Tallarines con pesto
En Génova el pesto se hace con piñones; acá la nuez es más fácil de encontrar y queda muy bien. Es una salsa cruda: no se cocina, solo se muele y se mezcla con la pasta caliente. Para que no se ponga negra, seca bien la albahaca y no la calientes de más.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
809kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min
- Olla grande
- Sartén chica
- Rallador
- Procesadora
- Bol grande
- Taza
- Colador
- Pinza de cocina
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 litros de agua en una olla grande a fuego alto, tapada.
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2
Paso 2
Saca las hojas de albahaca de los tallos hasta juntar 2 tazas bien apretadas (más o menos un atado grande). Lávalas y sécalas muy bien con un paño o papel: el agua hace que el pesto se oscurezca y quede aguado.
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3
Paso 3
En una sartén chica sin aceite, tuesta la 1/2 taza de nueces a fuego medio 3 a 4 minutos, moviéndolas, hasta que estén fragantes y un poco más oscuras. Pásalas a un plato para que se enfríen.
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4
Paso 4
Ralla los 80 g de parmesano por el lado fino del rallador y aparta 20 g para servir. Pela el diente de ajo.
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5
Paso 5
En una procesadora, muele el ajo, las nueces frías y una pizca de la sal con pulsos cortos, hasta que quede como arena gruesa.
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6
Paso 6
Agrega la albahaca y procesa con pulsos cortos mientras echas la 1/2 taza de aceite de oliva en un hilo, hasta que quede una pasta verde con algo de textura. No lo dejes andando seguido: el motor se calienta y pone negra la albahaca.
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7
Paso 7
Pasa el pesto a un bol grande, agrega los 60 g de parmesano y mezcla con una cuchara. Prueba y ajusta la sal.
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8
Paso 8
Cuando el agua hierva, agrega el resto de la sal y los 400 g de tallarines. Revuelve el primer minuto y cuécelos el tiempo del envase, hasta que estén al dente (cocidos, pero un poco firmes al morderlos).
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9
Paso 9
Antes de escurrir, saca 1 taza del agua de cocción con una taza. Escurre los tallarines en un colador.
-
10
Paso 10
Pasa los tallarines al bol con el pesto, sin fuego, y mezcla con una pinza. Agrega agua de cocción de a 2 cucharadas, revolviendo, hasta que el pesto se suelte y quede cremoso, cubriendo cada tallarín.
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11
Paso 11
Sirve de inmediato con los 20 g de parmesano que apartaste por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no tienes procesadora, usa un mortero: muele primero el ajo con la sal, después las nueces y al final la albahaca de a poco. Toma 10 minutos y el pesto queda más verde.
- Un pesto recién hecho puede esperar en el bol tapado con una capa fina de aceite encima: así no se oxida mientras se cuece la pasta.
- Nunca calientes el pesto en la olla o la sartén. El calor de la pasta basta; si lo cocinas, se pone café y amargo.
Variaciones
- Con papas y porotos verdes, como en Génova: cuece 1 papa en cubos y 1 taza de porotos verdes junto con los tallarines y mezcla todo con el pesto.
- Con espinaca: reemplaza 1 taza de albahaca por espinaca cruda. Es más barato y el color queda más firme.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 809 kcal por porción.
- 24 g proteínas
- 79 g carbohidratos
- 45 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La pasta con pesto dura 2 días refrigerada y se puede comer fría o calentada en sartén con un chorrito de agua. El pesto solo se congela hasta 3 meses.
Para acompañar
Solo, o con tomates cherry partidos y una ensalada verde al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el pesto?
En un frasco, cubierto con una capa de aceite, dura 5 días en el refrigerador. Congelado en cubetas de hielo, 3 meses.
¿Se puede hacer sin queso?
Sí: reemplaza el parmesano por 3 cucharadas de levadura nutricional y una pizca más de sal. Queda vegano.
¿Por qué mi pesto quedó negro?
Por albahaca mojada, por procesar mucho rato o por mezclarlo con la pasta sobre el fuego. Las tres cosas oxidan la hoja.
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