Tapado garífuna
El tapado es un plato de los garífunas, el pueblo afrocaribeño de la costa de Honduras, Guatemala y Belice: pescado y mariscos cocidos en leche de coco con plátano verde y maduro. Queda como una sopa espesa, algo dulce por el coco y el maduro. Respeta el orden en que entra cada cosa, para que el pescado no se deshaga y los mariscos no se endurezcan.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
740kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 50 min
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Olla ancha con tapa
- Tenedor
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Descongela los 300 g de mariscos y los 200 g de camarones la noche anterior en el refrigerador, o en un colador bajo el chorro de agua fría 15 minutos. Escúrrelos y sécalos con papel. Si los camarones traen cáscara, pélalos.
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2
Paso 2
Corta los 400 g de reineta en trozos de 5 cm, ponlos en un plato, exprímeles encima medio limón y espolvorea 1/2 cucharadita de sal. Guárdalos en el refrigerador.
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3
Paso 3
Pela la yuca: córtale las puntas, córtala en trozos de 5 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y despréndela con la punta del cuchillo. Parte cada trozo a lo largo, sácale la vena dura del centro y córtala en trozos de 3 cm.
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4
Paso 4
Pela el plátano verde (córtale las puntas, haz 3 cortes a lo largo en la cáscara y despréndela con el pulgar) y córtalo en trozos de 4 cm. Pela el plátano maduro, que se pela fácil con los dedos, y córtalo en trozos de 4 cm.
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5
Paso 5
Pica la cebolla y el pimentón (sin tallo ni semillas) en cubos chicos, y los 3 dientes de ajo muy finos. Lava el cilantro, separa los tallos de las hojas y pica fino los tallos.
-
6
Paso 6
Pica las hojas de cilantro y espárcelas encima. Prueba el caldo y ajusta con hasta 1 cucharadita más de sal y el jugo del otro medio limón. Sirve de inmediato en platos hondos, con un poco de todo y harto caldo.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Descongela los 300 g de mariscos y los 200 g de camarones la noche anterior en el refrigerador, o en un colador bajo el chorro de agua fría 15 minutos. Escúrrelos y sécalos con papel. Si los camarones traen cáscara, pélalos.
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2
Paso 2
Corta los 400 g de reineta en trozos de 5 cm, ponlos en un plato, exprímeles encima medio limón y espolvorea 1/2 cucharadita de sal. Guárdalos en el refrigerador.
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3
Paso 3
Pela la yuca: córtale las puntas, córtala en trozos de 5 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y despréndela con la punta del cuchillo. Parte cada trozo a lo largo, sácale la vena dura del centro y córtala en trozos de 3 cm.
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4
Paso 4
Pela el plátano verde (córtale las puntas, haz 3 cortes a lo largo en la cáscara y despréndela con el pulgar) y córtalo en trozos de 4 cm. Pela el plátano maduro, que se pela fácil con los dedos, y córtalo en trozos de 4 cm.
- 5
-
6
Paso 6
En una olla ancha calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimentón y los tallos de cilantro 5 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y la 1/2 cucharadita de ají de color y cocina 1 minuto.
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7
Paso 7
Vierte las 3 tazas de agua, agrega la yuca, 1 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta, y sube a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio, tapa y cocina 15 minutos.
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8
Paso 8
Agrega el plátano verde y cocina tapado 8 minutos. Suma el maduro y cocina 5 minutos más, hasta que la yuca y los plátanos se atraviesen fácil con un tenedor.
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9
Paso 9
Baja a fuego bajo y agrega los 400 ml de leche de coco (agita el tarro antes de abrirlo). Calienta 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte, porque la leche de coco se separa.
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10
Paso 10
Acomoda los trozos de pescado encima, sin revolver para que no se rompan. Tapa y cocina 4 a 5 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté blanco opaco y se separe en láminas al presionarlo con un tenedor.
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11
Paso 11
Agrega los mariscos y los camarones y cocina 4 a 5 minutos más, moviendo la olla tomada de las asas en vez de revolver, hasta que los camarones estén rosados y opacos por dentro y los demás mariscos queden firmes y bien calientes (si el envase dice que están crudos, no los saques antes de los 5 minutos).
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12
Paso 12
Pica las hojas de cilantro y espárcelas encima. Prueba el caldo y ajusta con hasta 1 cucharadita más de sal y el jugo del otro medio limón. Sirve de inmediato en platos hondos, con un poco de todo y harto caldo.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa un pescado firme. La reineta resiste bien; la merluza se deshace con solo revolver.
- Una vez que entra el pescado, no revuelvas: mueve la olla tomándola de las asas para que el caldo cubra todo.
- El plátano maduro le da el dulzor típico. Si no lo encuentras, usa 2 plátanos verdes y el tapado queda más salado.
Variaciones
- Con jaiba: agrega 2 jaibas limpias y partidas por la mitad junto con la yuca; le dan mucho sabor al caldo.
- Solo de pescado: usa 800 g de reineta o congrio y omite los mariscos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 740 kcal por porción.
- 46 g proteínas
- 77 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días refrigerado, aunque el pescado y los mariscos quedan más firmes. Recalienta a fuego bajo, sin hervir. No conviene congelarlo.
Para acompañar
En la costa caribe se come con pan de coco o con arroz blanco. Acá, con arroz graneado y limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado uso en Chile?
Reineta, congrio o corvina, en trozos grandes. Evita los filetes muy delgados, que se deshacen.
¿Pica?
No. En la costa se le pone ají picante en la mesa; puedes picar 1 ají verde y servirlo aparte.
¿Puedo dejarlo listo antes?
Haz la base con la yuca, los plátanos y la leche de coco hasta 1 día antes. Al momento de comer, caliéntala y agrega el pescado y los mariscos.
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