Polvorosa de pollo
La polvorosa se llama así por su masa, tan quebradiza que se deshace como polvo al morderla. Adentro va un guiso de pollo con aceitunas, pasas y alcaparras, con el juego de dulce y salado que se repite en la cocina de fiesta venezolana. La masa no se amasa: se trabaja fría y rápido, y el relleno tiene que entrar frío.
2 h 45 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
793kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 80 min · Espera 45 min
- Olla mediana con tapa
- Bol grande
- Taza
- Tenedor
- Film plástico
- Tabla y cuchillo
- Dos tenedores
- Sartén grande
- Plato
- Uslero
- Molde de 24 cm
- Cuchara
- Pincel
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Mientras, haz la masa: en un bol grande mezcla 3 tazas de la harina, las 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Agrega los 200 g de mantequilla recién sacada del refrigerador, cortada en cubos de 1 cm.
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2
Paso 2
Frota la mantequilla con la harina usando las yemas de los dedos, rápido, 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa con trocitos del tamaño de una arveja. No uses la palma de la mano: el calor derrite la mantequilla.
-
3
Paso 3
Bate 1 huevo en una taza, agrégalo al bol y mezcla con un tenedor. Suma agua helada de a 1 cucharada (entre 4 y 6), revolviendo con el tenedor, solo hasta que la masa se una al apretarla con la mano. No la amases: amasada se pone dura.
-
4
Paso 4
Divídela en 2 partes, una un poco más grande que la otra. Aplástalas en discos, envuélvelas en film y refrigéralas 30 minutos.
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5
Paso 5
Para el relleno: pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Corta el tomate por la mitad, sácale las semillas y pícalo igual. Pica los 2 dientes de ajo bien finos y corta la 1/2 taza de aceitunas en rodajas.
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6
Paso 6
Saca las pechugas a una tabla y guarda 1/2 taza del líquido de cocción. Deshiláchalas con dos tenedores en hebras finas.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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8
Paso 8
Espolvorea el mesón con el 1/4 de taza de harina restante. Estira el disco grande con el uslero hasta un círculo de unos 32 cm y 4 mm de grosor. Enróllalo sobre el uslero para pasarlo a un molde de 24 cm y forra el fondo y las paredes. Si se rompe, junta los bordes con los dedos: esta masa se parcha sin problema.
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9
Paso 9
Pon el relleno frío y empareja con una cuchara.
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10
Paso 10
Estira el otro disco hasta unos 26 cm y cubre el relleno. Recorta lo que sobre con un cuchillo y pellizca los bordes de las dos masas juntos para sellar.
-
11
Paso 11
Bate el otro huevo y pincela la tapa. Haz 3 o 4 cortes de 2 cm en el centro para que salga el vapor.
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12
Paso 12
Sácala con guantes y déjala reposar 15 minutos en el molde antes de cortar en 6 porciones: recién salida, la masa se quiebra.
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13
Paso 13
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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14
Paso 14
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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15
Paso 15
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 800 g de pechuga en una olla mediana con 1 1/4 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 a 18 minutos con hervor suave. Corta una en la parte más gruesa: no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente. Apaga y deja que se entibie en el líquido.
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2
Paso 2
Mientras, haz la masa: en un bol grande mezcla 3 tazas de la harina, las 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Agrega los 200 g de mantequilla recién sacada del refrigerador, cortada en cubos de 1 cm.
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3
Paso 3
Frota la mantequilla con la harina usando las yemas de los dedos, rápido, 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa con trocitos del tamaño de una arveja. No uses la palma de la mano: el calor derrite la mantequilla.
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4
Paso 4
Bate 1 huevo en una taza, agrégalo al bol y mezcla con un tenedor. Suma agua helada de a 1 cucharada (entre 4 y 6), revolviendo con el tenedor, solo hasta que la masa se una al apretarla con la mano. No la amases: amasada se pone dura.
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5
Paso 5
Divídela en 2 partes, una un poco más grande que la otra. Aplástalas en discos, envuélvelas en film y refrigéralas 30 minutos.
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6
Paso 6
Para el relleno: pica la cebolla y el pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos, de medio centímetro. Corta el tomate por la mitad, sácale las semillas y pícalo igual. Pica los 2 dientes de ajo bien finos y corta la 1/2 taza de aceitunas en rodajas.
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7
Paso 7
Saca las pechugas a una tabla y guarda 1/2 taza del líquido de cocción. Deshiláchalas con dos tenedores en hebras finas.
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8
Paso 8
En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimentón (cocínalos revolviendo, sin que se quemen) 6 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto. Suma el tomate y la 1/2 cucharadita de comino y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga.
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9
Paso 9
Agrega el pollo, las aceitunas, el 1/3 de taza de pasas, la cucharada de alcaparras, la 1/2 taza de líquido guardado, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que no quede líquido en el fondo. Prueba y ajusta la sal. Extiéndelo en un plato y deja que se enfríe al menos 20 minutos: caliente, derrite la masa.
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10
Paso 10
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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11
Paso 11
Espolvorea el mesón con el 1/4 de taza de harina restante. Estira el disco grande con el uslero hasta un círculo de unos 32 cm y 4 mm de grosor. Enróllalo sobre el uslero para pasarlo a un molde de 24 cm y forra el fondo y las paredes. Si se rompe, junta los bordes con los dedos: esta masa se parcha sin problema.
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12
Paso 12
Pon el relleno frío y empareja con una cuchara.
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13
Paso 13
Estira el otro disco hasta unos 26 cm y cubre el relleno. Recorta lo que sobre con un cuchillo y pellizca los bordes de las dos masas juntos para sellar.
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14
Paso 14
Bate el otro huevo y pincela la tapa. Haz 3 o 4 cortes de 2 cm en el centro para que salga el vapor.
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15
Paso 15
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que esté dorada pareja, también en los bordes.
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16
Paso 16
Sácala con guantes y déjala reposar 15 minutos en el molde antes de cortar en 6 porciones: recién salida, la masa se quiebra.
Consejos
Para que te quede bien
- Si hace calor y la masa se pone blanda mientras la estiras, métela 10 minutos al refrigerador: con la mantequilla derretida pierde lo quebradizo.
- Estira la masa entre dos hojas de papel mantequilla: no se pega y es más fácil pasarla al molde.
- Si el borde se dora antes que el centro, cúbrelo con tiras de papel aluminio.
Variaciones
- Más quebradiza: cambia la mitad de la mantequilla por manteca de cerdo.
- Con huevo duro: agrega 2 huevos duros picados al relleno.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 793 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 72 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada. Se congela horneada hasta 2 meses; recaliéntala sin descongelar, tapada con papel aluminio, 45 a 50 minutos a 170 °C, hasta que el relleno del centro esté bien caliente.
Para acompañar
En Venezuela se sirve en cumpleaños y almuerzos de fiesta, con ensalada de gallina o una ensalada verde.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla el día antes?
Sí. Hornéala, enfríala y guárdala tapada en el refrigerador. Recaliéntala entera 20 a 25 minutos a 170 °C, hasta que el centro esté bien caliente; así la masa vuelve a quedar crujiente.
¿Por qué la masa me quedó dura?
Porque se amasó de más o la mantequilla se derritió. Frota rápido, une con lo justo de agua y no la amases.
¿Es dulce?
Un poco: la masa lleva azúcar y el relleno pasas, pero es un plato salado. Si la quieres menos dulce, baja el azúcar a 1 cucharada.
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