Sopa wonton
Es una sopa cantonesa: pastitas de masa delgada rellenas de cerdo y camarón, servidas en un caldo claro. Se ve trabajosa, pero el armado es repetitivo y en la segunda docena ya va rápido. Los wontones se cuecen en agua aparte, como en los restaurantes, para que la harina no enturbie el caldo.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
344kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 20 min
- Bol
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Bandeja
- Paño de cocina
- Olla mediana con tapa
- Espumadera
- Olla grande
- 4 bols
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Caldo de pollo y Salsa de soya pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Si los 100 g de camarones están congelados, descongélalos 15 minutos en su bolsa cerrada dentro de un bol con agua fría. Pélalos, sácales la tripita negra del lomo y pícalos muy fino con un cuchillo, hasta que parezcan una pasta gruesa.
-
2
Paso 2
Pela el trozo de jengibre (unos 4 cm) con una cucharita. Ralla fino la mitad y corta la otra mitad en láminas. De los 4 tallos de cebollín, pica muy fino 1; corta la parte blanca de otro en trozos de 3 cm; y corta los 2 restantes en rodajas finas para servir.
-
3
Paso 3
En un bol pon los 200 g de carne de cerdo molida (pídela molida en la carnicería), los camarones, el cebollín picado, el jengibre rallado, 1 cucharada de la salsa de soya, 1/2 cucharada del aceite de sésamo, 1 cucharadita de la maicena, la 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta.
-
4
Paso 4
Revuelve con una cuchara siempre en la misma dirección 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y se despegue en bloque del bol. Así el relleno queda firme y jugoso. Lávate las manos.
-
5
Paso 5
Espolvorea las 2 cucharaditas de maicena restantes en una bandeja. Ten al lado una taza con agua fría y deja las masas para wonton tapadas con un paño húmedo, para que no se sequen.
-
6
Paso 6
Pon una masa en la palma de la mano y 1 cucharada de relleno (unos 12 g, sin colmar) al centro. Moja con el dedo dos bordes, dobla la masa en triángulo y aprieta los bordes desde el relleno hacia afuera, para sacar el aire y sellar.
-
7
Paso 7
Toma las dos puntas de los extremos del lado largo, júntalas por debajo del relleno con una gota de agua y apriétalas. Deja el wonton en la bandeja, tapado, y repite hasta armar los 24.
-
8
Paso 8
Saca el jengibre y el cebollín con una espumadera. Agrega la cucharada de soya restante y prueba: si le falta sal, agrega de a poco (los caldos de caja ya vienen salados). Lava la espinaca y sácale los tallos gruesos.
-
9
Paso 9
Echa la espinaca al caldo hirviendo y deja 1 minuto, hasta que se marchite.
-
10
Paso 10
Sirve 6 wontones por bol y cúbrelos con el caldo bien caliente y la espinaca. Termina con el cebollín en rodajas y unas gotas de la 1/2 cucharada de aceite de sésamo que queda.
-
11
Paso 11
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
12
Paso 12
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
13
Paso 13
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si los 100 g de camarones están congelados, descongélalos 15 minutos en su bolsa cerrada dentro de un bol con agua fría. Pélalos, sácales la tripita negra del lomo y pícalos muy fino con un cuchillo, hasta que parezcan una pasta gruesa.
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2
Paso 2
Pela el trozo de jengibre (unos 4 cm) con una cucharita. Ralla fino la mitad y corta la otra mitad en láminas. De los 4 tallos de cebollín, pica muy fino 1; corta la parte blanca de otro en trozos de 3 cm; y corta los 2 restantes en rodajas finas para servir.
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3
Paso 3
En un bol pon los 200 g de carne de cerdo molida (pídela molida en la carnicería), los camarones, el cebollín picado, el jengibre rallado, 1 cucharada de la salsa de soya, 1/2 cucharada del aceite de sésamo, 1 cucharadita de la maicena, la 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta.
