Indio viejo
El indio viejo es un guiso nicaragüense de origen indígena: carne deshilachada en una especie de atol salado, espesado con maíz. Lo distingue el final, con jugo de naranja agria y hierbabuena. Allá se usa masa de maíz fresca; acá lo espesamos con tortillas de maíz remojadas y licuadas, y la naranja agria se reemplaza con naranja y limón.
2 h 30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
443kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 120 min · Espera 5 min
- Olla grande con tapa
- Cuchara
- Tenedores
- Fuente
- Colador
- 2 boles
- Licuadora
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana de fondo grueso
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca la carne a una fuente y cuela el caldo en un bol. Tienen que quedar unas 5 tazas.
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2
Paso 2
Rompe las 6 tortillas en trozos chicos, ponlas en otro bol y cúbrelas con 2 tazas del caldo caliente. Déjalas remojar 10 minutos, hasta que estén blandas. Para que el plato siga siendo sin gluten, compra tortillas 100 % maíz; varias marcas de acá les agregan trigo.
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3
Paso 3
Mientras, deshilacha la carne tibia con dos tenedores, en hebras finas.
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4
Paso 4
Licúa las tortillas con su caldo 1 minuto, hasta que quede una pasta lisa, como un puré espeso.
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5
Paso 5
Pica en cubos chicos la otra media cebolla y el pimentón verde, sin semillas. Pica fino los 3 dientes de ajo restantes y corta los 3 tomates en cubitos.
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6
Paso 6
Agrega la carne deshilachada y 2 tazas más de caldo y lleva a hervor.
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7
Paso 7
Agrega el jugo de la naranja y del limón, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve, prueba y agrega la 1/2 cucharadita restante si le falta.
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8
Paso 8
Pica la mitad del puñado de menta y agrégala. Sirve bien caliente en platos hondos, con las hojas enteras de menta que quedan encima.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 700 g de posta negra en 3 trozos. Ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua, media cebolla, 1 diente de ajo pelado y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma con una cuchara.
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2
Paso 2
Baja a fuego bajo, tapa y cocina 1 hora y media con hervor suave, hasta que la carne se desarme al apretarla con un tenedor.
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3
Paso 3
Saca la carne a una fuente y cuela el caldo en un bol. Tienen que quedar unas 5 tazas.
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4
Paso 4
Rompe las 6 tortillas en trozos chicos, ponlas en otro bol y cúbrelas con 2 tazas del caldo caliente. Déjalas remojar 10 minutos, hasta que estén blandas. Para que el plato siga siendo sin gluten, compra tortillas 100 % maíz; varias marcas de acá les agregan trigo.
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5
Paso 5
Mientras, deshilacha la carne tibia con dos tenedores, en hebras finas.
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6
Paso 6
Licúa las tortillas con su caldo 1 minuto, hasta que quede una pasta lisa, como un puré espeso.
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8
Paso 8
En una olla mediana de fondo grueso calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón 5 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Agrega el ajo y la cucharadita de ají de color y revuelve 1 minuto. Suma el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que se deshaga y quede un sofrito espeso.
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9
Paso 9
Agrega la carne deshilachada y 2 tazas más de caldo y lleva a hervor.
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10
Paso 10
Baja a fuego medio-bajo y agrega la pasta de tortillas de a poco, revolviendo sin parar con una cuchara de palo para que no se formen grumos.
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11
Paso 11
Cocina 15 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo, porque se pega. Tiene que quedar espeso, como un puré suelto que cae de la cuchara. Si se pone muy firme, agrega caldo de a 1/2 taza.
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12
Paso 12
Agrega el jugo de la naranja y del limón, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve, prueba y agrega la 1/2 cucharadita restante si le falta.
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13
Paso 13
Pica la mitad del puñado de menta y agrégala. Sirve bien caliente en platos hondos, con las hojas enteras de menta que quedan encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Revuelve seguido apenas agregues la pasta de tortillas: se pega al fondo en un par de minutos y deja gusto a quemado.
- Agrega el jugo y la menta al final, con el fuego bajo. Si hierven mucho rato, se pierde la frescura.
- Al día siguiente estará muy espeso, y es normal: agrega caldo o agua caliente y revuelve a fuego bajo.
- Si cocinas para alguien celíaco, compra tortillas que digan "100 % maíz" y "sin gluten": algunas mezclan harina de trigo.
Variaciones
- Con pollo: cocina 1 kg de trutro entero 40 minutos en vez de la carne y deshiláchalo sin piel ni huesos.
- Con masarepa: si no tienes tortillas, disuelve 1/2 taza de masarepa en 2 tazas de caldo frío y úsala en vez de la pasta. Queda más suave.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 443 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Se espesa mucho al enfriarse: recaliéntalo en olla a fuego bajo con caldo o agua, revolviendo.
Para acompañar
En Nicaragua se acompaña con arroz blanco, plátano maduro frito y tortillas. Si no encuentras plátano maduro, basta con el arroz.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama indio viejo?
Hay varias historias y ninguna comprobada. Lo seguro es que es un plato de origen indígena, con el maíz como base.
¿Hierbabuena o menta?
En Nicaragua se usa hierbabuena. En Chile la hierbabuena y la menta se venden casi como lo mismo, y cualquiera de las dos sirve.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses. Al descongelarlo queda muy espeso: recaliéntalo con 1/2 taza de agua, revolviendo a fuego bajo.
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