Tallarines rojos
Los tallarines rojos son la pasta de domingo en Perú, con la salsa de tomate cocinada lento y el ají panca que le da un sabor ahumado. La zanahoria rallada se deshace en la salsa y le quita acidez al tomate. Dale a la salsa sus 25 minutos de fuego bajo.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
794kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 45 min
- Olla mediana con tapa
- Olla grande con tapa
- Colador
- Pelador
- Rallador
- Pinzas
- Taza
- Tabla y cuchillo
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos. Pela la zanahoria con un pelador y rállala por el lado grueso del rallador.
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2
Paso 2
Suma el ajo y la cucharada de ají panca y revuelve 1 minuto, sin parar, para que el ají no se queme.
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3
Paso 3
Antes de escurrir, saca 1/2 taza del agua de cocción con una taza. Escurre los tallarines en un colador.
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4
Paso 4
Prueba y ajusta la sal.
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5
Paso 5
Si el parmesano viene en trozo, rállalo por el lado fino del rallador hasta juntar 1/2 taza.
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6
Paso 6
Sirve en platos hondos, bien calientes, con el parmesano por encima.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo muy finos. Pela la zanahoria con un pelador y rállala por el lado grueso del rallador.
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2
Paso 2
En una olla mediana con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria y sofríelas (cocínalas revolviendo cada tanto) 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y todo esté blando.
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3
Paso 3
Suma el ajo y la cucharada de ají panca y revuelve 1 minuto, sin parar, para que el ají no se queme.
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4
Paso 4
Sube a fuego medio-alto y agrega los 400 g de carne molida. Deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos y cocínala 6 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado. Sazona con 1 1/2 cucharaditas de sal, la 1/4 cucharadita de pimienta, la 1/4 cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de orégano frotado entre las palmas.
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5
Paso 5
Agrega las 2 1/2 tazas de salsa de tomate y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos y raspando el fondo para que no se pegue. Está lista cuando se espesa, toma un color rojo oscuro y se ve un poco de aceite en los bordes.
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6
Paso 6
A los 15 minutos de salsa, pon a hervir los 4 litros de agua en una olla grande tapada, a fuego alto.
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7
Paso 7
Cuando hierva, agrega 1 1/2 cucharadas de sal y los 400 g de tallarines. Revuelve el primer minuto para que no se peguen y cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el paquete: deben quedar al dente (cocidos, pero todavía un poco firmes al morderlos).
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8
Paso 8
Antes de escurrir, saca 1/2 taza del agua de cocción con una taza. Escurre los tallarines en un colador.
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9
Paso 9
Saca la hoja de laurel de la salsa. Pasa los tallarines a la olla de la salsa, a fuego bajo, y mézclalos 1 a 2 minutos con unas pinzas. Si la salsa queda muy espesa, agrega el agua de cocción de a 2 cucharadas hasta que cubra bien los tallarines.
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10
Paso 10
Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Si el parmesano viene en trozo, rállalo por el lado fino del rallador hasta juntar 1/2 taza.
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12
Paso 12
Sirve en platos hondos, bien calientes, con el parmesano por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No te saltes la zanahoria: le quita la acidez a la salsa de tomate sin tener que agregarle azúcar.
- Si la salsa se pega al fondo, el fuego está muy alto. Bájalo al mínimo y revuelve más seguido.
- La salsa sola se puede hacer el día antes y queda más sabrosa. Recaliéntala con 1/4 de taza de agua mientras se cuece la pasta.
Variaciones
- Con pollo: reemplaza la carne molida por 4 trutros cortos sin piel, dorados antes, y cocínalos en la salsa 35 minutos, hasta que no quede rosado junto al hueso.
- Agrega 1/2 taza de champiñones laminados junto con la carne.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 794 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 95 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya mezclados, duran 2 días tapados en el refrigerador; recaliéntalos en olla a fuego bajo con 3 o 4 cucharadas de agua. La salsa sola dura 4 días refrigerada y se congela bien.
Para acompañar
En Perú a veces llevan al lado papa a la huancaína o una presa de pollo al horno.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si no encuentro ají panca?
Usa 1 cucharadita de color (pimentón dulce) y una pizca de merkén. No queda igual, pero le da el tono rojizo y algo de humo.
¿Puedo usar tomates frescos en vez de salsa?
Sí: licúa 6 tomates maduros y cuela el jugo. La salsa necesita unos 10 minutos más para espesar.
¿Puedo congelar la salsa?
Sí, hasta 3 meses en un recipiente hermético. Descongélala en el refrigerador la noche anterior.
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