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4
Paso 4
Revuelve con una cuchara siempre en la misma dirección 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y se despegue en bloque del bol. Así el relleno queda firme y jugoso. Lávate las manos.
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5
Paso 5
Espolvorea las 2 cucharaditas de maicena restantes en una bandeja. Ten al lado una taza con agua fría y deja las masas para wonton tapadas con un paño húmedo, para que no se sequen.
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6
Paso 6
Pon una masa en la palma de la mano y 1 cucharada de relleno (unos 12 g, sin colmar) al centro. Moja con el dedo dos bordes, dobla la masa en triángulo y aprieta los bordes desde el relleno hacia afuera, para sacar el aire y sellar.
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7
Paso 7
Toma las dos puntas de los extremos del lado largo, júntalas por debajo del relleno con una gota de agua y apriétalas. Deja el wonton en la bandeja, tapado, y repite hasta armar los 24.
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8
Paso 8
En una olla mediana pon los 1 1/2 litro de caldo de pollo (de caja o casero), las láminas de jengibre y los trozos de cebollín. Lleva a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego bajo y deja 10 minutos tapado para que tome aroma.
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9
Paso 9
Saca el jengibre y el cebollín con una espumadera. Agrega la cucharada de soya restante y prueba: si le falta sal, agrega de a poco (los caldos de caja ya vienen salados). Lava la espinaca y sácale los tallos gruesos.
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10
Paso 10
Mientras, pon los 3 litros de agua en una olla grande a fuego alto. Cuando hierva fuerte, echa 12 wontones y revuelve suave al principio para que no se peguen al fondo.
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11
Paso 11
Cuando el agua vuelva a hervir, cuenta 4 minutos: los wontones flotan y la masa se ve translúcida. Saca uno y córtalo: el relleno tiene que estar firme y sin nada rosado (71 °C con termómetro, por el cerdo molido). Sácalos con la espumadera a los bols y cuece los otros 12.
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12
Paso 12
Echa la espinaca al caldo hirviendo y deja 1 minuto, hasta que se marchite.
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13
Paso 13
Sirve 6 wontones por bol y cúbrelos con el caldo bien caliente y la espinaca. Termina con el cebollín en rodajas y unas gotas de la 1/2 cucharada de aceite de sésamo que queda.
Consejos
Para que te quede bien
- Cuece un wonton de prueba antes de armar todos: así pruebas la sal del relleno y corriges a tiempo.
- No los pongas a cocer todos juntos: se pegan entre sí y el agua deja de hervir.
- Los wontones crudos se congelan muy bien. Ponlos separados en la bandeja, al congelador 1 hora, y después a una bolsa. Se cuecen directo congelados, 2 minutos más.
Variaciones
- Solo de cerdo: usa 400 g de carne de cerdo molida y sáltate el camarón.
- Wonton frito: arma los wontones igual y fríelos en aceite a 175 °C 2 a 3 minutos, hasta dorados, sin el caldo. Sirve con salsa agridulce.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 344 kcal por porción.
- 25 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El caldo dura 3 días en el refrigerador. Los wontones cocidos se ponen blandos: guárdalos aparte y no más de 1 día. Lo mejor es congelarlos crudos hasta 2 meses.
Para acompañar
En Hong Kong se sirve sola o con fideos finos de huevo en el mismo bol. Acá va bien antes de un arroz chaufa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro la masa para wonton?
En el congelado de supermercados grandes y en tiendas asiáticas, a veces como masa wantán. Son cuadrados finos de unos 8 cm. Revisa la etiqueta: muchas llevan huevo.
¿Puedo usar carne de cerdo en trozo?
Sí, si la picas muy fino con cuchillo o le das unos pulsos en procesadora. Elige un corte con algo de grasa, como pulpa, para que el relleno no quede seco.
¿Se pueden cocer directo en el caldo?
Se puede, pero el caldo se pone turbio y espeso por la harina de la masa. Para una sopa de restaurante, cuécelos aparte.
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