Tinga de res
La tinga es un guiso del centro de México que se come en tostadas o tacos. Primero se cuece la carne hasta que se deshebra sola, y después se guisa con mucha cebolla y una salsa de tomate con chipotle, que es un ají seco y ahumado. Toma tiempo por la cocción de la carne, pero la parte activa es poca.
3 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
628kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 165 min · Espera 10 min
- Olla grande con tapa
- Cuchara
- Tabla de picar
- Cuchillo
- 2 tenedores
- Colador
- Olla chica
- Espumadera
- Juguera
- Sartén grande y honda
- Paño de cocina
Para 4 porciones
13 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 800 g de posta negra en 3 o 4 trozos grandes. Pela 1 de las cebollas y córtala por la mitad. Pela 2 de los dientes de ajo y déjalos enteros.
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2
Paso 2
Cocina 2 horas a 2 horas y media, hasta que la carne se separe en hebras al apretarla con dos tenedores. Revisa cada 30 minutos que el agua cubra la carne; si baja, agrega agua caliente, hasta 500 ml del agua.
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3
Paso 3
Saca la carne a una tabla y deja que se entibie 10 minutos. Cuela el líquido de cocción y guarda 1 taza. Desmenuza la carne con dos tenedores o con los dedos, en hebras finas, y bota la grasa y los nervios.
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4
Paso 4
Pela la otra cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo).
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5
Paso 5
Pela la palta y córtala en láminas. Sirve la tinga caliente en las tortillas, 3 por persona, con láminas de palta encima.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 800 g de posta negra en 3 o 4 trozos grandes. Pela 1 de las cebollas y córtala por la mitad. Pela 2 de los dientes de ajo y déjalos enteros.
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2
Paso 2
Pon la carne en una olla grande con 2 litros del agua, la cebolla en mitades, los 2 ajos enteros, las 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, saca la espuma gris con una cuchara, baja a fuego bajo y tapa.
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3
Paso 3
Cocina 2 horas a 2 horas y media, hasta que la carne se separe en hebras al apretarla con dos tenedores. Revisa cada 30 minutos que el agua cubra la carne; si baja, agrega agua caliente, hasta 500 ml del agua.
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4
Paso 4
Saca la carne a una tabla y deja que se entibie 10 minutos. Cuela el líquido de cocción y guarda 1 taza. Desmenuza la carne con dos tenedores o con los dedos, en hebras finas, y bota la grasa y los nervios.
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5
Paso 5
Mientras se enfría la carne, pon los 5 tomates enteros en una olla chica, cúbrelos con los últimos 500 ml de agua y hiérvelos 8 minutos, hasta que la piel se raje. Sácalos con una espumadera.
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6
Paso 6
Licúa los tomates (con piel) con los 2 chiles chipotle en adobo (de lata), los 2 dientes de ajo restantes pelados, la 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 taza del líquido de cocción que guardaste, hasta que quede una salsa lisa. Como los tomates van calientes, llena la juguera solo hasta la mitad, tapa con un paño encima de la tapa y parte en velocidad baja. Si te gusta menos picante, usa 1 solo chipotle.
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7
Paso 7
Pela la otra cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo).
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8
Paso 8
En una sartén grande y honda, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla en pluma 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
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9
Paso 9
Vierte la salsa de tomate y chipotle en la sartén. Cocina 5 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que tome un color más oscuro.
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10
Paso 10
Agrega la carne deshebrada, la 1/2 taza de líquido de cocción restante, la otra cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio-bajo 10 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa espese y la carne la absorba, jugosa pero sin líquido suelto. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Calienta las 12 tortillas de maíz de a una o dos en una sartén seca a fuego medio, 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y con puntos dorados. Guárdalas envueltas en un paño limpio para que no se enfríen.
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12
Paso 12
Pela la palta y córtala en láminas. Sirve la tinga caliente en las tortillas, 3 por persona, con láminas de palta encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Los chipotles en adobo vienen en lata (La Costeña y otras marcas) y se encuentran en supermercados grandes de Chile, en la sección de productos mexicanos. El tarro abierto dura semanas en el refrigerador en un frasco de vidrio.
- Si no encuentras chipotle, licúa los tomates con 1 cucharadita de paprika ahumada y 1/2 cucharadita de merkén. No es igual, pero funciona y da el ahumado.
- La tinga queda mejor si la carne se deshebra fina: absorbe más salsa y no queda seca.
- Si necesitas que sea sin gluten, usa chipotles y tortillas que digan 'sin gluten' en la etiqueta: hay tortillas de maíz que mezclan harina de trigo y latas de chipotle que advierten trazas de gluten.
Variaciones
- Tinga de pollo: usa 800 g de pechuga con hueso y cuécela 25 minutos en el agua con la cebolla y el ajo, hasta que por dentro no quede rosada (74 °C con termómetro). Desmenúzala y sigue igual.
- En tostadas: unta tortillas tostadas con porotos negros molidos, pon la tinga encima y termina con lechuga picada, crema y queso fresco.
- En olla a presión: cocina la carne 40 minutos desde que empieza a silbar y no abras hasta que baje toda la presión.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 628 kcal por porción.
- 52 g proteínas
- 59 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La tinga dura 4 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses. Recalienta en sartén con 2 o 3 cucharadas de caldo o agua. El caldo que sobra sirve para sopas.
Para acompañar
En México se come en tostadas o tacos con crema, queso fresco y lechuga, y porotos negros refritos al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte uso si no hay posta negra?
Plateada, tapapecho o pollo ganso. En México se usa falda o pecho de res, que se deshebran bien con cocción larga.
¿Pica mucho?
Con 2 chipotles queda medio picante. Para niños usa 1 y sácale las semillas antes de licuar.
¿Puedo usar tortillas de trigo?
Sí, aunque lo tradicional es de maíz. Las de trigo llevan gluten, así que no sirven si cocinas para alguien celíaco.
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