Spanakopita
La spanakopita es el pastel de espinaca de Grecia. Se come caliente o tibia, como almuerzo con ensalada o en trozos chicos como picoteo. El relleno es espinaca cruda bien estrujada, feta, huevo y hierbas, entre varias láminas de masa filo pinceladas con mantequilla. Tiene su trabajo: hay que sacarle toda el agua a la espinaca y manejar la masa filo rápido, porque se seca en minutos.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
543kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 45 min · Espera 15 min
- Bol grande
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Paño limpio
- Paño apenas húmedo
- Tenedor
- Olla chica
- Pincel
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Espátula
- Cuchillo filoso
- Papel aluminio
- Guantes de horno
Para 6 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en air fryer
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1
Paso 1
Si la masa filo está congelada, pásala al refrigerador la noche anterior. Sácala del refrigerador 30 minutos antes de armar, sin abrir el envase.
-
2
Paso 2
Saca los tallos gruesos al kilo de espinaca y lava las hojas en un bol grande con agua, moviéndolas para que suelten la tierra. Sácalas con las manos (la tierra queda en el fondo) y escúrrelas en un colador.
-
3
Paso 3
Pica la espinaca en tiras de unos 2 cm. Ponla en el colador, espolvorea la cucharadita de sal, revuelve con las manos y déjala 10 minutos: en ese rato se marchita y suelta agua.
-
4
Paso 4
Mientras tanto, corta los 6 cebollines en rodajas finas, con lo verde. Pica fino las hojas del medio atado de perejil. Pica también eneldo fresco hasta juntar 2 cucharadas (si solo tienes eneldo seco, usa 2 cucharaditas).
-
5
Paso 5
Toma la espinaca de a puñados y estrújala con fuerza dentro de un paño limpio, hasta que no salga más agua. Este paso es el que hace que la spanakopita no quede húmeda por abajo: tiene que quedar una bola compacta.
-
6
Paso 6
En un bol grande, desmenuza con los dedos los 250 g de queso feta. Agrega la espinaca, el cebollín, el perejil, el eneldo, las 2 cucharadas de aceite de oliva, la pizca de nuez moscada y la 1/2 cucharadita de pimienta, y mezcla con un tenedor. Prueba un poquito antes de poner los huevos: el feta es salado y casi nunca le falta sal, pero si la encuentras sosa, agrega una pizca. Después suma los 2 huevos y mezcla hasta que esté parejo.
-
7
Paso 7
Abre la masa filo y cúbrela con un paño apenas húmedo: si queda al aire, se seca y se quiebra. Pon una lámina en la fuente (si es más grande, deja que suba por los bordes) y pincélala con mantequilla. Repite hasta poner la mitad de las láminas, más o menos 8.
-
8
Paso 8
Reparte el relleno encima y empareja con una cuchara, presionando un poco. Dobla hacia adentro la masa que sobresale de los bordes.
-
9
Paso 9
Cubre con el resto de las láminas, pincelando cada una con mantequilla. Remete los bordes hacia los costados de la fuente con una espátula y pincela bien la superficie con lo que quede de mantequilla.
-
10
Paso 10
Con un cuchillo filoso, marca la capa de arriba en 6 a 12 porciones, cortando solo la masa de encima y sin llegar al relleno. Así después se corta sin que se desarme.
-
11
Paso 11
Saca la fuente con guantes y deja reposar 15 minutos antes de cortar siguiendo las marcas, para que el relleno se asiente. Sirve tibia.
-
12
Paso 12
Precalienta el air fryer a 200 °C unos 3 minutos.
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13
Paso 13
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
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14
Paso 14
Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.
-
15
Paso 15
Rocía un poco de aceite a media cocción para un dorado más crocante.
Seguridad: Los tiempos son de referencia y cambian según el tamaño de las piezas y el modelo de air fryer. Revisa que esté bien cocido antes de servir.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si la masa filo está congelada, pásala al refrigerador la noche anterior. Sácala del refrigerador 30 minutos antes de armar, sin abrir el envase.
