Cola de mono
Es el trago de las fiestas de fin de año en Chile y casi siempre llega a la mesa con pan de pascua. Tiene alcohol (pisco o aguardiente, que es lo más tradicional), así que no es para niños: para ellos más abajo está la versión sin alcohol. La cocción toma media hora, pero conviene prepararla el día antes, porque tiene que estar muy helada.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
282kcal / porciónPreparación 5 min · Cocción 15 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Pelador
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- Colador fino
- Bol o jarro grande
- Embudo
- Botellas o jarros con tapa
Para 6 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava la naranja y, con un pelador, saca 3 tiras de cáscara de unos 6 cm. Saca solo la parte naranja: la parte blanca amarga. La naranja pelada guárdala para otra cosa.
-
2
Paso 2
En una olla mediana pon el litro de leche, los 3/4 de taza de azúcar, las 2 ramas de canela, los 5 clavos de olor, las tiras de naranja y la pizca de nuez moscada.
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3
Paso 3
Calienta a fuego medio, revolviendo cada tanto con una cuchara de palo para que el azúcar se disuelva y la leche no se pegue al fondo. En 8 a 10 minutos empieza a salir vapor y se forman burbujitas en el borde.
-
4
Paso 4
Cuando veas que la leche empieza a subir, baja a fuego bajo y déjala 5 minutos más, sin que hierva fuerte. No te alejes: la leche se derrama de un segundo a otro.
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5
Paso 5
Apaga el fuego, tapa la olla y deja las especias en la leche 10 minutos, para que suelten su sabor.
-
6
Paso 6
Pon un colador fino sobre un bol o jarro grande y cuela la leche. Bota la canela, los clavos y la cáscara.
-
7
Paso 7
Agrega a la leche caliente las 3 cucharaditas de café instantáneo y la cucharadita de esencia de vainilla, y revuelve hasta que el café se disuelva por completo. Prueba: si la quieres más dulce, agrega 1 o 2 cucharadas de azúcar ahora, mientras está caliente.
-
8
Paso 8
Deja enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos, hasta que al tocar el bol por fuera ya no se sienta caliente.
-
9
Paso 9
Agrega los 180 ml de pisco (o aguardiente) y revuelve. Va con la leche ya fría para que el alcohol no se evapore.
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10
Paso 10
Pasa la cola de mono a botellas o jarros con tapa, ayudándote con un embudo, y guárdala en el refrigerador por lo menos 4 horas. Mejor si la haces el día antes.
-
11
Paso 11
Antes de servir, agita la botella, porque el café y la canela se van al fondo. Sirve en vasos chicos, bien helada y al lado un trozo de pan de pascua.
Consejos
Para que te quede bien
- El café se agrega después de colar las especias y con la leche fuera del fuego: si hierve con el café, la cola de mono queda amarga.
- Echa el pisco recién cuando la leche esté fría. Si lo echas hirviendo, se evapora parte del alcohol y queda olor a trago caliente.
- Con 180 ml de pisco por litro queda suave. Hay familias que usan una taza entera (240 ml); empieza con lo de la receta y prueba antes de agregar más.
Variaciones
- Sin alcohol: haz todo igual y no agregues el pisco. Si es para niños, usa café descafeinado.
- Con aguardiente, que es la base tradicional: usa la misma cantidad que de pisco, 180 ml por litro de leche.
- Más cremosa: cambia la mitad del azúcar por media lata de leche condensada, que se disuelve en la leche caliente junto con las especias.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 282 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En botella cerrada, en el refrigerador, dura unos 3 días. No se congela: la leche se corta al descongelarse.
Para acompañar
Va con pan de pascua, en Nochebuena y en Año Nuevo. Sírvela en vasos chicos: es dulce y con alcohol, se toma de a poco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura en el refrigerador?
Unos 3 días en botella cerrada. Como lleva leche, no la dejes fuera del refrigerador más de un par de horas.
¿Puedo usar café de grano o de cafetera?
Sí. Reemplaza las 3 cucharaditas de café instantáneo por 1/2 taza de café bien cargado y agrégalo en el mismo momento, después de colar.
¿Se puede hacer con leche descremada?
Se puede, pero queda más aguada y con menos cuerpo. La leche entera es la que se usa normalmente.
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