Tagine de pollo
El tagine (o tajín) es el guiso del norte de África y toma el nombre de la olla de greda con tapa en forma de cono donde se cocina. En casa, una olla gruesa con tapa hace lo mismo. Esta versión con ciruelas y almendras es dulce y salada a la vez, y necesita unos 45 minutos de fuego bajo para que el trutro quede blando.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
695kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 75 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla ancha de fondo grueso con tapa
- Pinza de cocina
- Sartén chica
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Seca los 8 trutros cortos (1 1/4 kg) con papel absorbente y sazónalos por todos lados con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Lávate las manos después de tocar el pollo crudo.
-
2
Paso 2
Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad y después en tiras finas a lo largo). Pica fino los 3 dientes de ajo. Pela con una cuchara un trozo de jengibre del largo de un pulgar (unos 3 cm) y rállalo por el lado fino del rallador.
-
3
Paso 3
Agrega el ajo, el jengibre, la cucharadita de cúrcuma, la de comino y la 1/2 cucharadita de canela. Revuelve 1 minuto, hasta que huela fuerte, sin que se queme.
-
4
Paso 4
Revisa el pollo: la carne debe separarse fácil del hueso y, al cortar junto al hueso, el jugo debe salir transparente, sin rastro rosado (o 74 °C con termómetro).
-
5
Paso 5
Agrega a la olla el jugo del 1/2 limón, revuelve, prueba y ajusta la sal: lo dulce de la ciruela tiene que sentirse junto con la sal.
-
6
Paso 6
Pica las hojas del 1/2 atado de cilantro. Sirve 2 trutros por persona con ciruelas y salsa, y espolvorea encima las almendras y el cilantro.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Seca los 8 trutros cortos (1 1/4 kg) con papel absorbente y sazónalos por todos lados con 1 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Lávate las manos después de tocar el pollo crudo.
- 2
-
3
Paso 3
En una olla ancha de fondo grueso con tapa (o un tagine, si tienes) calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Pon los trutros con la piel hacia abajo, sin amontonarlos (en 2 tandas si no caben), y dóralos 5 a 6 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y se despegue sola. Dalos vuelta con una pinza, dora 2 minutos más y sácalos a un plato.
-
4
Paso 4
Baja a fuego medio. En la misma grasa, sofríe la cebolla 8 a 10 minutos, revolviendo y raspando el fondo, hasta que esté blanda y dorada.
-
5
Paso 5
Agrega el ajo, el jengibre, la cucharadita de cúrcuma, la de comino y la 1/2 cucharadita de canela. Revuelve 1 minuto, hasta que huela fuerte, sin que se queme.
-
6
Paso 6
Vuelve los trutros a la olla con la piel hacia arriba, junto con el jugo que soltaron. Agrega la 1 1/2 taza de agua y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 25 minutos.
-
7
Paso 7
Agrega la taza de ciruelas deshidratadas sin cuesco, metiéndolas entre los trutros. Cocina 15 a 20 minutos más, destapado, hasta que la salsa espese y brille y las ciruelas estén hinchadas y blandas.
-
8
Paso 8
Revisa el pollo: la carne debe separarse fácil del hueso y, al cortar junto al hueso, el jugo debe salir transparente, sin rastro rosado (o 74 °C con termómetro).
-
9
Paso 9
Mientras, tuesta la 1/2 taza de almendras en una sartén chica seca a fuego medio 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que estén doradas y huelan a tostado. Sácalas a la tabla y pícalas grueso.
-
10
Paso 10
Agrega a la olla el jugo del 1/2 limón, revuelve, prueba y ajusta la sal: lo dulce de la ciruela tiene que sentirse junto con la sal.
-
11
Paso 11
Pica las hojas del 1/2 atado de cilantro. Sirve 2 trutros por persona con ciruelas y salsa, y espolvorea encima las almendras y el cilantro.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa trutro con hueso y piel: aguanta la hora de cocción sin secarse. Con pechuga, después de dorar cocina solo 15 minutos en total, o se reseca.
- Si la salsa queda muy líquida al final, saca el pollo y deja hervir la salsa 5 minutos destapada a fuego medio.
- Si las ciruelas vienen muy secas y duras, remójalas 15 minutos en agua caliente antes de agregarlas.
Variaciones
- Con limón y aceitunas: cambia las ciruelas por 1/2 taza de aceitunas verdes y la cáscara de 1 limón en tiras, sin almendras. Es la otra versión más conocida.
- Con damascos secos: usa damascos deshidratados en vez de ciruelas, o mitad y mitad.
- Con miel y sésamo: agrega 1 cucharada de miel junto con las ciruelas y espolvorea sésamo tostado al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 695 kcal por porción.
- 43 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 44 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapado, hasta 3 días; al día siguiente queda mejor. Se congela hasta 3 meses, sin las almendras, que se agregan al servir. Recalienta tapado a fuego bajo con 2 cucharadas de agua.
Para acompañar
Con cuscús o pan para mojar en la salsa, como en Marruecos. Si lo necesitas sin gluten, sírvelo con arroz o quinoa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Necesito un tagine para hacerlo?
No. Una olla ancha de fondo grueso con tapa, o una paila de fierro fundido, funciona igual.
¿Puedo sacarle la piel al pollo?
Sí, queda menos grasoso. Dóralo igual, 3 minutos por lado, para que tome color.
¿Puedo usar pollo entero trozado?
Sí, unos 1,5 kg en presas. Saca las pechugas 15 minutos antes que el resto si ves que ya están cocidas, para que no se sequen.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
