Sopa de caracol
La sopa de caracol es de la costa caribe de Honduras, donde se hace con caracol marino de concha rosada, leche de coco, yuca y plátano verde. En Chile ese caracol no se vende, así que aquí la hacemos con mezcla de mariscos y camarones, que dan un caldo parecido. Con la leche de coco el fuego va suave, y los mariscos entran al final, solo unos minutos para que no se endurezcan.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
642kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Olla grande con tapa
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Descongela los 400 g de mariscos y los 200 g de camarones la noche anterior en el refrigerador, o ponlos en un colador bajo el chorro de agua fría 15 minutos. Escúrrelos y sécalos con papel. Si los camarones traen cáscara, pélalos.
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2
Paso 2
Pela la yuca: córtale las puntas, córtala en trozos de 5 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y despréndela con la punta del cuchillo. Parte cada trozo a lo largo, sácale la vena dura del centro y córtala en trozos de 3 cm.
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3
Paso 3
Pela el plátano verde (córtale las puntas, haz 3 cortes a lo largo en la cáscara y despréndela con el pulgar) y córtalo en rodajas de 2 cm. Pela la zanahoria con un pelador y córtala en rodajas de 1 cm.
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4
Paso 4
Pica la cebolla y el pimentón (sin tallo ni semillas) en cubos chicos, y los 3 dientes de ajo muy finos. Lava el cilantro, separa los tallos de las hojas y pica fino los tallos.
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5
Paso 5
Pica las hojas de cilantro. Prueba la sopa y ajusta con hasta 1 cucharadita más de sal y el jugo de medio limón.
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6
Paso 6
Sirve de inmediato en platos hondos, con el cilantro encima y el resto de los limones en gajos para que cada uno exprima.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Descongela los 400 g de mariscos y los 200 g de camarones la noche anterior en el refrigerador, o ponlos en un colador bajo el chorro de agua fría 15 minutos. Escúrrelos y sécalos con papel. Si los camarones traen cáscara, pélalos.
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Paso 2
Pela la yuca: córtale las puntas, córtala en trozos de 5 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y despréndela con la punta del cuchillo. Parte cada trozo a lo largo, sácale la vena dura del centro y córtala en trozos de 3 cm.
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Paso 3
Pela el plátano verde (córtale las puntas, haz 3 cortes a lo largo en la cáscara y despréndela con el pulgar) y córtalo en rodajas de 2 cm. Pela la zanahoria con un pelador y córtala en rodajas de 1 cm.
- 4
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5
Paso 5
En una olla grande calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimentón y los tallos de cilantro 5 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Agrega el ajo, la 1/2 cucharadita de ají de color y la 1/2 de comino y cocina 1 minuto.
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6
Paso 6
Vierte el litro de agua, agrega la yuca, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta y sube a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio, tapa y cocina 15 minutos.
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7
Paso 7
Agrega el plátano y la zanahoria y cocina tapado 12 a 15 minutos más, hasta que la yuca y el plátano se atraviesen sin resistencia con un tenedor.
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8
Paso 8
Baja a fuego bajo y agrega los 400 ml de leche de coco (agita el tarro antes de abrirlo). Calienta 3 minutos revolviendo, sin dejar que hierva fuerte: con hervor fuerte la leche de coco se separa y la sopa se ve cortada.
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9
Paso 9
Agrega los mariscos y los camarones y cocina 4 a 5 minutos a fuego bajo, hasta que los camarones estén rosados y opacos por dentro (corta uno para revisar) y los demás mariscos queden firmes, opacos y bien calientes. Si el envase dice que están crudos, no los saques antes de los 5 minutos. Más tiempo los deja duros como goma.
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10
Paso 10
Pica las hojas de cilantro. Prueba la sopa y ajusta con hasta 1 cucharadita más de sal y el jugo de medio limón.
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11
Paso 11
Sirve de inmediato en platos hondos, con el cilantro encima y el resto de los limones en gajos para que cada uno exprima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si consigues locos, son lo más parecido al caracol: cuécelos aparte en agua 1 hora y media, hasta que estén blandos, córtalos en trozos y agrégalos junto con los camarones.
- Agita bien el tarro de leche de coco antes de abrirlo: la grasa se separa y queda arriba.
- Pon los mariscos al final y con fuego bajo. Mira el envase: si dice precocido, solo necesitan calentarse 3 minutos; si dice crudo, cocínalos 5 minutos hasta que queden opacos y firmes (los choritos y almejas con concha que no se abren se botan).
Variaciones
- Con pescado: cambia los mariscos por 400 g de reineta en trozos de 4 cm, cocida 4 minutos, hasta que se separe en láminas.
- Más espesa: aplasta contra la olla 3 o 4 trozos de yuca antes de agregar la leche de coco.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 642 kcal por porción.
- 31 g proteínas
- 70 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador. No conviene congelarla: la yuca se pone aguachenta y los mariscos se endurecen. Recalienta a fuego bajo, sin hervir.
Para acompañar
En Honduras se sirve con arroz blanco, tortillas y limón para exprimir. Acá queda bien con arroz graneado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el caracol de la sopa hondureña?
Un caracol de mar grande, de concha rosada, que se saca en el Caribe. Su carne es firme y un poco dulce; por eso en Chile el loco es el mejor reemplazo.
¿Puedo usar leche de coco light?
Sí, queda menos cremosa. Usa la misma cantidad y no agregues más agua.
¿Se puede recalentar?
Sí, a fuego bajo y sin hervir, para que los camarones no se endurezcan. Igual quedan algo más firmes que recién hechos.
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