Tallarines con huancaína
En el Perú la salsa huancaína se usa con papa, pero también con tallarines, y así se come en muchos menús del día, a veces con un bistec al lado. La salsa se hace en la juguera con ají amarillo, queso fresco, leche evaporada y galletas de soda, que son las que la espesan. No se cocina: se calienta solo con el calor de la pasta. En Chile el queso fresco peruano se reemplaza bien por quesillo, con un poco más de sal.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
761kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 25 min
- Olla chica
- Olla grande con tapa
- Bol
- Sartén chica
- Juguera
- Colador
- Pinza
- Taza
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 huevos en una olla chica, cúbrelos con 1 litro del agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
-
2
Paso 2
Mientras, pon los 4 litros de agua que quedan en una olla grande a fuego alto, tapada para que hierva antes.
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3
Paso 3
Pica la 1/2 cebolla en trozos chicos y pela el diente de ajo. En una sartén chica, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla y el ajo 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega las 3 cucharadas de ají amarillo y revuelve 2 minutos más. Apaga y deja entibiar.
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4
Paso 4
En la juguera pon el sofrito, los 250 g de quesillo en trozos, la 1/2 taza de leche evaporada, las 4 galletas de soda partidas, las 3 cucharadas de aceite restantes, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Muele 1 a 2 minutos, hasta que quede una salsa lisa, sin grumos de quesillo.
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5
Paso 5
Revisa la textura: tiene que quedar espesa y cubrir el dorso de la cuchara, como un yogur batido. Si está muy espesa, agrega 2 cucharadas de agua y vuelve a moler; si está muy líquida, suma 1 galleta más. Prueba y ajusta la sal: el quesillo es más suave y menos salado que el que se usa en el Perú, así que suele pedir un poco más.
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6
Paso 6
Cuando el agua de la olla grande hierva fuerte, agrega 1 cucharada de sal y los 400 g de tallarines. Revuelve el primer minuto para que no se peguen y cuécelos el tiempo que diga el envase (unos 8 a 10 minutos), hasta que estén al dente (cocidos pero firmes al morderlos).
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7
Paso 7
Antes de escurrir, saca 1/2 taza del agua de cocción con una taza. Escurre los tallarines en un colador y devuélvelos a la olla, ya sin fuego.
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8
Paso 8
Vierte la salsa sobre los tallarines calientes y revuelve con una pinza 1 minuto, hasta que queden bien cubiertos. Si la salsa se espesa mucho, agrega de a poco el agua de cocción que guardaste. No vuelvas a poner la olla al fuego: si la salsa hierve, se corta y queda grumosa.
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9
Paso 9
Sirve de inmediato en platos hondos, con medio huevo duro por plato y 2 aceitunas encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No sofrías el ají a fuego alto. Si se dora, la salsa queda amarga y de un color opaco.
- La salsa espesa al enfriarse. Si la haces antes, vuelve a molerla con 1 o 2 cucharadas de leche antes de usarla.
- Las aceitunas que se usan en el Perú son las negras de botija, con sabor fuerte. Las aceitunas negras de Azapa son el reemplazo más cercano.
Variaciones
- Con bistec: es la forma más común en los menús limeños. Sirve cada plato con un bistec de posta rosada a la plancha, de 150 g, hecho al momento.
- Con ají fresco: si encuentras 3 ajíes amarillos frescos, sácales semillas y venas, hiérvelos 3 minutos en agua, cambia el agua y repite dos veces. Úsalos picados en el sofrito en vez de las 3 cucharadas de pasta de ají amarillo.
- Con papa: la misma salsa sirve para papa a la huancaína, sobre papas cocidas en rodajas y hojas de lechuga.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 761 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 88 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Mejor recién hecho. La salsa sola dura 2 días en el refrigerador, en frasco cerrado; los tallarines ya mezclados se ponen pastosos al día siguiente. No se congela.
Para acompañar
En el Perú va con bistec, lomo saltado o pollo frito al lado. Si lo sirves solo, ponle una ensalada de tomate y cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro queso?
Sí: queso fresco chileno o queso de cabra fresco funcionan bien. Evita los quesos maduros como el gauda, porque la salsa queda pesada y con otro sabor.
¿Qué galletas son las de soda?
Las galletas saladas de agua, tipo cracker, sin dulce. Las de vainilla o las de agua con semillas no sirven.
¿La salsa pica mucho?
Pica suave a medio, según la marca de pasta de ají amarillo. Pruébala antes con la punta de una cucharita; si la quieres más suave, usa 2 cucharadas de ají y sube a 300 g el quesillo.
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