Kibbeh al horno
El kibbeh (en Chile se le dice kibbe) es una masa de trigo burgol y carne molida muy magra que en el Líbano y Siria se prepara de muchas formas. La versión al horno, kibbeh bil sanieh, se arma en fuente como un pastel: una capa de masa, un relleno de carne con cebolla y frutos secos, y otra capa de masa. Lo que más cuesta es amasar: la masa tiene que quedar lisa para que las capas se unan y no se desmoronen al cortar.
2 hTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
628kcal / porciónPreparación 50 min · Cocción 60 min · Espera 10 min
- Colador
- Bol grande
- Bol
- Rallador
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Cuchillo
- Espátula
- Procesadora (opcional)
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pon los 250 g de trigo partido fino (burgol fino) en un colador y lávalo bajo la llave. Pásalo a un bol, cúbrelo con 3 tazas de agua fría y déjalo remojar 20 minutos, hasta que al morder un grano esté blando.
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2
Paso 2
Mientras se remoja, pela las 2 cebollas. Ralla 1 por el lado grueso del rallador y exprímela en un colador con una cuchara para sacarle el jugo. Pica la otra en cubos chicos, de medio centímetro. Pica fino la 1/4 taza de hojas de menta.
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3
Paso 3
Escurre el burgol en el colador y apriétalo con las manos, de a puñados, para sacarle toda el agua que puedas.
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4
Paso 4
Haz la masa: en un bol grande, junta el burgol, los otros 500 g de carne molida, la cebolla rallada, la menta, la otra cucharadita de comino, la otra 1/2 cucharadita de canela, la cucharadita de pimentón en polvo, la 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1 1/2 cucharaditas de sal y la otra 1/2 cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
Amasa con las manos 8 a 10 minutos, mojándolas en un bol con 1 taza de agua fría cada vez que la masa se pegue. Tiene que quedar una pasta lisa y pareja, donde no se distingan los granos de la carne. Esta es la parte que más trabajo da: si te cansas, pásala por la procesadora en tandas.
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6
Paso 6
Precalienta el horno a 190 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con 1 cucharada de aceite de oliva.
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7
Paso 7
Divide la masa en dos partes iguales. Con las manos mojadas, extiende una mitad en el fondo de la fuente, apretando, hasta formar una capa pareja de 1 cm que llegue a los bordes.
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8
Paso 8
Reparte encima todo el relleno frío y emparéjalo con una cuchara, presionándolo un poco.
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9
Paso 9
Toma la otra mitad de la masa de a puñados, aplástala entre las manos mojadas como tortillas delgadas y ponlas sobre el relleno, una al lado de la otra, hasta taparlo entero. Une las juntas y alisa la superficie con las manos mojadas.
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10
Paso 10
Con un cuchillo, corta la superficie hasta el fondo en líneas diagonales para formar rombos de unos 5 cm. Rocía las 3 cucharadas de aceite de oliva que quedan sobre toda la superficie, para que entre por los cortes.
-
11
Paso 11
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que se asiente. Sirve 2 o 3 rombos por persona, levantándolos con una espátula.
-
12
Paso 12
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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13
Paso 13
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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14
Paso 14
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 250 g de trigo partido fino (burgol fino) en un colador y lávalo bajo la llave. Pásalo a un bol, cúbrelo con 3 tazas de agua fría y déjalo remojar 20 minutos, hasta que al morder un grano esté blando.
- 2
- 3
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4
Paso 4
Haz el relleno: en la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofríe (cocina revolviendo) la cebolla picada 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
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5
Paso 5
Sube a fuego medio alto, agrega 300 g de la carne molida y desármala con una cuchara de palo. Cocínala 8 minutos, hasta que no quede nada rosado. Agrega 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, revuelve, suma las almendras y apaga. Prueba la sal y deja enfriar.
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6
Paso 6
Escurre el burgol en el colador y apriétalo con las manos, de a puñados, para sacarle toda el agua que puedas.
