Tarta de calabaza y queso

Preparación

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   Paso 1

   Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio. Pela el kilo de zapallo con un cuchillo, sácale las semillas y córtalo en cubos de 3 cm. Ponlo en una lata con 1 cucharada del aceite de oliva y 1/2 cucharadita de la sal, revuelve y hornea 35 a 40 minutos, hasta que se pinche sin resistencia y tenga bordes dorados.

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   Paso 2

   Masa: en un bol pon 250 g de la harina y 1/2 cucharadita de sal. Agrega 125 g de la mantequilla bien fría en cubitos y frótala con la punta de los dedos hasta que parezca arena gruesa.

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   Paso 3

   Bate 1 de los huevos con las 3 cucharadas de agua fría, agrégalo y junta con las manos hasta formar una bola, sin amasar de más. Aplánala, envuélvela en plástico y refrigérala 30 minutos.

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   Paso 4

   Corta las 2 cebollas en pluma (tiras finas a lo largo). En una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio y sofríelas (cocínalas revolviendo cada tanto) 12 a 15 minutos, hasta que estén blandas y apenas doradas.

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   Paso 5

   Cuando el zapallo esté listo, muélelo en un bol con un tenedor o pisapapas hasta que quede un puré con algunos trocitos. Deja que se entibie 10 minutos. Baja el horno a 180 °C.

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   Paso 6

   Unta un molde para tarta de 24 cm con los 10 g de mantequilla que quedan. Espolvorea el mesón con los 20 g de harina restantes, estira la masa con un uslero hasta dejarla de 3 mm y forra el molde, apretando en el borde. Pincha la base con un tenedor.

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   Paso 7

   Cubre la masa con papel para hornear, ponle porotos secos encima para hacer peso y hornéala 15 minutos. Saca el papel con los porotos.

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   Paso 8

   Relleno: corta los 200 g de mozzarella en cubos chicos. Al puré tibio agrégale la cebolla, la mozzarella, 40 g del queso parmesano rallado, la pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de sal y la 1/2 de pimienta. Prueba la sal ahora, antes del huevo. Después bate los 3 huevos que quedan y mézclalos.

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   Paso 9

   Vierte el relleno sobre la masa, empareja con una cuchara y espolvorea los 10 g de queso parmesano que quedan.

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    Paso 10

    Hornea a 180 °C 30 a 35 minutos, hasta que el relleno esté firme al mover el molde y un cuchillo clavado al centro salga limpio.

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    Paso 11

    Deja reposar la tarta 15 minutos antes de cortarla, para que el relleno se asiente. Córtala en 6 porciones y sírvela tibia.