Pozole rojo
Pozole rojo es un clásico de la cocina mexicana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 120 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 42 min · Cocción 78 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Colador
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Para la salsa: hidrata los chiles anchos sin semillas y licúalos con cebolla, ajo y un poco de caldo; cuela.
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2
Paso 2
Prepara las guarniciones: lechuga o repollo en tiras, rábano en rodajas, cebolla picada, orégano y limón.
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3
Paso 3
Para servir: estará en su punto cuando el caldo quede rojo y sabroso. Sírvelo bien caliente y deja que cada quien agregue sus guarniciones.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece el cerdo en trozos con cebolla, ajo y sal, formando un caldo; reserva.
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2
Paso 2
Para las legumbres: si usas maíz pozolero seco, cuécelo aparte hasta que reviente y esté tierno (o usa precocido).
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3
Paso 3
Para la salsa: hidrata los chiles anchos sin semillas y licúalos con cebolla, ajo y un poco de caldo; cuela.
-
4
Paso 4
Para la salsa picante: cocina la salsa de chile en una olla y luego intégrala al caldo con el cerdo y el maíz. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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5
Paso 5
Cocina todo junto a fuego suave para que los sabores se unan; ajusta la sal y el orégano. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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6
Paso 6
Prepara las guarniciones: lechuga o repollo en tiras, rábano en rodajas, cebolla picada, orégano y limón.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando el caldo quede rojo y sabroso. Sírvelo bien caliente y deja que cada quien agregue sus guarniciones.
Para que quede perfecta
- El maíz pozolero (cacahuazintle) es el alma del plato; cuécelo bien.
- Las guarniciones frescas son parte esencial: no las omitas.
- Sírvelo bien caliente y deja que cada quien arme su plato.
Variaciones
- Hazlo de pollo, o blanco (sin chile) o verde (con salsa verde).
- Acompáñalo con tostadas y crema.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompaña con tortillas calientes, guacamole y una salsa picante al gusto.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué maíz lleva el pozole?
Maíz cacahuazintle (pozolero), de grano grande que revienta al cocer. Si no lo consigues, el maíz mote o pelado es la aproximación más cercana.
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