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2
Paso 2
Saca los tallos gruesos al kilo de espinaca y lava las hojas en un bol grande con agua, moviéndolas para que suelten la tierra. Sácalas con las manos (la tierra queda en el fondo) y escúrrelas en un colador.
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3
Paso 3
Pica la espinaca en tiras de unos 2 cm. Ponla en el colador, espolvorea la cucharadita de sal, revuelve con las manos y déjala 10 minutos: en ese rato se marchita y suelta agua.
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4
Paso 4
Mientras tanto, corta los 6 cebollines en rodajas finas, con lo verde. Pica fino las hojas del medio atado de perejil. Pica también eneldo fresco hasta juntar 2 cucharadas (si solo tienes eneldo seco, usa 2 cucharaditas).
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5
Paso 5
Toma la espinaca de a puñados y estrújala con fuerza dentro de un paño limpio, hasta que no salga más agua. Este paso es el que hace que la spanakopita no quede húmeda por abajo: tiene que quedar una bola compacta.
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6
Paso 6
En un bol grande, desmenuza con los dedos los 250 g de queso feta. Agrega la espinaca, el cebollín, el perejil, el eneldo, las 2 cucharadas de aceite de oliva, la pizca de nuez moscada y la 1/2 cucharadita de pimienta, y mezcla con un tenedor. Prueba un poquito antes de poner los huevos: el feta es salado y casi nunca le falta sal, pero si la encuentras sosa, agrega una pizca. Después suma los 2 huevos y mezcla hasta que esté parejo.
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7
Paso 7
Abre la masa filo y cúbrela con un paño apenas húmedo: si queda al aire, se seca y se quiebra. Pon una lámina en la fuente (si es más grande, deja que suba por los bordes) y pincélala con mantequilla. Repite hasta poner la mitad de las láminas, más o menos 8.
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8
Paso 8
Reparte el relleno encima y empareja con una cuchara, presionando un poco. Dobla hacia adentro la masa que sobresale de los bordes.
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9
Paso 9
Cubre con el resto de las láminas, pincelando cada una con mantequilla. Remete los bordes hacia los costados de la fuente con una espátula y pincela bien la superficie con lo que quede de mantequilla.
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10
Paso 10
Con un cuchillo filoso, marca la capa de arriba en 6 a 12 porciones, cortando solo la masa de encima y sin llegar al relleno. Así después se corta sin que se desarme.
-
11
Paso 11
Saca la fuente con guantes y deja reposar 15 minutos antes de cortar siguiendo las marcas, para que el relleno se asiente. Sirve tibia.
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12
Paso 12
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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13
Paso 13
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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14
Paso 14
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Si la masa filo está congelada, pásala al refrigerador la noche anterior. Sácala del refrigerador 30 minutos antes de armar, sin abrir el envase.
-
2
Paso 2
Saca los tallos gruesos al kilo de espinaca y lava las hojas en un bol grande con agua, moviéndolas para que suelten la tierra. Sácalas con las manos (la tierra queda en el fondo) y escúrrelas en un colador.
-
3
Paso 3
Pica la espinaca en tiras de unos 2 cm. Ponla en el colador, espolvorea la cucharadita de sal, revuelve con las manos y déjala 10 minutos: en ese rato se marchita y suelta agua.
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4
Paso 4
Mientras tanto, corta los 6 cebollines en rodajas finas, con lo verde. Pica fino las hojas del medio atado de perejil. Pica también eneldo fresco hasta juntar 2 cucharadas (si solo tienes eneldo seco, usa 2 cucharaditas).
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5
Paso 5
Toma la espinaca de a puñados y estrújala con fuerza dentro de un paño limpio, hasta que no salga más agua. Este paso es el que hace que la spanakopita no quede húmeda por abajo: tiene que quedar una bola compacta.
