Tamalitos verdes
Los tamalitos verdes son de la costa peruana: masa de choclo fresco molido con cilantro y ají, envuelta en las hojas del mismo choclo y cocida al vapor. A diferencia de la humita chilena, el color y el sabor lo da el cilantro, y llevan un poco de picor. Rinde 12 tamalitos, dos por persona. Lo delicado es que la masa quede firme: por eso se cocina en la sartén antes de envolver.
2 h 5 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
340kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 60 min · Espera 20 min
- Olla grande con rejilla de vaporera
- Sartén grande
- Procesadora o licuadora
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Espátula
- Cuchillo grande y tabla
- Hilo de algodón
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Compra los 8 choclos con sus hojas. Con un cuchillo grande corta la base de cada uno, unos 2 cm sobre el tronco, y saca las hojas una por una sin romperlas. Bota las de afuera, que vienen sucias, y quítale los pelos al choclo.
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2
Paso 2
Para desgranar, pon cada choclo de pie dentro de un bol grande y pasa el cuchillo de arriba abajo, pegado a la coronta. Deben salir unas 6 tazas de granos.
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3
Paso 3
Lava los 2 atados de cilantro y quédate con las hojas y los tallos finos; separa 2 cucharadas de hojas para la salsa. Corta el atado de cebollín en trozos. Saca las semillas y las venas de los 2 ajíes verdes (lávate las manos después) y córtalos en trozos. Pica fino los 3 dientes de ajo.
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4
Paso 4
Muele los granos de choclo con el cilantro, el cebollín y el ají en una procesadora, por tandas, hasta que quede una pasta granulosa, parecida a avena cocida. Si usas licuadora, hazlo con pulsos cortos y empujando con una espátula, sin agregar líquido.
-
5
Paso 5
Para armar, pon 2 hojas superpuestas, con la parte ancha de una sobre la parte angosta de la otra. Pon al centro 1/12 de la masa (un poco menos de 1/2 taza), dobla los lados encima y después las puntas hacia abajo. Amarra con una tira de hoja o con hilo, sin apretar mucho, porque la masa crece un poco. Repite hasta hacer 12.
-
6
Paso 6
Los tamalitos están listos cuando la hoja se despega fácil y la masa está firme al tocarla, no pegajosa. Sácalos y déjalos reposar 10 minutos fuera de la olla: recién salidos están blandos y se desarman.
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7
Paso 7
Sirve 2 tamalitos por persona: corta el amarre, abre la hoja y pon la salsa criolla encima.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Compra los 8 choclos con sus hojas. Con un cuchillo grande corta la base de cada uno, unos 2 cm sobre el tronco, y saca las hojas una por una sin romperlas. Bota las de afuera, que vienen sucias, y quítale los pelos al choclo.
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2
Paso 2
Limpia las hojas con un paño húmedo, sin hervirlas, porque pierden aroma. Guarda 24 de las más grandes y enteras para envolver y el resto para la olla. Corta 12 tiras finas de hojas rotas para amarrar, o ten a mano hilo de algodón.
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3
Paso 3
Para desgranar, pon cada choclo de pie dentro de un bol grande y pasa el cuchillo de arriba abajo, pegado a la coronta. Deben salir unas 6 tazas de granos.
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4
Paso 4
Lava los 2 atados de cilantro y quédate con las hojas y los tallos finos; separa 2 cucharadas de hojas para la salsa. Corta el atado de cebollín en trozos. Saca las semillas y las venas de los 2 ajíes verdes (lávate las manos después) y córtalos en trozos. Pica fino los 3 dientes de ajo.
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5
Paso 5
Muele los granos de choclo con el cilantro, el cebollín y el ají en una procesadora, por tandas, hasta que quede una pasta granulosa, parecida a avena cocida. Si usas licuadora, hazlo con pulsos cortos y empujando con una espátula, sin agregar líquido.
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6
Paso 6
En una sartén grande calienta la 1/2 taza de aceite a fuego medio y sofríe el ajo 1 minuto, sin que se dore. Agrega la masa y 1 1/2 cucharadita de sal y cocina 10 a 12 minutos, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que espese y al pasar la cuchara se vea el fondo de la sartén un momento. Prueba la sal, apaga y deja entibiar 10 minutos.
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7
Paso 7
Para armar, pon 2 hojas superpuestas, con la parte ancha de una sobre la parte angosta de la otra. Pon al centro 1/12 de la masa (un poco menos de 1/2 taza), dobla los lados encima y después las puntas hacia abajo. Amarra con una tira de hoja o con hilo, sin apretar mucho, porque la masa crece un poco. Repite hasta hacer 12.
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8
Paso 8
Pon los 2 litros de agua en una olla grande con rejilla de vaporera (o un colador metálico que calce en la olla); el agua no debe tocar la rejilla. Cubre la rejilla con hojas sobrantes y lleva a fuego alto hasta que hierva.
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9
Paso 9
Acomoda los tamalitos sobre la rejilla, sin que toquen el agua, y tápalos con más hojas. Tapa la olla y cocina a fuego medio 40 a 45 minutos. Revisa el agua cada 15 minutos y agrega agua hirviendo si baja, para que la olla no se seque y se queme.
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10
Paso 10
Mientras se cuecen, prepara la salsa criolla: corta la cebolla morada en pluma muy fina, déjala 5 minutos en agua fría con una pizca de la sal, enjuágala y escúrrela. Agrega el jugo de los 2 limones, las 2 cucharadas de cilantro picado y el resto de la sal, y revuelve.
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11
Paso 11
Los tamalitos están listos cuando la hoja se despega fácil y la masa está firme al tocarla, no pegajosa. Sácalos y déjalos reposar 10 minutos fuera de la olla: recién salidos están blandos y se desarman.
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12
Paso 12
Sirve 2 tamalitos por persona: corta el amarre, abre la hoja y pon la salsa criolla encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa choclo humero o choclo de feria tierno, no el choclo dulce de bandeja: ese suelta mucho líquido y la masa queda aguada y dulce. Si aun así te queda blanda, cocínala 5 minutos más en la sartén.
- Si los choclos vienen sin hojas, compra hojas de maíz secas en tiendas de productos mexicanos y remójalas 30 minutos en agua caliente antes de usarlas.
- El ají limo de Perú se encuentra en algunas tiendas peruanas. Con 1 limo reemplazas los 2 ajíes verdes y queda más picante.
Variaciones
- Con ají amarillo: agrega 2 cucharadas de pasta de ají amarillo al moler el choclo. Quedan más suaves de picor y un poco más amarillos.
- Más verdes: muele junto con el choclo 1 taza de hojas de espinaca. El color queda más intenso y el sabor casi no cambia.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 340 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidos y en su hoja duran 3 días en el refrigerador. Recaliéntalos al vapor 10 minutos. La salsa criolla se hace el mismo día.
Para acompañar
En Perú se comen al desayuno o como entrada, con salsa criolla. También acompañan bien un chicharrón o un pollo asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian de las humitas?
La humita chilena lleva albahaca y cebolla y no pica. El tamalito verde lleva harto cilantro y ají, queda verde por dentro y se sirve con salsa criolla.
¿Por qué se me desarmaron?
Casi siempre porque la masa quedó muy líquida o porque se abrieron calientes. Cocina bien la masa en la sartén y déjalos reposar 10 minutos antes de abrirlos.
¿Se pueden congelar?
Sí, cocidos y fríos, en bolsa cerrada, hasta 2 meses. Recaliéntalos al vapor 15 a 20 minutos, sin descongelar.
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