Tallarines verdes
Tallarines verdes es un clásico de la cocina peruana: una receta fácil que tienes lista en unos 25 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 15 min
- Olla
- Sartén
- Procesadora o licuadora
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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Paso 1
Reúne los ingredientes y pon a hervir abundante agua con sal para la pasta.
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2
Paso 2
Para la salsa: sofríe brevemente la cebolla y el ajo; déjalos entibiar. Cocínala a fuego medio con un poco de aceite, revolviendo de vez en cuando, durante 6 a 8 minutos. Debe quedar blanda, transparente y apenas dorada; si toma color muy rápido, baja el fuego para que no amargue.
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3
Paso 3
Para la salsa: licúa la albahaca y la espinaca (apenas blanqueada) con la cebolla, el ajo, las nueces, el quesillo y la leche, hasta obtener una salsa verde y cremosa.
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4
Paso 4
Vierte la salsa en una olla a fuego suave, agrega el parmesano y calienta sin que hierva, removiendo, hasta que espese ligeramente.
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5
Paso 5
Para la pasta: cuece los tallarines al dente, reserva un poco del agua y escúrrelos. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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Paso 6
Para combinar: mezcla los tallarines con la salsa verde, agregando un chorrito del agua de cocción si hace falta para que quede cremosa. Integra con movimientos envolventes, del fondo hacia arriba. Detente apenas quede homogénea y sin grumos; mezclar de más puede apelmazar la preparación.
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Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando la salsa cubra la pasta de forma envolvente. Sirve con más parmesano encima.
Para que quede perfecta
- Blanquear la espinaca un instante fija el color verde de la salsa.
- No dejes hervir la salsa con queso para que no se corte.
- El agua de cocción ayuda a lograr la textura cremosa.
Variaciones
- Sírvelos con un bistec apanado encima, como es tradición (deja de ser vegetariano).
- Suma un poco de albahaca extra para más aroma.
Nutrición
Aproximadamente 440 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Consérvala en el refrigerador 2 a 3 días. Recaliéntala con un chorrito de agua o aceite para soltar la salsa y que no quede seca.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Sirve con albahaca sola?
Sí, pero la espinaca da volumen y un verde intenso sin que pique tanto la albahaca. La combinación es la más equilibrada.
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