Ranfañote
Se le atribuye a la Lima del virreinato, donde se aprovechaba el pan duro remojado en melaza. Es pariente de las sopaipillas pasadas: la misma miel de chancaca con clavo y naranja, pero sobre pan tostado, con frutos secos y trozos de queso fresco que se entibian con la miel. Es fácil y sale en menos de una hora; lo único que hay que cuidar es que la miel no se pase de punto.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
573kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Cuchillo de pan
- Pelador
- Sartén grande
- Fuente
- Olla mediana
- Colador
- Bol
- Espátula
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Usa marraqueta del día anterior, que ya esté dura. Corta las 3 marraquetas en cubos de unos 2 cm, con corteza y todo.
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2
Paso 2
Con un pelador, saca 2 tiras de cáscara de la naranja, solo la parte naranja, porque lo blanco amarga (el resto de la fruta no se usa). Pica los 60 g de nueces en trozos chicos y corta los 150 g de quesillo en cubos de 1 cm. Deja el quesillo en el refrigerador hasta el final.
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3
Paso 3
En una sartén grande, derrite la mitad de los 50 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la mitad del pan y dóralo 4 a 5 minutos, moviéndolo seguido, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Pásalo a una fuente y repite con el resto de la mantequilla y del pan.
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4
Paso 4
En la misma sartén tuesta los 50 g de coco rallado 2 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar, hasta que tome color café claro. Sácalo apenas cambie de color, porque se quema muy rápido.
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5
Paso 5
En una olla mediana pon los 250 g de chancaca en trozos, la 1 1/2 taza de agua, los 4 clavos de olor, la 1/2 cucharadita de anís, la rama de canela y las cáscaras de naranja. Lleva a fuego medio y revuelve de vez en cuando hasta que la chancaca se disuelva, unos 10 minutos.
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6
Paso 6
Deja hervir suave, sin tapa, 8 a 10 minutos más, hasta que la miel espese un poco: al levantar la cuchara tiene que caer en un hilo grueso, como miel de abeja tibia. No la dejes más, porque al enfriarse se pone dura.
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7
Paso 7
Cuela la miel sobre un bol para sacar las especias y la cáscara, y devuélvela a la olla. Agrega el coco, las nueces, los 60 g de pasas y la 1/2 taza de oporto. Cocina a fuego bajo 3 minutos, revolviendo.
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8
Paso 8
Apaga el fuego. Agrega el pan dorado y revuelve con una espátula, levantando desde el fondo, hasta que todos los cubos queden bañados. No revuelvas de más, para que el pan no se deshaga.
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9
Paso 9
Suma los cubos de quesillo y mezcla una vez más, con suavidad. Deja reposar 5 minutos para que el pan absorba la miel y el quesillo se entibie.
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10
Paso 10
Sirve tibio en pocillos, con un poco de la miel del fondo sobre cada porción.
Consejos
Para que te quede bien
- El queso fresco peruano es más salado y firme que el quesillo. Para acercarte al original, cómpralo en una tienda peruana o usa mitad quesillo y mitad queso mantecoso.
- Si no quieres alcohol, cambia el oporto por 1/2 taza de jugo de naranja. Ojo que con solo 3 minutos de hervor el alcohol no se evapora del todo.
- Si la miel se te pasó y quedó muy espesa, agrégale 3 o 4 cucharadas de agua caliente y revuelve a fuego bajo antes de echar el pan.
Variaciones
- Con otros frutos secos: cambia las nueces por la misma cantidad de almendras, pecanas o castañas de cajú.
- Con pan frito en aceite: en muchas casas limeñas los cubos se fríen en aceite en vez de dorarlos en mantequilla. Quedan más crujientes, pero hay que escurrirlos bien en papel absorbente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 573 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 84 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 2 días, aunque el pan se va ablandando. Entíbialo 1 minuto en el microondas antes de servir; no se congela bien.
Para acompañar
Se sirve como postre después del almuerzo o a la hora de once, con un café negro que equilibra lo dulce de la chancaca.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con anticipación?
Deja el pan dorado y la miel hechos por separado hasta un día antes. Júntalos al servir, con la miel caliente, para que el pan no se ablande de más.
¿Se come frío o caliente?
Tibio, que es cuando se nota el contraste entre el pan, la miel y el quesillo. Frío también se come, pero el pan queda blando.
¿Qué diferencia tiene con las sopaipillas pasadas?
La miel es casi la misma. Cambia la base: aquí es pan tostado en vez de masa frita de zapallo, y lleva coco, nueces, pasas y queso.
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