Bucatini all’amatriciana
La amatriciana viene de Amatrice, un pueblo del centro de Italia, y en Roma es una de las pastas de todos los días. Lleva pocas cosas (cerdo curado, tomate, ají y queso) y se sirve con bucatini, unos espaguetis gruesos con un hoyito al centro, o con espaguetis. El guanciale original cuesta encontrarlo acá, pero con tocino en trozo queda muy parecida y está lista en 35 minutos.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
716kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 25 min
- Olla grande con tapa
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Sartén grande
- Espumadera
- Taza
- Colador
- Pinzas de cocina
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 litros de agua a hervir en una olla grande, tapada para que hierva antes.
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2
Paso 2
Corta los 150 g de tocino en tiras de 1 cm de ancho. Lo ideal es tocino en trozo o panceta, que se parecen más al guanciale (papada de cerdo curada) que se usa en Roma; si es en láminas delgadas, también sirve. Ralla los 80 g de parmesano por el lado fino del rallador.
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3
Paso 3
En una sartén grande, pon la cucharada de aceite de oliva y el tocino y lleva a fuego medio-bajo. Cocínalo 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que suelte su grasa y quede dorado en los bordes pero todavía blando al centro. Sácalo con una espumadera a un plato y deja la grasa en la sartén.
-
4
Paso 4
Agrega la 1/2 cucharadita de ají molido a la grasa y revuelve 20 segundos. Echa el 1/4 de taza de vino blanco (va a saltar) y deja que hierva 1 a 2 minutos, raspando el fondo, hasta que se evapore casi todo.
-
5
Paso 5
Agrega las 2 tazas de salsa de tomate y cocina a fuego medio-bajo 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y se vea brillante. Devuelve la mitad del tocino a la salsa. No le eches sal todavía: el tocino y el queso son salados.
-
6
Paso 6
Cuando el agua hierva fuerte, agrega la 1 1/2 cucharada de sal y los 400 g de pasta (bucatini si los encuentras, o espaguetis) y revuelve el primer minuto para que no se pegue. Cuécela 2 minutos menos de lo que dice el envase.
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7
Paso 7
Antes de escurrir, saca 1 taza del agua de cocción con una taza y guárdala. Escurre la pasta en un colador.
-
8
Paso 8
Pasa la pasta a la sartén con la salsa, a fuego medio. Agrega 1/4 de taza del agua guardada y revuelve con pinzas 1 a 2 minutos, hasta que la pasta esté al dente (cocida pero que todavía ofrezca un poco de resistencia al morderla) y la salsa se pegue a cada hebra. Si se seca, agrega más agua de a chorritos.
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9
Paso 9
Apaga el fuego y espolvorea dos tercios del parmesano, revolviendo rápido para que se derrita en la salsa. Prueba y ajusta: rara vez necesita sal.
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10
Paso 10
Sirve de inmediato en platos calientes, con el resto del tocino y del parmesano por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No tuestes el tocino hasta dejarlo duro como chicharrón: en Roma queda dorado por fuera y blando por dentro. Fuego medio-bajo y paciencia.
- Usa una sartén donde quepa toda la pasta. El salteado final con el agua de cocción es lo que une la salsa con los fideos.
- Si encuentras pecorino romano, úsalo en vez del parmesano: es el queso original, más salado y picante. En ese caso baja la sal del agua a 1 cucharada.
Variaciones
- Más picante: sube el ají molido a 1 cucharadita o desmenuza un ají cacho de cabra seco en la grasa.
- Sin tomate se llama gricia: tocino, su grasa, pimienta negra y queso, unidos con agua de cocción.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 716 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 86 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién hecha es mejor. Lo que sobre dura 2 días en el refrigerador; caliéntala en una sartén con 2 o 3 cucharadas de agua, revolviendo, para que la salsa se suelte.
Para acompañar
En Roma se come sola, como primer plato. Si quieres algo al lado, unas hojas verdes con limón alivianan la grasa del tocino.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Lleva cebolla o ajo?
La receta de Amatrice no lleva ninguno de los dos. Si te gusta, agrega media cebolla picada fina a la grasa del tocino y cocínala 5 minutos antes del vino.
¿Puedo reemplazar el vino?
Sí, con 2 cucharadas de agua de la pasta y 1 cucharadita de vinagre blanco. El vino ayuda a soltar lo dorado del fondo y le da un punto ácido.
¿Qué hago si no encuentro bucatini?
Usa espaguetis gruesos o rigatoni, que en Roma también se usan con esta salsa. Calcula el tiempo según su envase.
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