Champús
En Lima lo venden en la calle las champuseras, sobre todo cuando refresca, y queda a medio camino entre bebida y postre: recién hecho se toma en taza y frío se come con cuchara. Tiene trozos de fruta cocida y granos de maíz enteros, y la guanábana le da un ácido suave al final. Es fácil, pero hay que remojar el maíz desde la noche anterior y cocerlo unas dos horas.
2 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
332kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 140 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Colador
- Olla mediana
- Pelador
- Olla grande
- Espumadera
- Cuchillo
- Cuchara de palo
Para 8 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, pon los 150 g de maíz blanco pelado en un bol, cúbrelo con abundante agua fría y déjalo remojando 10 a 12 horas.
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2
Paso 2
Al día siguiente bota el agua del remojo, enjuaga el maíz y ponlo en una olla mediana con 1 1/2 litros de agua. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina unas 2 horas, hasta que los granos se abran y estén blandos al morderlos. Si el agua baja demasiado, agrega un poco caliente.
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3
Paso 3
Cuando al maíz le falten unos 45 minutos, saca con un pelador 2 tiras de cáscara de la naranja, sin lo blanco. En una olla grande pon 1 1/4 litros de agua, las 2 ramas de canela, los 4 clavos de olor, la 1/2 cucharadita de anís y la cáscara de naranja. Hierve 10 minutos a fuego medio.
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4
Paso 4
Mientras, pela el membrillo, sácale el corazón con las pepas y córtalo en cubos de 1 cm. Pela las 2 manzanas, sácales el centro y córtalas en cubos de 2 cm. Pela la piña (media piña mediana, unos 500 g con cáscara), sácale el centro duro y córtala en cubos de 1,5 cm.
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5
Paso 5
Saca las especias y la cáscara de la olla con una espumadera. Agrega el membrillo y cocínalo 15 minutos a fuego medio, hasta que empiece a ablandarse: es la fruta que más demora.
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6
Paso 6
Suma la manzana, la piña y los 200 g de chancaca en trozos. Cocina 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la chancaca se disuelva y la manzana esté blanda pero entera.
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7
Paso 7
Escurre el maíz cocido y agrégalo a la olla grande junto con 1 taza del agua donde se coció.
-
8
Paso 8
En un bol, mezcla los 3/4 de taza de polenta con 1 taza de agua fría hasta que no queden grumos. Viértela en la olla en un chorro fino, revolviendo sin parar con una cuchara de palo.
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9
Paso 9
Cocina 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo siempre y raspando el fondo para que no se pegue, hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara con una capa delgada. No lo dejes como papilla: sigue espesando al enfriarse.
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10
Paso 10
Agrega los 300 g de pulpa de guanábana descongelada y cocina 3 minutos más. Prueba: si lo quieres más dulce, suma el 1/4 de taza de azúcar de a poco, revolviendo hasta que se disuelva.
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11
Paso 11
Sirve caliente o tibio en tazas o pocillos, con cuchara para la fruta y el maíz.
Consejos
Para que te quede bien
- La pulpa de guanábana congelada se vende en tiendas colombianas y peruanas y en algunos supermercados, junto a las otras pulpas de fruta. Si no la encuentras, usa 1 chirimoya madura sin pepas: no es igual, pero funciona.
- En Lima se espesa con harina de maíz amarillo, que venden las tiendas peruanas. La polenta fina la reemplaza bien; si la tuya es gruesa, cocina 5 minutos más para que no se sientan los granitos.
- El membrillo se encuentra en otoño. Fuera de temporada, pon 1 manzana verde más: el membrillo da el ácido y ayuda a espesar, y la manzana verde cumple parte de eso.
Variaciones
- Con trigo: en algunas casas se hace con trigo mote en vez de maíz. Usa la misma cantidad, cocínalo 1 hora. Así ya no es sin gluten.
- Con más sabor a piña: hierve la cáscara de la piña junto con las especias y cuélala antes de seguir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 332 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 80 g carbohidratos
- 1 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 3 días y se pone firme. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua, revolviendo; no se congela bien porque la fruta se pone aguada.
Para acompañar
En Lima se toma solo, como algo dulce y caliente a media tarde. En Chile calza a la hora de once en invierno.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El champús se toma o se come?
Las dos cosas. Recién hecho es casi líquido y se toma en taza; al enfriarse queda como mazamorra y se come con cuchara.
¿Puedo hacerlo con maíz ya cocido?
Sí. En tiendas peruanas venden maíz pelado cocido en bolsa: usa 1 1/2 tazas escurrido y te saltas el remojo y las 2 horas de cocción.
Me quedó muy espeso, ¿qué hago?
Agrega agua caliente de a 1/2 taza y revuelve a fuego bajo hasta que quede como te gusta. Al recalentarlo siempre va a pedir un poco de agua.
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