Enchiladas verdes
La salsa verde de tomatillo es ácida y fresca, y con la crema y el queso encima queda un plato más liviano que las enchiladas rojas. En México se comen al almuerzo o al desayuno tardío. Los tomatillos salen del agua cuando pasan de verde brillante a verde oliva; si se revientan, la salsa queda aguada.
55 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
745kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min
- 2 ollas medianas
- Espumadera
- Licuadora
- Sartén grande
- Papel absorbente
- Pinzas
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla mediana, pon los 600 g de pechuga con 1 1/2 litros de agua, un cuarto de la cebolla y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio-bajo. Cocina 18 a 20 minutos con hervor suave.
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2
Paso 2
Corta la pechuga por la parte más gruesa para revisar: no debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C si tienes termómetro). Sácala a un plato y guarda 1 taza del agua de cocción.
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3
Paso 3
Quita la cáscara de papel a los 600 g de tomatillos y lávalos con agua tibia, frotándolos, porque tienen una capa pegajosa. Lava los 2 jalapeños y córtales el tallo.
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4
Paso 4
En otra olla mediana, hierve 1 1/2 litros de agua a fuego alto. Agrega los tomatillos y los jalapeños, baja a fuego medio y cuécelos 6 a 8 minutos, hasta que pasen de verde brillante a verde oliva y estén blandos. Sácalos con una espumadera antes de que se revienten.
-
5
Paso 5
Lava el cilantro, sécalo y separa las hojas con los tallos finos; los tallos gruesos se botan. Pica 2 cucharadas de hojas y guárdalas para el final.
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6
Paso 6
Pon en la licuadora los tomatillos y los jalapeños, el resto del cilantro, otro cuarto de la cebolla, los 2 dientes de ajo pelados, 1/2 taza del agua de cocción del pollo y 1/2 cucharadita de sal. Licúa 1 minuto, hasta que quede liso. Si la quieres menos picante, sácale las semillas a uno de los jalapeños antes.
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7
Paso 7
Vacía la olla de los tomatillos, sécala y calienta en ella 1 cucharada del aceite a fuego medio. Vierte la salsa con cuidado, porque salpica, y cocínala 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que tome un verde más oscuro y espese un poco. Si se pone muy espesa, agrega agua de cocción de a poco. Prueba y, si le falta, agrega hasta 1/2 cucharadita más de sal; déjala a fuego mínimo.
- 8
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9
Paso 9
Calienta las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio. Pasa cada tortilla 5 segundos por lado, solo para que se ablande, y déjala sobre papel absorbente.
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10
Paso 10
Con pinzas, sumerge cada tortilla en la salsa verde, ponla en un plato, rellénala con pollo a lo largo y enróllala. Déjala con la unión hacia abajo, 3 por plato.
-
11
Paso 11
Baña las enchiladas con el resto de la salsa caliente. Termina con un hilo de la 1/2 taza de crema, el quesillo, los aros de cebolla y el cilantro picado. Sírvelas de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la salsa quedó muy ácida, déjala unos minutos más al fuego: se suaviza al reducirse. La crema encima también equilibra.
- Saca los tomatillos apenas cambien de color. Reventados sueltan agua y la salsa queda delgada.
- Los tallos finos del cilantro tienen tanto sabor como las hojas: licúalos sin miedo.
- Si cocinas sin gluten, compra tortillas que digan 100 % maíz en la etiqueta: muchas de las que se venden en Chile vienen mezcladas con trigo.
Variaciones
- Suizas: arma las enchiladas en una fuente, cúbrelas con la salsa, 1 taza de crema y queso chanco rallado, y gratínalas 10 minutos a 200 °C.
- Con tomatillos asados: en vez de cocerlos, ásalos 10 minutos en una sartén seca, girándolos. La salsa queda más ahumada.
- Vegetarianas: rellénalas con 300 g de quesillo desmenuzado o con papas cocidas en cubos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 745 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La salsa verde dura 4 días refrigerada y se congela 3 meses. El pollo deshilachado, 3 días. Arma las enchiladas al momento de comer.
Para acompañar
Se sirven con arroz y porotos refritos, o solas con una ensalada de lechuga y rábanos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro tomatillos?
Frescos cuesta encontrarlos; en tarro se venden en tiendas de productos mexicanos. Si usas de tarro, escúrrelos y no los cuezas: van directo a la licuadora.
¿Sirven los tomates verdes comunes?
Sí. Usa tomates verdes y firmes y agrega el jugo de 1 limón a la licuadora para darle la acidez del tomatillo. Queda un poco más aguada.
¿Qué tan picantes quedan?
Con 2 jalapeños con semillas, medio picantes. Para niños, usa uno solo y sin semillas.
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