Flautas
Son tacos enrollados bien apretados y fritos, largos y delgados como una flauta. En México se comen en fondas y en la calle, cubiertos con lechuga, crema y salsa. Calienta bien las tortillas antes de enrollar para que no se quiebren, y fríe con el aceite caliente de verdad: tibio, salen aceitosas.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
632kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 35 min · Espera 10 min
- Olla mediana
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Paño de cocina
- Mondadientes
- Sartén honda de 26 cm
- Pinzas
- Papel absorbente
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 600 g de pechuga en una olla mediana con 1 1/2 litros de agua, el 1/4 de cebolla, el diente de ajo pelado y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 18 a 20 minutos con hervor suave.
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2
Paso 2
Corta la pechuga en la parte más gruesa: no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Déjala entibiar 10 minutos fuera del agua.
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3
Paso 3
Deshilacha el pollo muy fino con dos tenedores, sazónalo con 1/2 cucharadita de sal y mójalo con 3 cucharadas del agua de cocción para que no quede seco. Prueba y, si le falta, agrega una pizca de sal.
- 4
-
5
Paso 5
Calienta las 12 tortillas de a una en una sartén grande sin aceite a fuego medio, 15 a 20 segundos por lado, y mantenlas envueltas en un paño de cocina. Frías se quiebran al enrollarlas.
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6
Paso 6
Pon unas 3 cucharadas de pollo en línea (reparte todo el pollo entre las 12 tortillas) en el borde de una tortilla y enróllala bien apretada. Atraviésala con un mondadientes para que no se abra y déjala bajo el paño. Repite con todas.
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7
Paso 7
En una sartén honda de 26 cm, pon aceite hasta unos 2 cm de alto (nunca más de un tercio de la sartén) y caliéntalo a fuego medio-alto 5 a 6 minutos, hasta 175 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor al tiro, está listo. Ten cerca un plato con papel absorbente.
-
8
Paso 8
Con pinzas, baja 4 flautas al aceite, con la unión hacia abajo, soltándolas hacia el lado contrario a ti. Fríelas 3 a 4 minutos, girándolas cada minuto, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
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9
Paso 9
Sácalas al papel absorbente y fríe las demás en tandas de 4. Retira los mondadientes con cuidado, porque están muy calientes.
-
10
Paso 10
Sirve 3 flautas por plato y cúbrelas con la lechuga, un hilo de la 1/2 taza de crema, el quesillo y el tomate. Cómelas al tiro, mientras están crujientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Si las tortillas se quiebran al enrollar, no están suficientemente calientes. Envuélvelas en un paño húmedo y dales 30 segundos de microondas.
- No frías más de 4 a la vez: el aceite se enfría y salen aceitosas en vez de crujientes.
- Deshilacha el pollo bien fino. Las hebras gruesas rompen la tortilla y dejan huecos por donde entra el aceite.
- Si las haces sin gluten, busca tortillas 100 % maíz. Las que mezclan trigo se enrollan más fácil, pero llevan gluten.
Variaciones
- De papa: rellénalas con 3 papas cocidas y molidas con sal y un poco de quesillo. Quedan vegetarianas.
- Al horno: píntalas con aceite y hornéalas 15 a 20 minutos a 220 °C, dándolas vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes, pero con mucho menos aceite.
- Con salsa verde: báñalas al servir con salsa de tomatillo en vez de tomate picado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 632 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 46 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritas se ablandan en pocas horas. Si sobran, guárdalas 2 días refrigeradas y recaliéntalas en horno a 200 °C por 8 minutos para que vuelvan a crujir.
Para acompañar
En México se sirven con salsa verde o roja y crema. Acá van bien con porotos refritos o un pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia tienen con los tacos dorados?
Casi ninguna; en muchas partes de México se usan los dos nombres. Las flautas suelen ser más largas y delgadas.
¿Las puedo dejar armadas antes de freír?
Sí, hasta 4 horas en el refrigerador, tapadas con un paño húmedo para que la tortilla no se seque. Fríelas al momento.
¿Puedo volver a usar el aceite?
Una o dos veces más. Déjalo enfriar, cuélalo con un colador fino y guárdalo en un frasco cerrado.
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