Spaghetti alla puttanesca

Preparación

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   Paso 1

   Pon los 4 litros de agua en una olla grande a fuego alto, tapada.

2. 2
   Paso 2

   Pela los 3 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Corta el ají rojo en rodajas finas (sin semillas si lo quieres suave) y lávate las manos después.

3. 3
   Paso 3

   Saca el cuesco a la 1/2 taza de aceitunas negras apretándolas con el costado del cuchillo y córtalas en mitades. Escurre las 2 cucharadas de alcaparras; si vienen en sal, enjuágalas bajo la llave. Lava el perejil, sécalo y pica las hojas.

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   Paso 4

   En una sartén grande, pon las 3 cucharadas de aceite de oliva con el ajo y el ají, en frío, y lleva a fuego medio-bajo. Cocina 2 a 3 minutos, hasta que el ajo esté dorado claro y huela, sin que se ponga café (amarga).

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   Paso 5

   Agrega las 2 1/2 tazas de salsa de tomate (sirve una salsa natural comprada, de caja o frasco y sin condimentar, o la salsa casera de tomate), las aceitunas, las alcaparras y la cucharadita de orégano. Sube a fuego medio.

6. 6
   Paso 6

   Cocina 10 a 12 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa espese y al pasar la cuchara por el fondo de la sartén quede un surco que tarda en cerrarse. No le pongas sal todavía.

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   Paso 7

   Cuando el agua hierva, agrega la cucharada de sal y los 400 g de espaguetis. Revuelve el primer minuto y cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el envase, para que queden al dente (cocidos, pero un poco firmes al morderlos).

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   Paso 8

   Antes de escurrir, saca 1 taza del agua de cocción con una taza. Escurre la pasta en un colador.

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   Paso 9

   Pasa los espaguetis a la sartén con la salsa y revuelve 1 minuto a fuego medio con una pinza, agregando agua de cocción de a 2 cucharadas, hasta que la salsa envuelva la pasta y brille.

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    Paso 10

    Prueba y recién ahí ajusta la sal, si hace falta. Apaga, espolvorea el perejil y sirve de inmediato.