Indio viejo
Indio viejo, de la cocina centroamericana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 24 min · Cocción 46 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Bol
- Uslero
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Prepara un buen sofrito con cebolla, ajo, pimentón y tomate.
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2
Paso 2
Agrega la carne deshilachada al sofrito y un poco de caldo. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
-
3
Paso 3
Disuelve la masa de maíz en caldo frío, sin grumos, y agrégala para espesar el guiso.
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4
Paso 4
Sazona y termina con hierbabuena o cilantro picado.
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5
Paso 5
Estará en su punto cuando quede espeso y aromático. Sirve con arroz blanco y tortillas.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece la carne en agua con sal, cebolla y ajo hasta que esté tierna; reserva el caldo y deshiláchala.
-
2
Paso 2
Prepara un buen sofrito con cebolla, ajo, pimentón y tomate.
-
3
Paso 3
Agrega la carne deshilachada al sofrito y un poco de caldo. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
-
4
Paso 4
Disuelve la masa de maíz en caldo frío, sin grumos, y agrégala para espesar el guiso.
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5
Paso 5
Cocina removiendo hasta que espese y la masa pierda el sabor crudo; suma el jugo de naranja agria. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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6
Paso 6
Sazona y termina con hierbabuena o cilantro picado.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando quede espeso y aromático. Sirve con arroz blanco y tortillas.
Para que quede perfecta
- La masa de maíz disuelta en frío evita grumos al espesar.
- La naranja agria aporta el toque ácido característico.
- Cocínalo hasta que la masa pierda el sabor crudo.
Variaciones
- Usa achiote para color y la hierbabuena tradicional.
- Si no tienes naranja agria, usa naranja con un toque de limón.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué lleva masa de maíz?
La masa de maíz (la misma de las tortillas) se usa para espesar el guiso, dándole cuerpo y un sabor terroso. Es una técnica de herencia indígena.
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