Tom yum
Es una sopa tailandesa ácida y picante, con mucho aroma de hierba limón. La base se hace en 10 minutos hirviendo las cáscaras de los mismos camarones, y los camarones se echan al final por 2 minutos. Se sazona con el fuego apagado y hay que probarla: el equilibrio entre limón, salsa de pescado y ají lo das tú.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
45 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
134kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min
- Bol
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Olla mediana con tapa
- Colador
- Exprimidor
- Cucharón
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Si los 400 g de camarones están congelados, descongélalos en el refrigerador la noche anterior o 15 minutos en su bolsa cerrada dentro de un bol con agua fría. Ojalá cómpralos crudos y con cáscara.
-
2
Paso 2
Pela los camarones dejando la colita y guarda las cabezas y cáscaras. Hazles un corte poco profundo en el lomo con la punta del cuchillo y saca la tripita negra. Déjalos en el refrigerador hasta usarlos.
-
3
Paso 3
Mientras, corta la punta seca y la base dura de los 2 tallos de hierba limón, sácales las hojas de afuera y córtalos en trozos de 5 cm. Aplástalos con el lado plano del cuchillo para que suelten aroma.
-
4
Paso 4
Pela el trozo de jengibre (unos 5 cm) con una cucharita y córtalo en láminas finas. Aplasta los 3 ajíes con el lado plano del cuchillo (si los quieres más suaves, pártelos y sácales las semillas). Lávate las manos después de tocar el ají.
-
5
Paso 5
Limpia los 200 g de champiñones con un papel húmedo y córtalos en cuartos. Corta el tomate en 8 gajos. Exprime los 3 limones. Lava y pica el cilantro y corta los 2 tallos de cebollín en rodajas.
-
6
Paso 6
Apaga el fuego y agrega 2 cucharadas de la salsa de pescado y el jugo de 2 limones. Prueba: tiene que estar ácida, salada y picante a la vez. Ajusta con la tercera cucharada de salsa de pescado y el resto del limón.
-
7
Paso 7
Sirve de inmediato en tazones con el cilantro y el cebollín encima. La hierba limón, el jengibre y el ají no se comen: se dejan a un lado.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Si los 400 g de camarones están congelados, descongélalos en el refrigerador la noche anterior o 15 minutos en su bolsa cerrada dentro de un bol con agua fría. Ojalá cómpralos crudos y con cáscara.
-
2
Paso 2
Pela los camarones dejando la colita y guarda las cabezas y cáscaras. Hazles un corte poco profundo en el lomo con la punta del cuchillo y saca la tripita negra. Déjalos en el refrigerador hasta usarlos.
-
3
Paso 3
En una olla mediana pon las cáscaras y los 1200 ml de agua. Lleva a fuego alto hasta que hierva y deja 10 minutos a fuego medio. Cuela el líquido sobre un bol apretando las cáscaras con una cuchara, bota las cáscaras y vuelve el líquido a la olla. Si tus camarones venían pelados, sáltate este paso y usa el agua sola: la sopa queda más suave.
-
4
Paso 4
Mientras, corta la punta seca y la base dura de los 2 tallos de hierba limón, sácales las hojas de afuera y córtalos en trozos de 5 cm. Aplástalos con el lado plano del cuchillo para que suelten aroma.
-
5
Paso 5
Pela el trozo de jengibre (unos 5 cm) con una cucharita y córtalo en láminas finas. Aplasta los 3 ajíes con el lado plano del cuchillo (si los quieres más suaves, pártelos y sácales las semillas). Lávate las manos después de tocar el ají.
-
6
Paso 6
Limpia los 200 g de champiñones con un papel húmedo y córtalos en cuartos. Corta el tomate en 8 gajos. Exprime los 3 limones. Lava y pica el cilantro y corta los 2 tallos de cebollín en rodajas.
-
7
Paso 7
Agrega a la olla la hierba limón, el jengibre y el ají. Cocina tapado a fuego medio-bajo 8 minutos, para que la sopa tome aroma.
-
8
Paso 8
Agrega los champiñones y el tomate y cocina 3 minutos.
-
9
Paso 9
Echa los camarones y cocínalos 2 a 3 minutos, solo hasta que estén rosados por fuera, blancos por dentro y curvados en forma de C. Más tiempo los pone duros.
-
10
Paso 10
Apaga el fuego y agrega 2 cucharadas de la salsa de pescado y el jugo de 2 limones. Prueba: tiene que estar ácida, salada y picante a la vez. Ajusta con la tercera cucharada de salsa de pescado y el resto del limón.
-
11
Paso 11
Sirve de inmediato en tazones con el cilantro y el cebollín encima. La hierba limón, el jengibre y el ají no se comen: se dejan a un lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Echa el limón con el fuego apagado: hervido se pone amargo y pierde el aroma fresco.
- Si los ajíes no pican mucho, pártelos a lo largo en vez de solo aplastarlos. Para bajar el picor de una sopa ya hecha, saca los ajíes y agrega un poco más de limón.
- Si no encuentras hierba limón, usa la cáscara de 1 limón en tiras anchas (solo lo amarillo) y sácalas antes de servir.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la salsa de pescado diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Cremosa (tom yum nam khon): agrega 1/2 taza de leche evaporada o de coco con el fuego apagado, junto con el limón.
- Con pollo: cambia los camarones por 400 g de pechuga en tiras finas, usa caldo de pollo en vez de las cáscaras y cuécela 6 a 8 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 134 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 1 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Es mejor recién hecha, porque el camarón se endurece al recalentar. Si sobra, guárdala tapada en el refrigerador hasta 1 día y caliéntala a fuego bajo solo hasta que humee.
Para acompañar
En Tailandia se toma con un plato de arroz jazmín al lado. Si no tienes, sirve arroz blanco común.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salsa de soya en vez de salsa de pescado?
Sí, la misma cantidad. Queda menos marina. La soya común lleva trigo: si cocinas para alguien celíaco, usa tamari que diga "sin gluten" en la etiqueta.
¿Sirven camarones cocidos?
Sí, pero no tienen cáscaras para la base y quedan más duros. Échalos al final y déjalos solo 30 segundos, para calentarlos.
¿Cómo sé si está muy picante?
Prueba la sopa después de los 8 minutos con el ají. Si ya pica lo que quieres, saca los ajíes con una cuchara antes de seguir.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