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7
Paso 7
Haz la masa: en un bol grande, junta el burgol, los otros 500 g de carne molida, la cebolla rallada, la menta, la otra cucharadita de comino, la otra 1/2 cucharadita de canela, la cucharadita de pimentón en polvo, la 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1 1/2 cucharaditas de sal y la otra 1/2 cucharadita de pimienta.
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8
Paso 8
Amasa con las manos 8 a 10 minutos, mojándolas en un bol con 1 taza de agua fría cada vez que la masa se pegue. Tiene que quedar una pasta lisa y pareja, donde no se distingan los granos de la carne. Esta es la parte que más trabajo da: si te cansas, pásala por la procesadora en tandas.
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9
Paso 9
Precalienta el horno a 190 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con 1 cucharada de aceite de oliva.
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10
Paso 10
Divide la masa en dos partes iguales. Con las manos mojadas, extiende una mitad en el fondo de la fuente, apretando, hasta formar una capa pareja de 1 cm que llegue a los bordes.
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11
Paso 11
Reparte encima todo el relleno frío y emparéjalo con una cuchara, presionándolo un poco.
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12
Paso 12
Toma la otra mitad de la masa de a puñados, aplástala entre las manos mojadas como tortillas delgadas y ponlas sobre el relleno, una al lado de la otra, hasta taparlo entero. Une las juntas y alisa la superficie con las manos mojadas.
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13
Paso 13
Con un cuchillo, corta la superficie hasta el fondo en líneas diagonales para formar rombos de unos 5 cm. Rocía las 3 cucharadas de aceite de oliva que quedan sobre toda la superficie, para que entre por los cortes.
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14
Paso 14
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada oscura y los bordes se despeguen de la fuente. Con termómetro, el centro debe pasar los 71 °C.
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15
Paso 15
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que se asiente. Sirve 2 o 3 rombos por persona, levantándolos con una espátula.
Consejos
Para que te quede bien
- Pide la carne molida magra en la carnicería, de posta negra o pollo ganso, molida dos veces. Con carne grasosa la masa no se une y suelta mucho aceite en el horno.
- Exprime de verdad el burgol y la cebolla rallada. Si la masa queda húmeda, se pega en las manos y se rompe al cortar.
- Corta los rombos antes de hornear y hasta el fondo. Después de cocido el kibbeh se desmorona si intentas cortarlo.
- Compra trigo burgol fino (en paquete dice burgol fino o trigo partido fino), en supermercados grandes o en las tiendas árabes de Patronato. Ya viene precocido y por eso basta remojarlo. El trigo mote o el burgol grueso no sirven para la masa.
Variaciones
- Con piñones: en vez de almendras usa 50 g de piñones tostados, como se hace en el Líbano. Son más caros, pero es la versión más tradicional.
- Con cordero: usa mitad vacuno y mitad cordero molido en el relleno.
- En bolitas: con la misma masa y el mismo relleno se forman croquetas alargadas, rellenas por dentro, que se fríen unos 5 minutos en una olla con aceite hasta un tercio de su altura, nunca más, a 175 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: cuando salgan burbujitas alrededor, el aceite está listo. Es la forma que más se vende en las tiendas árabes de Chile.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 628 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C por 15 minutos; también se come frío o tibio.
Para acompañar
En el Líbano se sirve con yogurt natural y ensalada de pepino o fattoush. Si no quieres hacer otra receta, una lechuga con limón o una chilena cumplen lo mismo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar burgol grueso?
No es lo mejor: la masa no se une bien. Si solo tienes grueso, remójalo 40 minutos en agua caliente y pásalo por la procesadora junto con la carne.
¿Puedo armarlo el día antes?
Sí. Ármalo, córtalo, tápalo con film plástico y guárdalo en el refrigerador hasta 24 horas. Agrega el aceite justo antes de hornear y suma 5 minutos al horno.
¿Se puede congelar?
Sí, crudo o cocido, hasta 2 meses. Si está crudo, hornéalo directo del congelador a 180 °C por 60 a 70 minutos.
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