Ceviche de pescado
El ceviche limeño de hoy deja el pescado muy poco rato en el limón, apenas unos minutos, para que quede jugoso y firme. El camote y el choclo van al lado y calman la acidez. El pescado tiene que ser del día y el ceviche se sirve apenas está listo.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
359kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min · Espera 10 min
- Olla grande
- Escobilla para verduras
- Colador
- Bol de vidrio o loza
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Guantes
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Mete un bol de vidrio o loza al refrigerador para que esté helado al armar el ceviche. Lava los 2 camotes con una escobilla, sin pelarlos. Ponlos enteros en una olla grande con los 3 litros de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelos 30 a 40 minutos, según el grosor, hasta que un cuchillo entre hasta el centro sin resistencia.
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2
Paso 2
Sácales las hojas y las barbas a los 2 choclos y córtalos en 3 rodelas cada uno. Agrégalos a la misma olla cuando a los camotes les falten 10 minutos.
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3
Paso 3
Escurre todo en un colador y deja enfriar 15 minutos. Pela los camotes (tibios, la cáscara sale fácil) y córtalos en rodajas de 2 cm. Guárdalos tapados con el choclo.
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4
Paso 4
Corta la cebolla morada por la mitad y luego en pluma (tiras finas a lo largo, de 2 o 3 mm). Déjala 10 minutos en un bol con agua fría y hielo para que pierda el picor y quede crujiente. Escúrrela bien.
-
5
Paso 5
Con guantes, corta el 1/2 rocoto, sácale todas las semillas y venas y pícalo en cubos muy chicos, de 2 mm. Lava el cilantro, sécalo y pica solo las hojas.
-
6
Paso 6
Pasa los dedos por los 600 g de corvina para encontrar espinas y sácalas; retira también la piel. Sécala con papel absorbente y córtala en cubos de 2 cm. Guárdala en el refrigerador hasta el momento de armar.
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7
Paso 7
Corta los 8 limones por la mitad y exprímelos sin apretar hasta el final: si exprimes la cáscara, el jugo se amarga. Saca las pepas. Hazlo justo antes de usar el jugo.
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8
Paso 8
Saca el bol helado, pon el pescado, agrega la 1 1/2 cucharaditas de sal y el rocoto, y revuelve con una cuchara. Deja 1 minuto para que la sal penetre.
-
9
Paso 9
Vierte el jugo de limón hasta que el pescado quede apenas cubierto y revuelve suave. Deja 3 a 5 minutos: la acidez del limón cuaja el pescado. Está listo cuando los cubos se ven blancos opacos por fuera y, al partir uno, el centro todavía está un poco translúcido.
-
10
Paso 10
Agrega la cebolla escurrida y el cilantro, revuelve con cuidado para no romper el pescado y prueba el jugo: tiene que estar ácido, salado y con un picor suave. Ajusta con sal o un poco más de limón.
-
11
Paso 11
Sirve de inmediato en platos hondos fríos, con un poco del jugo del bol, y al lado 2 o 3 rodajas de camote y una rodela de choclo por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra la corvina el mismo día en una pescadería de confianza: tiene que oler a mar, no a pescado, y la carne debe estar firme al apretarla.
- Si quieres el jugo más helado, pon 2 cubos de hielo en el bol junto con el limón y sácalos a los 2 minutos, antes de que se derritan y aguen el ceviche.
- El jugo que queda en el bol es la leche de tigre. En Perú se sirve aparte, en un vasito, y se toma.
- Si no encuentras rocoto, usa 1 ají verde sin venas. Pica menos, así que puedes poner el ají entero.
Variaciones
- Ceviche mixto: usa 400 g de corvina y suma 200 g de camarones cocidos y 200 g de anillos de calamar pasados 1 minuto por agua hirviendo y enfriados.
- Con palta en cubos y maíz tostado encima, para que tenga algo cremoso y algo crujiente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 359 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
No se guarda: el pescado sigue cuajándose en el limón y en una hora queda duro y gomoso. Prepara solo lo que se va a comer; el camote y el choclo cocidos sí duran 2 días refrigerados.
Para acompañar
En Perú va con camote, choclo y a veces una hoja de lechuga y maíz tostado. Acá queda bien de entrada antes de un pescado frito o un arroz chaufa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer el pescado así?
El limón no mata bacterias ni parásitos como lo hace el calor. Pregunta en la pescadería si el pescado es apto para comer crudo o, si no, congélalo antes 7 días a -20 °C o menos y descongélalo en el refrigerador; el congelador de la casa no siempre llega a esa temperatura. Mantenlo helado y cómelo apenas se prepara. Si cocinas para embarazadas, guaguas, adultos mayores o personas con las defensas bajas, elige un plato cocido.
¿Lo puedo dejar listo antes?
Armado no. Puedes tener el pescado cortado, la cebolla en agua y el camote cocido en el refrigerador hasta 3 horas antes, y juntar todo con el limón al momento de servir.
¿Qué otro pescado sirve?
Cualquier pescado blanco y firme: reineta, lenguado o cojinova. La merluza es muy blanda y se deshace en el limón.
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