Enchiladas rojas
Enchiladas rojas es un clásico de la cocina mexicana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 50 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Olla
- Colador
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece la pechuga y deshiláchala; reserva el caldo.
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2
Paso 2
Para la salsa: hidrata los chiles anchos en agua caliente, sin semillas, y licúalos con jitomate asado, cebolla, ajo y un poco de caldo.
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3
Paso 3
Para la salsa: cuela y cocina la salsa en una olla con aceite, hasta que espese y pierda el crudo; sazona.
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4
Paso 4
Calienta las tortillas en el comal y pásalas brevemente por la salsa.
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5
Paso 5
Para armar: rellena cada tortilla con pollo y enróllala; acomódalas en una fuente. Reparte el relleno parejo, dejando un borde libre para poder cerrar. No sobrecargues: el exceso hace que se abra durante la cocción.
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6
Paso 6
Para armar: báñalas con el resto de la salsa roja caliente.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto al cubrir con crema, queso desmoronado y cebolla. Sírvelas de inmediato.
Para que quede perfecta
- Hidrata bien los chiles y retira las semillas para una salsa suave.
- Cuela la salsa para una textura sedosa.
- Pasa las tortillas por la salsa para que tomen sabor.
Variaciones
- Rellénalas de queso o de frijoles.
- Acompáñalas con arroz rojo y frijoles refritos.
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompaña con tortillas calientes, guacamole y una salsa picante al gusto.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿El chile ancho pica mucho?
No, el chile ancho (poblano seco) es suave y afrutado, más sabor que picor. Aporta el color rojo y un sabor profundo sin picar fuerte.
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