Tallarines verdes
Los tallarines verdes son la versión peruana del pesto, más cremosa y suave, porque llevan quesillo y leche evaporada en vez de tanto aceite. La salsa se calienta sin que hierva: si hierve, se pone café y el queso forma grumos.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
688kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min
- Olla grande con tapa
- Bol con agua y hielo
- Espumadera
- Sartén chica
- Licuadora
- Colador
- Rallador
- Pinzas
- Taza
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon a hervir los 4 litros de agua en una olla grande tapada, a fuego alto. Prepara al lado un bol con agua fría y hielo.
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2
Paso 2
Saca las hojas de albahaca de los tallos hasta juntar 2 tazas apretadas. Lava la albahaca y la 1 1/2 taza de espinaca y escúrrelas.
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3
Paso 3
Pica la media cebolla en cubos chicos y corta los 2 dientes de ajo en láminas.
-
4
Paso 4
En una sartén chica, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo y cocina la cebolla y el ajo 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos y transparentes, sin que se doren. Apaga y deja entibiar.
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5
Paso 5
Cuando el agua hierva, echa la albahaca y la espinaca y déjalas solo 20 segundos, hasta que se pongan verde brillante. Sácalas con una espumadera al bol con hielo, déjalas 1 minuto y exprímelas con las manos. Esto fija el color. No botes el agua de la olla: es para la pasta.
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6
Paso 6
En la licuadora pon la albahaca y la espinaca, el sofrito, el 1/4 de taza de nueces, los 150 g de quesillo en trozos, la 1/2 taza de leche evaporada, 2 cucharadas de aceite, 1 1/2 cucharaditas de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Licúa 1 a 2 minutos, hasta tener una salsa lisa y verde, sin trozos de hoja.
-
7
Paso 7
Agrega 1 1/2 cucharadas de sal al agua hirviendo y echa los 400 g de tallarines. Revuelve el primer minuto y cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el paquete.
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8
Paso 8
Antes de escurrir, saca 1/2 taza del agua de cocción con una taza. Escurre los tallarines en un colador.
-
9
Paso 9
Si el parmesano viene en trozo, rállalo por el lado fino del rallador hasta juntar 1/2 taza.
-
10
Paso 10
En la misma olla, ya vacía, calienta la salsa a fuego bajo 2 a 3 minutos, revolviendo, solo hasta que esté caliente. Si hierve, pierde el color. Agrega la mitad del parmesano.
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11
Paso 11
Agrega los tallarines y mézclalos 1 minuto con unas pinzas, a fuego bajo. Suma el agua de cocción de a 2 cucharadas hasta que la salsa quede cremosa y cubra cada tallarín.
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12
Paso 12
Prueba y ajusta la sal. Sirve de inmediato con el resto del parmesano por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa solo las hojas de la albahaca: los tallos amargan y dejan hebras en la salsa.
- Si la licuadora no gira, agrega 2 cucharadas de agua de la olla y vuelve a licuar. No agregues más leche, porque la salsa se aguada.
- La salsa se oscurece con el aire. Si la haces antes, guárdala en un frasco lleno hasta arriba y con una capa fina de aceite encima.
Variaciones
- Cambia las nueces por pecanas o por 2 cucharadas de maní tostado sin sal.
- Usa queso de cabra fresco en vez de quesillo: la salsa queda más salada y más ácida.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 688 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 85 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya mezclados duran 1 día en el refrigerador, aunque se oscurecen. La salsa sola dura 2 días en un frasco tapado y se puede congelar hasta 2 meses; caliéntala a fuego bajo sin que hierva.
Para acompañar
En los menús de Lima van con bistec apanado, papa a la huancaína o una presa de pollo frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos sin espinaca?
Sí, con 3 tazas de albahaca. Queda de sabor más fuerte, porque la espinaca es la que suaviza la albahaca y le da volumen y color.
¿Por qué mi salsa quedó café?
Porque hirvió o porque la albahaca no se blanqueó. Pasarla 20 segundos por agua hirviendo y después por hielo fija el verde.
¿Puedo usar leche normal?
Sí, 1/2 taza de leche entera. Queda menos cremosa; compensa con 30 g más de quesillo.
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