Fideos dan dan
En Chengdu, en el suroeste de China, se venden en la calle: un pocillo chico de fideos de trigo con la salsa en el fondo y un poco de cerdo frito encima, que se revuelve antes de comer. La salsa se arma con aceite de ají hecho en casa, que se prepara en 5 minutos. En Sichuan se usa pimienta de Sichuan, que adormece la boca; aquí va pimienta común, que pica pero no adormece.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
777kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min · Espera 5 min
- Bol resistente al calor
- Ollita
- Palito de madera
- Olla grande
- Sartén
- Cuchara de palo
- Colador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pocillos hondos
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Haz primero el aceite de ají. Pon las 2 cucharadas de ají molido y 1/2 cucharadita de la sal en un bol resistente al calor (de vidrio o cerámica, nunca plástico).
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2
Paso 2
En una ollita, calienta 5 cucharadas del aceite vegetal a fuego medio 2 a 3 minutos, hasta que al meter un palito de madera salgan burbujitas alrededor. No esperes a que humee, porque quema el ají.
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3
Paso 3
Vierte el aceite caliente sobre el ají, de a poco, con cuidado porque burbujea. Revuelve con una cuchara y déjalo enfriar 10 minutos: se pone rojo y huele tostado.
-
4
Paso 4
Pela los 3 dientes de ajo y pícalos muy fino. Lava los 3 tallos de cebollín y córtalos en rodajas finas. Pica el maní (tostado y sin sal) en trozos chicos. Lava bien los 200 g de espinaca.
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5
Paso 5
En una olla grande, pon a hervir los 3 litros de agua con 1 cucharadita de sal, a fuego alto.
-
6
Paso 6
Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan en una sartén a fuego alto. Agrega los 300 g de carne de cerdo molida y aplástala con una cuchara de palo para deshacer los grumos.
-
7
Paso 7
Cocina la carne 6 a 8 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que suelte su jugo, este se evapore y la carne quede dorada y algo crocante, sin nada rosado. Agrega 1 cucharada de la salsa de soya, revuelve 30 segundos y apaga el fuego.
-
8
Paso 8
Arma la salsa en el fondo de 4 pocillos hondos. En cada uno pon 1 cucharada de salsa de soya, 1/2 cucharadita de vinagre balsámico, 1/4 de cucharadita de azúcar, un cuarto del ajo picado, 1/8 de cucharadita de la pimienta y 1 cucharada del aceite de ají con su ají del fondo (más si te gusta picante).
-
9
Paso 9
Echa los 350 g de fideos chinos al agua hirviendo y cuécelos el tiempo que diga el paquete (normalmente 4 a 6 minutos), revolviendo al principio para que no se peguen. En el último minuto agrega la espinaca.
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10
Paso 10
Antes de escurrir, saca 1/2 taza del agua de cocción. Escurre los fideos y la espinaca en un colador.
-
11
Paso 11
Agrega 2 cucharadas del agua de cocción a cada pocillo y revuelve la salsa. Pruébala con la punta de una cuchara: tiene que quedar salada y picante, porque los fideos la suavizan. Si le falta sal, reparte entre los pocillos la 1/2 cucharadita de sal que queda. Después reparte los fideos y la espinaca en los pocillos.
-
12
Paso 12
Pon encima la carne de cerdo, el cebollín y el maní. Sirve de inmediato y revuelve todo con los palillos o un tenedor antes de comer, para que la salsa del fondo cubra los fideos.
Consejos
Para que te quede bien
- El aceite de ají que sobre dura 1 mes en un frasco cerrado en el refrigerador. Sirve para cualquier fideo, para huevos fritos o para sopas.
- Si encuentras pimienta de Sichuan en tiendas chinas, tuéstala 1 minuto en una sartén seca, muélela y usa 1/2 cucharadita en vez de la pimienta común. Da el hormigueo típico del plato.
- En Sichuan la carne se fríe con ya cai, una verdura en conserva dulce y salada. Si tienes kimchi, pica 3 cucharadas y saltéalo con la carne al final: el kimchi es más ácido, pero da ese gusto a conserva. Ojo, que la mayoría de los kimchis lleva salsa de pescado o camarón; si cocinas para alguien que no come pescado ni mariscos, revisa la etiqueta.
Variaciones
- Con pasta de sésamo: fuera de China es común agregar 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo) por pocillo. Queda más espeso y cremoso.
- Más suave: usa 1 cucharada de ají molido y 1 de ají de color en el aceite. Pica menos y queda igual de rojo.
- Con fideos de supermercado: si no tienes fideos chinos, unos espaguetis delgados funcionan bien.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 777 kcal por porción.
- 31 g proteínas
- 75 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si te sobra carne, guárdala aparte hasta 3 días en el refrigerador y cuece los fideos en el momento.
Para acompañar
En Sichuan se come como plato chico, a veces junto con wantanes en aceite de ají. Aquí puede ir con un pepino aliñado con vinagre y ajo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva tan poca carne?
En Chengdu la carne se usa casi como condimento: va poca y encima. Si lo quieres más contundente, usa 500 g de carne y la misma cantidad de salsa.
¿Se sirve caliente o frío?
Caliente, recién hecho. Los fideos fríos absorben la salsa y se pegan.
¿Por qué lleva vinagre balsámico?
Allá se usa vinagre negro chino, oscuro, algo dulce y con gusto tostado. El balsámico es lo más parecido que hay en un supermercado chileno. Si no tienes, usa vinagre de arroz o de manzana en la misma cantidad.
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