Spaghetti aglio e olio

Preparación

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   Paso 1

   Pon los 4 litros de agua en una olla grande a fuego alto, tapada.

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   Paso 2

   Mientras hierve, deja todo listo, porque después todo pasa en 5 minutos. Pela los 6 dientes de ajo y córtalos en láminas lo más finas que puedas, de 1 mm.

3. 3
   Paso 3

   Corta el ají rojo en rodajas finas; si lo quieres suave, sácale las semillas y las venas blancas primero. Lávate las manos después. Lava el perejil, sécalo bien y pica las hojas fino.

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   Paso 4

   Cuando el agua hierva, agrega 1 cucharada de la sal y los 400 g de espaguetis. Revuelve el primer minuto y cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el envase.

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   Paso 5

   Cuando a la pasta le falten unos 5 minutos, pon las 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, en frío, con el ajo y el ají. Lleva a fuego medio-bajo.

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   Paso 6

   Cocina 3 a 4 minutos, moviendo la sartén, hasta que el ajo esté dorado claro en los bordes y huela fuerte. Si se oscurece rápido, saca la sartén del fuego unos segundos: el ajo café amarga todo el plato.

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   Paso 7

   Con una taza, saca 1 taza del agua de la pasta. Vierte 1/2 taza en la sartén con cuidado (salta) para cortar la cocción del ajo.

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   Paso 8

   Pasa los espaguetis con una pinza directo de la olla a la sartén y pon el fuego en medio. Revuelve 1 a 2 minutos con la pinza, levantando la pasta, y agrega más agua de cocción de a 2 cucharadas, hasta que el aceite y el agua se unan en una salsa turbia y brillante que se pega a la pasta.

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   Paso 9

   Apaga el fuego, agrega el perejil, revuelve y prueba. Ajusta con la 1/2 cucharada de sal que queda, si hace falta, y sirve de inmediato.