Arroz zambito
El arroz zambito es el arroz con leche de la cocina criolla de Lima, endulzado con chancaca en vez de azúcar, y de ahí sale su color oscuro. Se sirve de postre, tibio o frío. Desde que entra la leche, revuelve seguido para que no se pegue.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
432kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min
- Colador
- Olla mediana de fondo grueso
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla chica
- Cuchara de palo
- Colador fino
- Pocillos o copas
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava la taza de arroz en un colador bajo la llave, hasta que el agua salga casi transparente.
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2
Paso 2
Pon el arroz en una olla mediana de fondo grueso con 2 1/2 tazas de agua, la rama de canela, el 1/4 de cucharadita de clavos de olor (unos 5) y la pizca de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina destapado 15 a 18 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el arroz esté muy blando y haya absorbido casi toda el agua.
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3
Paso 3
Mientras, haz la miel: pica los 200 g de chancaca con un cuchillo grande o rállala por el lado grueso del rallador (es dura, cuida los dedos). Ponla en una olla chica con la 1/2 taza de agua restante a fuego medio y revuelve 8 a 10 minutos, hasta que se derrita en un jarabe oscuro, sin trozos. Que no hierva fuerte, porque se quema y amarga.
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4
Paso 4
Pica el 1/4 de taza de nueces en trozos chicos.
-
5
Paso 5
Agrega las 3 tazas de leche al arroz, de a una, revolviendo. Cocina a fuego bajo 15 minutos, revolviendo seguido con una cuchara de palo y raspando el fondo, porque la leche se pega fácil.
-
6
Paso 6
Vierte la miel de chancaca pasándola por un colador fino (a veces trae basuritas). Revuelve y cocina 10 minutos más a fuego bajo, hasta que tome color caramelo y quede espeso como un arroz con leche cremoso.
-
7
Paso 7
Agrega el 1/4 de taza de pasas, las nueces, las 3 cucharadas de coco rallado y la cucharada de mantequilla, y cocina 3 minutos más, revolviendo.
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8
Paso 8
Apaga cuando esté un poco más líquido de lo que te gusta, porque espesa bastante al enfriarse. Saca la rama de canela y los clavos que veas.
-
9
Paso 9
Sírvelo tibio en pocillos o copas. Si lo prefieres frío, déjalo entibiar 30 minutos y refrigéralo tapado al menos 1 hora.
Consejos
Para que te quede bien
- Raspa el fondo cada vez que revuelvas desde que agregas la leche. Si se pega, no raspes lo quemado: pasa el arroz a una olla limpia.
- La chancaca varía en dulzor según la marca. Prueba después de agregar la miel y, si lo quieres más dulce, suma 2 cucharadas de azúcar rubia.
- Si al enfriarse quedó muy espeso, agrégale 1/4 de taza de leche tibia y revuelve.
Variaciones
- Con 1/2 taza de leche evaporada en vez de una de las tazas de leche, para que quede más cremoso.
- Con pecanas en vez de nueces, como en Lima.
- Con una tira de cáscara de naranja junto con la canela al cocer el arroz.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 432 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 70 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador antes de que pase 1 hora desde que lo apagaste y cómelo dentro de 24 horas, como todo arroz cocido. No conviene congelarlo, porque el arroz queda granuloso. Se come frío, o tibio, calentado a fuego bajo con un chorrito de leche.
Para acompañar
En Lima se sirve de postre, muchas veces junto a la mazamorra morada en el mismo plato: allá le dicen combinado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama zambito?
Por su color oscuro, que le da la chancaca. Es la versión de arroz con leche de la cocina criolla limeña.
¿Con qué reemplazo la chancaca?
Con 3/4 de taza de azúcar rubia derretida en la misma 1/2 taza de agua. Queda más claro y sin el gusto a melaza, pero funciona.
¿Se puede hacer sin lactosa?
Sí: usa leche sin lactosa en la misma cantidad y cambia la mantequilla por 1 cucharada de aceite de coco.
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