Ceviche de pescado
Ceviche de pescado es un clásico de la cocina peruana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 25 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 15 min
- Tabla y cuchillo
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: usa pescado muy fresco. Córtalo en cubos parejos de unos 2 cm y mantenlo bien frío.
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2
Paso 2
Corta la cebolla morada en pluma fina y lávala en agua fría para suavizar su picor; escúrrela. Pica el rocoto sin venas ni semillas y el cilantro. Usa un cuchillo bien afilado y corta en trozos del mismo tamaño. El corte parejo hace que todo se cocine al mismo tiempo y por igual.
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3
Paso 3
Para los acompañamientos: cuece el camote y el choclo por separado en agua (el camote con un poco de azúcar) y resérvalos. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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4
Paso 4
Para el pescado: en un bol bien frío, sazona el pescado con sal y mézclalo con el rocoto; exprime el jugo de los limones por encima, justo hasta cubrirlo apenas.
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5
Paso 5
Mezcla suave y deja curar solo unos minutos: el pescado debe pasar de translúcido a opaco por fuera, quedando jugoso. Integra con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba. Detente apenas quede homogénea y sin grumos; mezclar de más puede apelmazar la preparación.
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6
Paso 6
Incorpora la cebolla y el cilantro, mezcla y rectifica la sal y el limón (esa mezcla ácida es la 'leche de tigre'). Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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7
Paso 7
Para servir: sírvelo de inmediato, bien frío, con rodajas de camote y trozos de choclo al lado.
Para que quede perfecta
- La frescura del pescado es lo más importante: cómpralo el mismo día.
- No lo dejes demasiado en el limón o se cuece de más y queda duro; unos minutos bastan.
- Mantén todo bien frío, desde el bol hasta el pescado.
Variaciones
- Agrega trozos de palta o cancha (maíz tostado) para acompañar.
- El rocoto da el picor; ajústalo o reemplázalo por ají al gusto.
Nutrición
Aproximadamente 250 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué pescado sirve para ceviche?
Pescados blancos firmes y muy frescos como reineta, corvina o merluza. Lo esencial es la frescura y cortarlo en cubos parejos.
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