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6
Paso 6
En un bol grande, desmenuza con los dedos los 250 g de queso feta. Agrega la espinaca, el cebollín, el perejil, el eneldo, las 2 cucharadas de aceite de oliva, la pizca de nuez moscada y la 1/2 cucharadita de pimienta, y mezcla con un tenedor. Prueba un poquito antes de poner los huevos: el feta es salado y casi nunca le falta sal, pero si la encuentras sosa, agrega una pizca. Después suma los 2 huevos y mezcla hasta que esté parejo.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 190 °C, con la rejilla un nivel más abajo del medio, al menos 15 minutos antes de hornear.
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8
Paso 8
Derrite los 100 g de mantequilla en una olla chica a fuego bajo o en el microondas. Pincela con un poco el fondo y los bordes de una fuente para horno de unos 20 x 30 cm.
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9
Paso 9
Abre la masa filo y cúbrela con un paño apenas húmedo: si queda al aire, se seca y se quiebra. Pon una lámina en la fuente (si es más grande, deja que suba por los bordes) y pincélala con mantequilla. Repite hasta poner la mitad de las láminas, más o menos 8.
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10
Paso 10
Reparte el relleno encima y empareja con una cuchara, presionando un poco. Dobla hacia adentro la masa que sobresale de los bordes.
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11
Paso 11
Cubre con el resto de las láminas, pincelando cada una con mantequilla. Remete los bordes hacia los costados de la fuente con una espátula y pincela bien la superficie con lo que quede de mantequilla.
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12
Paso 12
Con un cuchillo filoso, marca la capa de arriba en 6 a 12 porciones, cortando solo la masa de encima y sin llegar al relleno. Así después se corta sin que se desarme.
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13
Paso 13
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente. Si se dora demasiado rápido, tápala con papel aluminio los últimos 10 minutos.
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14
Paso 14
Saca la fuente con guantes y deja reposar 15 minutos antes de cortar siguiendo las marcas, para que el relleno se asiente. Sirve tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- La masa filo trabaja rápido: ten la mantequilla derretida, el pincel y el relleno listos antes de abrir el paquete.
- No te preocupes si una lámina se rompe. Se pone igual, se pincela y la siguiente la tapa; nadie lo nota al hornear.
- Si no encuentras feta, usa queso de cabra fresco o queso fresco, y agrega 1/2 cucharadita de sal al relleno, porque son menos salados.
Variaciones
- Con espinaca congelada: usa 750 g, descongélala en un colador y estrújala igual, sin el paso de la sal.
- En triángulos: corta las láminas de a dos en tiras de 8 cm, pon una cucharada de relleno en una punta y dobla en triángulo hasta el final. Hornea 20 a 25 minutos a 180 °C.
- Con ricotta: reemplaza 100 g de feta por 150 g de ricotta para un relleno más suave y cremoso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 543 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 48 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada. Recaliéntala en el horno a 180 °C, 10 a 15 minutos, para que la masa vuelva a quedar crujiente; en el microondas se pone blanda.
Para acompañar
En Grecia se come con yogurt o tzatziki y una ensalada de tomate y pepino.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compra masa filo en Chile?
En los supermercados grandes, en la sección de masas refrigeradas o congeladas, en cajas de 320 a 400 g (a veces dice masa phyllo); también en tiendas de productos árabes. Si no la encuentras, usa 2 láminas de masa de hojaldre, una abajo y otra encima del relleno, pincelada con huevo batido, y hornea a 200 °C 35 a 40 minutos. Queda más gruesa y menos crujiente, pero funciona.
¿Puedo dejarla armada para hornearla más tarde?
Sí, hasta 4 horas en el refrigerador, tapada con film. También se congela cruda: hornéala directo del congelador, con 15 minutos más.
¿Por qué me quedó blanda por abajo?
Porque la espinaca tenía agua o el horno no estaba bien caliente. Estrújala hasta que no salga ni una gota y hornea en la parte de abajo del horno.
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