Arroz zambito
Arroz zambito, de la cocina peruana, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 16 min · Cocción 29 min
- Olla
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece el arroz en agua con la canela (y unos clavos de olor si tienes) hasta que esté tierno y se absorba el agua.
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2
Paso 2
Para la miel: derrite la chancaca con un poco de agua hasta formar una miel.
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3
Paso 3
Para el arroz: agrega la leche al arroz cocido y cocina a fuego suave, removiendo, hasta que empiece a espesar. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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4
Paso 4
Para la miel: incorpora la miel de chancaca y el azúcar, y sigue cociendo y revolviendo para que no se pegue. Súmalo y mézclalo con cuidado para que se distribuya parejo. Respeta el orden de la receta: cada ingrediente entra cuando le toca.
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5
Paso 5
Cuando tome un color caramelo y una textura cremosa, suma las pasas y las nueces picadas.
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6
Paso 6
Cocina unos minutos más; recuerda que espesa más al enfriar, así que retíralo algo fluido. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cremoso y aromático. Sírvelo tibio o frío, espolvoreado con canela.
Para que quede perfecta
- Remueve seguido para que no se pegue ni se queme la leche.
- Retíralo algo líquido porque espesa al enfriar.
- La chancaca le da el color y sabor que lo distinguen del arroz con leche común.
Variaciones
- Sírvelo junto a arroz con leche blanco para el clásico 'combinado'.
- Aromatiza con cáscara de naranja.
Nutrición
Aproximadamente 320 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador. Los postres con crema, leche o huevo se disfrutan mejor dentro de 2 a 3 días; sácalo unos minutos antes de servir si va bien frío.
Para acompañar
Sírvelo solo o acompañado de un café, un té o una bola de helado de vainilla para un cierre perfecto.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿En qué se diferencia del arroz con leche?
El zambito lleva chancaca (que le da color oscuro y sabor a caramelo) más pasas y nueces, mientras el arroz con leche es blanco y más simple.
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