Sopaipillas pasadas
Cuando llueve en la zona central, en muchas casas aparecen las sopaipillas pasadas: las mismas sopaipillas de zapallo, pero sumergidas en chancaca caliente hasta que quedan blandas y dulces. Juntan dos tareas, freír y hacer el almíbar. Conviene tener el almíbar listo antes de empezar a freír.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
18Porciones
Muy baratoCosto
256kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 55 min · Espera 15 min
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Colador
- Pisapapas
- Olla chica
- Bol grande
- Pelador
- Paño de cocina
- Uslero
- Vaso o cortador redondo
- Tenedor
- Olla honda para freír
- Espumadera
Para 18 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal. Si quieres una versión 100% vegetal, cámbiala por materia grasa vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela los 250 g de zapallo, córtalo en cubos de 3 cm y ponlo en una olla mediana con 1 litro del agua. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelo 12 a 15 minutos, hasta que se deshaga al pincharlo.
-
2
Paso 2
Escúrrelo en un colador 5 minutos, apretándolo suave con una cuchara. Muélelo con un pisapapas o un tenedor hasta que quede liso y déjalo entibiar.
-
3
Paso 3
Derrite los 60 g de manteca vegetal en una olla chica a fuego bajo y apaga.
-
4
Paso 4
En un bol grande mezcla 3 tazas de la harina con polvos y la cucharadita de sal. Agrega el puré tibio y la manteca, une con la mano y amasa en el mesón 3 a 4 minutos, hasta que la masa esté suave y no se pegue. Si se agrieta, agrega agua tibia de a 1 cucharada; si se pega, harina de a 1 cucharada.
-
5
Paso 5
Tapa la masa con el bol dado vuelta y déjala reposar 15 minutos.
- 6
-
7
Paso 7
En una olla mediana pon la chancaca, 3 tazas del agua, la rama de canela, los 3 clavos de olor y las tiras de cáscara. Calienta a fuego medio, revolviendo, unos 5 minutos, hasta que la chancaca se disuelva. Deja hervir suave, destapado, 15 minutos más.
-
8
Paso 8
Disuelve la cucharada de maicena en 2 cucharadas de agua fría, agrégala al almíbar revolviendo y cocina 2 minutos, hasta que espese un poco y cubra el dorso de una cuchara. Saca con una cuchara la canela, los clavos y la cáscara, y deja la olla a fuego mínimo para que se mantenga caliente.
-
9
Paso 9
Espolvorea el mesón con la harina que queda y estira la masa con el uslero a 5 mm de grosor. Corta discos de 8 a 10 cm con un vaso enharinado y pínchalos 3 o 4 veces con un tenedor, para que no se inflen como globo. Salen unas 18.
-
10
Paso 10
En una olla honda calienta el litro de aceite a fuego medio-alto, sin llenarla más de un tercio. Está listo a 175 °C; sin termómetro, echa un trocito de masa: tiene que subir rodeado de burbujas en 2 o 3 segundos.
-
11
Paso 11
Fríe las sopaipillas de a 3, bajándolas con cuidado, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente.
-
12
Paso 12
Pasa las sopaipillas recién fritas al almíbar caliente, de a 4 o 5, y déjalas 2 a 3 minutos a fuego bajo, dándolas vuelta, hasta que estén empapadas y blandas.
-
13
Paso 13
Sirve 3 por persona en platos hondos, calientes, con 2 o 3 cucharadas de almíbar por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- La chancaca es durísima y el cuchillo se resbala: envuelta en un paño y a golpes de uslero se parte sin riesgo.
- Para pasar, las sopaipillas quedan mejor un poco más gruesas (5 mm) que las de once: aguantan el almíbar sin deshacerse.
- Sumérgelas recién fritas y calientes. Absorben el almíbar más rápido y quedan parejas.
Variaciones
- Sin maicena: deja hervir el almíbar 10 minutos más hasta que espese solo.
- Agrega una tira de cáscara de limón junto con la de naranja.
- Para una versión de campo, haz la masa con manteca de cerdo (deja de ser vegana y vegetariana).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 256 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Pasadas, duran 2 días en el refrigerador dentro de su almíbar; recaliéntalas en una olla a fuego bajo. El almíbar solo dura una semana refrigerado en un frasco.
Para acompañar
Solas, en plato hondo con harto almíbar, con una taza de té o café con leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirven sopaipillas del día anterior?
Sí, y hay quienes las prefieren así porque absorben más. Pásalas por el almíbar caliente 1 minuto más.
¿Puedo usar azúcar rubia en vez de chancaca?
Sí, 1 taza de azúcar rubia con las mismas 3 tazas de agua. Queda más clara y con menos gusto a melaza.
¿Por qué el almíbar quedó espeso como manjar?
Hirvió de más. Agrégale agua caliente de a 1/4 de taza hasta que vuelva a correr; al enfriar siempre espesa.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
