Torta ahogada
La torta ahogada es de Guadalajara: un pan crujiente relleno de carnitas que se sumerge en salsa de tomate hasta quedar empapado por fuera. Allá se hace con birote, un pan de corteza dura; la marraqueta del día anterior es lo más parecido que hay en Chile. Tiene varias partes, y casi todas se preparan mientras la carne se cuece.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
761kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 100 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana de fondo grueso
- 2 bols
- Sartén
- Licuadora
- Olla chica
- Dos tenedores
- Sartén chica
- Tenedor
- Platos hondos
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 700 g de pulpa de cerdo en trozos de 5 cm. Ponlos en una olla mediana de fondo grueso con agua justo hasta cubrirlos (unas 4 tazas), 1 diente de ajo pelado y 1 cucharadita de la sal.
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2
Paso 2
Mientras, haz la cebolla encurtida: corta la mitad de la cebolla en aros muy finos y ponlos en un bol con el jugo de los 2 limones, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca del orégano. Revuelve y deja reposar al menos 20 minutos: la cebolla se pone rosada y pierde lo picante.
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3
Paso 3
Para la salsa de tomate, pica gruesa la otra mitad de la cebolla. En la licuadora pon los 5 tomates en cuartos, esa cebolla, 1 diente de ajo, el resto del orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 taza de agua. Licúa 1 minuto.
-
4
Paso 4
Para la salsa picante, lava la licuadora y pon los chiles escurridos, la cucharada de ají molido, los 2 dientes de ajo que quedan, la cucharada de vinagre, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 taza de agua fresca. Licúa 1 minuto y pásala a un bol. Pica bastante: cada uno se sirve a su gusto.
-
5
Paso 5
Abre las 4 marraquetas por un costado, a lo largo, sin separar del todo las mitades. Unta el interior con los porotos y rellénalas con la carne, apretando un poco.
-
6
Paso 6
Pon cada torta en un plato hondo y báñala con 1 taza de salsa de tomate caliente, hasta que el pan quede empapado por fuera. Corónala con aros de cebolla encurtida y sírvela de inmediato, con cuchara y tenedor, y la salsa picante aparte.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 700 g de pulpa de cerdo en trozos de 5 cm. Ponlos en una olla mediana de fondo grueso con agua justo hasta cubrirlos (unas 4 tazas), 1 diente de ajo pelado y 1 cucharadita de la sal.
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2
Paso 2
Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina destapado 1 hora a 1 hora y cuarto, revolviendo cada 15 minutos, hasta que el agua se evapore casi por completo y la carne esté muy blanda.
- 3
-
4
Paso 4
Limpia los 2 chiles anchos con un paño húmedo, sácales el tallo, las semillas y las venas, y tuéstalos en una sartén sin aceite a fuego medio, 15 segundos por lado. Remójalos 15 minutos en un bol con 1 taza de agua recién hervida.
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5
Paso 5
Para la salsa de tomate, pica gruesa la otra mitad de la cebolla. En la licuadora pon los 5 tomates en cuartos, esa cebolla, 1 diente de ajo, el resto del orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 taza de agua. Licúa 1 minuto.
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6
Paso 6
En una olla chica calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y vierte lo licuado con cuidado, porque salta. Cocina 10 a 12 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que pase de rojo claro a un rojo más intenso y pierda el gusto a crudo. Tiene que quedar caldosa, como una sopa espesa, porque es para empapar el pan. Prueba y, si le falta, agrega una pizca de sal. Déjala a fuego mínimo.
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7
Paso 7
Para la salsa picante, lava la licuadora y pon los chiles escurridos, la cucharada de ají molido, los 2 dientes de ajo que quedan, la cucharada de vinagre, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 taza de agua fresca. Licúa 1 minuto y pásala a un bol. Pica bastante: cada uno se sirve a su gusto.
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8
Paso 8
Cuando el agua de la carne se haya evaporado, agrega 1 cucharada del aceite y sube a fuego medio-alto. Dora los trozos 10 a 15 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén dorados por todos lados. Pásalos a una tabla, deshébralos con dos tenedores y tápalos para que no se enfríen.
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9
Paso 9
En una sartén chica calienta la última cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la taza de porotos negros cocidos (si son de tarro, escúrrelos y enjuágalos) y 3 cucharadas de agua, y aplástalos con un tenedor 4 a 5 minutos, hasta que quede una pasta untable.
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10
Paso 10
Abre las 4 marraquetas por un costado, a lo largo, sin separar del todo las mitades. Unta el interior con los porotos y rellénalas con la carne, apretando un poco.
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11
Paso 11
Pon cada torta en un plato hondo y báñala con 1 taza de salsa de tomate caliente, hasta que el pan quede empapado por fuera. Corónala con aros de cebolla encurtida y sírvela de inmediato, con cuchara y tenedor, y la salsa picante aparte.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa marraqueta del día anterior. Recién horneada es muy blanda y se deshace con la salsa.
- Prueba la salsa picante con la punta de una cuchara antes de echarla: el ají molido varía mucho de una marca a otra.
- Si la carne se empieza a pegar antes de que se evapore el agua, baja el fuego y agrega 1/4 de taza de agua.
Variaciones
- Con carnitas que te sobraron: caliéntalas en sartén y pasa directo a armar.
- Media ahogada: báñala con la mitad de la salsa, para que el pan quede crujiente por arriba.
- Con pollo deshilachado en vez de cerdo, para una versión más liviana.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 761 kcal por porción.
- 51 g proteínas
- 83 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne, la salsa de tomate y los porotos duran 3 días por separado en el refrigerador, y la cebolla encurtida, 5 días. La torta se arma y se ahoga en el momento; ya bañada no se guarda.
Para acompañar
En Guadalajara se come sola, con una bebida helada. Si quieres algo al lado, una ensalada de lechuga con limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿De dónde es la torta ahogada?
De Guadalajara, en Jalisco. Allá se vende en puestos callejeros y se come en plato hondo, ahogada en salsa.
¿Se puede hacer sin picante?
Sí: la salsa de tomate no pica. Deja la picante en la mesa y que cada uno decida cuánta ponerle.
¿Por qué el pan se me desarmó?
Porque estaba blando o lo dejaste mucho rato en la salsa. Usa marraqueta del día anterior y báñala justo antes de comer.
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