Sopa de lima
La sopa de lima viene de Yucatán, en el sureste de México. Allá se hace con lima agria, un cítrico local que no se vende en Chile; con jugo de limón y un poco de naranja se llega bastante cerca. El caldo se hace con el mismo pollo, y las tiras de tortilla se agregan en el plato, recién fritas, para que lleguen crujientes a la mesa.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
442kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min · Espera 5 min
- Olla grande con tapa
- Colador
- Bol grande
- Tabla y cuchillo
- Sartén mediana
- Espumadera
- Taza de loza
- Papel absorbente
- Exprimidor
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela la cebolla y córtala por la mitad. Pela los 4 dientes de ajo.
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2
Paso 2
Mientras el pollo se enfría, pica la otra media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los otros 2 dientes de ajo muy fino. Saca las semillas y las venas blancas del pimentón y córtalo en cubitos. Pica los 2 tomates en cubos de 1 cm.
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3
Paso 3
Corta las 6 tortillas de maíz por la mitad y después en tiras de 1 cm de ancho. Cubre un plato con papel absorbente.
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4
Paso 4
Mientras tanto, desmenuza el pollo con dos tenedores en hebras finas y bota los huesos. Agrega el pollo a la olla.
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5
Paso 5
Exprime 2 de los limones y la media naranja (te debería dar 1/3 de taza de jugo en total). Corta el limón que queda en rodajas finas.
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6
Paso 6
Apaga el fuego, agrega el jugo y las rodajas de limón a la sopa y espera 2 minutos. Saca las rodajas: si se quedan más tiempo, la cáscara amarga el caldo. Prueba y ajusta con el resto de la sal, hasta 1 cucharadita, y con más jugo de limón si la quieres más ácida.
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7
Paso 7
Lava y pica las hojas del cilantro. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, pon encima un puñado de tiras de tortilla y un poco de cilantro, y deja el resto de las tiras en la mesa para ir agregando.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela la cebolla y córtala por la mitad. Pela los 4 dientes de ajo.
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2
Paso 2
En una olla grande, pon los 600 g de pechuga de pollo (mejor con hueso y sin piel), los 2 litros de agua, media cebolla, 2 dientes de ajo enteros, la hoja de laurel, los 3 clavos de olor, la 1/2 cucharadita de pimienta, la cucharadita de orégano y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto.
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3
Paso 3
Cuando hierva, saca la espuma gris con una cuchara, baja a fuego bajo, tapa y cocina 25 minutos. Corta la pechuga en la parte más gruesa: por dentro tiene que estar blanca, sin nada rosado, y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
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4
Paso 4
Saca el pollo a un plato y deja que se enfríe 10 minutos. Pasa el caldo por un colador a un bol grande y bota la cebolla, el ajo y las especias. Enjuaga la olla y devuelve el caldo colado. Deberías tener unos 1,5 litros.
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5
Paso 5
Mientras el pollo se enfría, pica la otra media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los otros 2 dientes de ajo muy fino. Saca las semillas y las venas blancas del pimentón y córtalo en cubitos. Pica los 2 tomates en cubos de 1 cm.
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6
Paso 6
Corta las 6 tortillas de maíz por la mitad y después en tiras de 1 cm de ancho. Cubre un plato con papel absorbente.
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7
Paso 7
En una sartén mediana, calienta la 1/2 taza de aceite a fuego medio-alto 2 a 3 minutos. Prueba con una tira: si burbujea de inmediato, está listo. Fríe las tiras en 2 tandas, moviéndolas con una espumadera, 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Sácalas al papel absorbente.
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8
Paso 8
Apaga el fuego y retira con cuidado el aceite caliente a una taza de loza, dejando solo 1 cucharada en la sartén. Vuelve a fuego medio y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla, el ajo y el pimentón 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el tomate y cocina 3 minutos más, hasta que se ablande.
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9
Paso 9
Echa este sofrito a la olla con el caldo, lleva a fuego medio y deja hervir suave 10 minutos.
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10
Paso 10
Mientras tanto, desmenuza el pollo con dos tenedores en hebras finas y bota los huesos. Agrega el pollo a la olla.
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11
Paso 11
Exprime 2 de los limones y la media naranja (te debería dar 1/3 de taza de jugo en total). Corta el limón que queda en rodajas finas.
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12
Paso 12
Apaga el fuego, agrega el jugo y las rodajas de limón a la sopa y espera 2 minutos. Saca las rodajas: si se quedan más tiempo, la cáscara amarga el caldo. Prueba y ajusta con el resto de la sal, hasta 1 cucharadita, y con más jugo de limón si la quieres más ácida.
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13
Paso 13
Lava y pica las hojas del cilantro. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, pon encima un puñado de tiras de tortilla y un poco de cilantro, y deja el resto de las tiras en la mesa para ir agregando.
Consejos
Para que te quede bien
- Agrega el jugo de limón con el fuego apagado. Si hierve con el jugo, la sopa pierde el aroma fresco y queda con un ácido más plano.
- No pongas las tiras de tortilla en la olla: se ablandan en minutos. Van siempre en el plato, justo antes de comer.
- Si consigues limón de pica o limas en la verdulería, úsalos en lugar del limón común: tienen más aroma y se parecen más a la lima yucateca.
- Si cocinas sin gluten, revisa que las tortillas digan 100 % maíz: varias de las que se venden en Chile mezclan harina de trigo.
Variaciones
- Con trutros: cambia la pechuga por 700 g de trutro corto sin piel. El caldo queda más sabroso; cuécelos 35 minutos.
- Tiras al horno: pincela las tiras de tortilla con 1 cucharada de aceite y hornéalas a 200 °C por 8 a 10 minutos, moviéndolas a la mitad, hasta que estén crujientes. Usas mucho menos aceite.
- Con picante: en Yucatán se le pone chile habanero picado en la mesa. Puedes picar 1 ají verde o un rocoto y servirlo aparte.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 442 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La sopa sin las tiras dura 3 días en el refrigerador y se congela hasta 2 meses. Las tiras fritas se guardan 2 días en un frasco cerrado, fuera del refrigerador.
Para acompañar
En Yucatán se sirve como primer plato, con más tortillas fritas al lado. Si la quieres como almuerzo completo, sírvela con arroz blanco o con una palta en láminas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caldo de pollo comprado?
Sí. Calienta 1,5 litros de caldo con el pollo y los mismos aliños y sigue la receta. Si el caldo ya viene salado, no le pongas la sal del principio y prueba al final.
¿Por qué me quedó amarga?
Porque las rodajas de limón estuvieron mucho rato en la sopa o porque hirvió con el jugo. Saca las rodajas a los 2 minutos y agrega el jugo siempre con el fuego apagado.
¿Se puede preparar antes?
Sí, la sopa sin jugo dura bien en el refrigerador. Al día siguiente la calientas, agregas el jugo fuera del fuego y fríes las tiras en el momento.
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