Mantecados chilenos
Son el polvorón a la chilena: harina tostada en sartén, manteca vegetal, azúcar flor y un poco de almendra, sin huevo ni polvos de hornear. Quedan tan frágiles que se cortan chicos, para comerlos de un bocado con el té o el café de la once. Lo único delicado es manipularlos calientes: recién salidos del horno se rompen si los tocas.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
30Porciones
Muy baratoCosto
107kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Sartén grande antiadherente
- Cuchara de palo
- Plato grande
- Colador
- Bol amplio
- Tenedor
- Film plástico
- Papel de horno
- Uslero
- Cuchillo o cortador de galletas
- 2 latas de horno
- Espátula
- Rejilla
- Colador chico
Para 30 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal. Si quieres una versión 100% vegetal, cámbiala por materia grasa vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Saca los 150 g de manteca vegetal del refrigerador al empezar. Mientras tuestas y enfrías la harina (unos 30 minutos) se ablanda: tiene que hundirse al apretarla con el dedo.
-
2
Paso 2
Pon los 250 g de harina en una sartén grande, ojalá antiadherente, a fuego medio-bajo. Tuéstala 8 a 10 minutos, revolviendo seguido con una cuchara de palo, hasta que huela a tostado y tome un tono apenas más amarillo. Si empieza a dorarse, baja el fuego: la idea es secarla.
-
3
Paso 3
Vacía la harina a un plato grande, extiéndela y déjala enfriar unos 15 minutos. Tiene que estar fría, porque si está tibia derrite la manteca.
-
4
Paso 4
Pasa la harina fría por un colador, para deshacer los grumos que se forman al tostarla.
-
5
Paso 5
En un bol amplio, mezcla con un tenedor la manteca, 150 g del azúcar flor y la 1/2 cucharadita de canela, hasta que quede una pasta cremosa y pareja.
-
6
Paso 6
Agrega la harina tostada y los 50 g de harina de almendras. Mezcla con el tenedor y después junta con las manos, apretando, hasta formar una masa. No la amases: si la trabajas mucho, las galletas quedan duras.
-
7
Paso 7
Aplasta la masa en forma de disco, envuélvela en film plástico y refrigérala 1 hora.
-
8
Paso 8
Cuando falten 15 minutos, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Cubre 2 latas con papel de horno.
-
9
Paso 9
Pon la masa entre dos hojas de papel de horno y uslérala hasta dejarla de 1 cm de grosor. No la dejes más delgada, porque se quiebran.
-
10
Paso 10
Corta cuadrados de unos 3 cm con un cuchillo, o círculos con un cortador o una tapa de botella. Ponlos en las latas con 2 cm de separación. Los restos júntalos, uslerea de nuevo y corta.
-
11
Paso 11
Hornea una lata a la vez, 12 a 15 minutos, hasta que la base empiece a dorarse (levanta uno con la espátula para mirar). La parte de arriba queda pálida: así tiene que ser.
-
12
Paso 12
Deja los mantecados 5 minutos en la lata, sin tocarlos, porque calientes se desarman. Después pásalos con una espátula a una rejilla y deja que se enfríen por completo.
-
13
Paso 13
Ya fríos, espolvoréalos con los 20 g de azúcar flor que quedan, pasándola por un colador chico. Sírvelos con té o café.
Consejos
Para que te quede bien
- No uses la harina tostada de bolsa que se toma con agua o leche: es de trigo entero, más oscura, y cambia el sabor. Tuesta tú la harina blanca común.
- Si la masa se pone muy blanda mientras la uslereas, métela 10 minutos al refrigerador entre las hojas de papel y sigue.
- Revisa el horno desde el minuto 12. Con la base dorada están listos, aunque se vean blandos: se afirman al enfriarse.
Variaciones
- Sin almendra: usa 300 g de harina en total. Quedan igual de frágiles, con sabor más simple.
- Con mantequilla: reemplaza la manteca vegetal por 150 g de mantequilla blanda y agrega la ralladura de 1 limón. Saben más a mantequilla, pero ya no son veganos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 107 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 12 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En un tarro o recipiente hermético, a temperatura ambiente, duran hasta 1 semana. Guárdalos en una sola capa o con papel entre capas, porque se quiebran.
Para acompañar
Se comen a la once, con té o café. Como son chicos, calcula 3 o 4 por persona.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se tuesta la harina?
Para sacarle la humedad. Así la masa no desarrolla gluten y el mantecado queda arenoso y se deshace en la boca, en vez de quedar como galleta dura.
¿Puedo usar manteca de cerdo?
Sí, es como se hacen los polvorones en España y quedan más sabrosos. Usa la misma cantidad, 150 g; con eso ya no son vegetarianos.
Se me desarman al sacarlos, ¿qué hice mal?
Probablemente los moviste calientes. Déjalos 5 minutos en la lata y sácalos con espátula. Si aún se rompen, la próxima vez déjalos de 1 cm de grosor y no más delgados.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
