refrigerador y 3 meses congelada. Las tostadas se guardan en una bolsa cerrada a temperatura ambiente hasta 3 días.
Para acompañar
Se acompaña con porotos negros refritos, lechuga picada o salsa verde. Una ensalada de lechuga y tomate con limón ayuda a bajar el picor del chipotle.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comprar las tostadas hechas?
Sí, algunos supermercados venden tostadas de maíz listas. Te ahorras el horno y quedan más planas.
¿Con qué reemplazo el chipotle?
Con 1 cucharadita de paprika ahumada y 1/2 cucharadita de ají molido. Da el ahumado y el picor, aunque sin el dulzor del adobo.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses en un envase cerrado. Descongélala en el refrigerador y caliéntala en sartén con un chorrito de agua.
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