Rollitos de berenjena con queso
Berenjena, feta, tomate y menta es una combinación muy griega, y estos rollitos la juntan en un bocado. Las láminas se asan al horno hasta quedar flexibles, se rellenan con feta desmenuzado y se gratinan 15 minutos sobre tomate fresco. Son fáciles; lo único es no pasarse con el horno la primera vez, porque la berenjena tostada se quiebra al enrollarla.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
340kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 10 min
- 2 bandejas de horno
- Papel de horno
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pincel
- Espátula
- Bol
- Tenedor
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Mondadientes
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con una rejilla al medio, 15 minutos antes de usarlo. Forra 2 bandejas de horno con papel de horno.
-
2
Paso 2
Lava las 2 berenjenas, córtales el tallo y córtalas a lo largo en láminas de medio centímetro. Aparta la primera lámina de cada costado, que es casi pura cáscara, y guárdala para un salteado: te deben quedar unas 16 láminas en total.
-
3
Paso 3
Ordena las láminas en las bandejas sin encimarlas. Píntalas por ambos lados con 3 de las 5 cucharadas de aceite de oliva, usando un pincel, y espolvoréalas con 1/2 cucharadita de sal.
-
4
Paso 4
Hornéalas 10 minutos, dalas vuelta con una espátula y hornea 8 a 10 minutos más, hasta que estén blandas, se doblen sin quebrarse y tengan manchas doradas. Sácalas y deja que se entibien 5 minutos. No apagues el horno.
-
5
Paso 5
Mientras se asan, pica los 3 tomates en cubos chicos, de medio centímetro. Pela el diente de ajo y pícalo muy fino. Mézclalos en un bol con las 2 cucharadas de aceite que quedan, la cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta.
-
6
Paso 6
Desmenuza los 200 g de queso feta con un tenedor en un plato. Pica fino 8 de las 12 hojas de menta y mézclalas con el queso. No le pongas sal: el feta ya es salado.
-
7
Paso 7
Reparte la mitad del tomate en el fondo de una fuente para horno de unos 20 x 30 cm.
-
8
Paso 8
Pon una cucharada colmada de queso en el extremo más ancho de cada lámina y enróllala hacia la punta. Acomoda los rollitos sobre el tomate con la unión hacia abajo para que no se abran; si alguno se desarma, atraviésalo con un mondadientes.
-
9
Paso 9
Reparte encima el resto del tomate. Hornea en la rejilla del medio 12 a 15 minutos, hasta que el tomate suelte su jugo y el queso se vea blando en los bordes.
-
10
Paso 10
Saca la fuente y deja reposar 5 minutos. Termina con las 4 hojas de menta que quedan y las 6 hojas de albahaca, cortadas con la mano. Sirve 4 rollitos por persona, tibios o a temperatura ambiente, con el jugo de tomate de la fuente.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige berenjenas largas y firmes, de cáscara brillante. Las muy gordas tienen más semillas y las láminas salen anchas y difíciles de enrollar.
- El queso feta está en la sección de quesos de los supermercados grandes, a veces como "queso tipo feta". Si no lo encuentras, el queso de cabra fresco funciona; queda más suave y menos salado.
- Si usaste mondadientes, cuenta cuántos pusiste y sácalos todos antes de servir: es fácil que alguno quede escondido bajo el tomate.
Variaciones
- A la sartén: dora las láminas en una sartén grande o plancha con un poco de aceite, 2 a 3 minutos por lado, en vez de hornearlas.
- Con ricotta: mezcla 100 g de feta con 150 g de ricotta para un relleno más cremoso y menos salado.
- Con salsa cocida: en lugar de tomate fresco, usa 1 1/2 tazas de salsa de tomate casera y hornea 20 minutos; quedan más jugosos, como un plato de fondo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 340 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en el refrigerador, tapados. Se comen fríos o recalentados 10 minutos en horno a 180 °C; no se congelan, porque la berenjena queda aguada.
Para acompañar
Como entrada van solos o con pan pita tibio para el jugo. Si los sirves de plato principal, un arroz graneado con limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que dejar la berenjena con sal para que bote el amargor?
Con las berenjenas que se venden hoy no hace falta. Si tienes una muy grande y con muchas semillas, sálala 20 minutos y sécala antes de pintarla con aceite.
¿Se pueden armar antes?
Sí. Arma los rollitos sin el tomate, guárdalos tapados en el refrigerador hasta 24 horas y agrega el tomate justo antes de hornear.
¿Sirven como plato principal?
Para eso calcula 6 rollitos por persona y acompaña con arroz, cuscús o pan pita.
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