Caldo de costilla
El caldo de costilla es desayuno en Bogotá y el altiplano: un plato hondo de sopa clara con un trozo de costilla y una papa, que se toma temprano y tiene fama de levantar a cualquiera después de una fiesta. La costilla necesita hora y media a fuego bajo para quedar blanda. Por eso conviene hacerlo el día antes y recalentarlo en la mañana.
2 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
445kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 125 min
- Olla grande con tapa
- Espumadera
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Bol
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la carnicería la costilla cortada en trozos de unos 6 cm, con hueso. Enjuaga los trozos bajo la llave para sacar las astillas de hueso.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y córtala en 4. Pela los 3 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo. Separa los tallos del cilantro de las hojas; pica fino las hojas y guárdalas tapadas.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, pela las 4 papas y córtalas por la mitad. Déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras.
-
4
Paso 4
Saca la cebolla, el cebollín, el ajo y los tallos de cilantro con la espumadera y bótalos. Si arriba flota mucha grasa amarilla, sácala con una cuchara.
-
5
Paso 5
Agrega el 1/4 de cucharadita de pimienta, prueba la sopa y ajusta la sal.
-
6
Paso 6
Sirve en platos hondos uno o dos trozos de costilla y dos mitades de papa, cubre con la sopa bien caliente y termina con una cucharada de cilantro picado.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería la costilla cortada en trozos de unos 6 cm, con hueso. Enjuaga los trozos bajo la llave para sacar las astillas de hueso.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y córtala en 4. Pela los 3 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo. Separa los tallos del cilantro de las hojas; pica fino las hojas y guárdalas tapadas.
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3
Paso 3
En una olla grande pon el kilo de costilla con los 3 litros de agua fría. Lleva a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir sube una espuma gris: sácala con una espumadera durante unos 10 minutos, hasta que casi no salga más. Así la sopa queda clara.
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4
Paso 4
Agrega la cebolla, el ajo, los 3 tallos de cebollín enteros, los tallos de cilantro, el 1/4 de cucharadita de comino y 1 cucharadita de sal. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 1/2 horas, con la superficie apenas burbujeando, hasta que la carne esté blanda y empiece a separarse del hueso.
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5
Paso 5
Mientras tanto, pela las 4 papas y córtalas por la mitad. Déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras.
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6
Paso 6
Saca la cebolla, el cebollín, el ajo y los tallos de cilantro con la espumadera y bótalos. Si arriba flota mucha grasa amarilla, sácala con una cuchara.
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7
Paso 7
Agrega las papas escurridas y la otra cucharadita de sal. Cocina destapado a fuego medio-bajo 20 a 25 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
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8
Paso 8
Agrega el 1/4 de cucharadita de pimienta, prueba la sopa y ajusta la sal.
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9
Paso 9
Sirve en platos hondos uno o dos trozos de costilla y dos mitades de papa, cubre con la sopa bien caliente y termina con una cucharada de cilantro picado.
Consejos
Para que te quede bien
- Saca la espuma con paciencia al principio. Si la dejas, se mezcla con la sopa y queda turbia y con un gusto más fuerte.
- Hazlo el día antes y guárdalo en el refrigerador: la grasa se endurece arriba y se saca con una cuchara en un segundo.
- En olla a presión, la costilla queda blanda en 40 minutos desde que suena la válvula. Espera a que la presión baje sola antes de abrir y después cocina las papas destapado.
Variaciones
- Con huevo: rompe 1 huevo por plato en la sopa hirviendo suave los últimos 4 minutos, como se sirve a veces en Bogotá.
- Con tapapecho: si no encuentras costilla, usa 800 g de tapapecho en trozos. Queda menos sabroso que con hueso, pero sirve.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 445 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 35 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en una olla o recipiente tapado. Se congela sin papas hasta 3 meses; recaliéntalo en olla hasta que hierva.
Para acompañar
En Bogotá se toma con arepa o pan, y chocolate o café al lado. Si no hay arepa, usa marraqueta para remojar, y deja pebre en la mesa para quien quiera ají.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es la costilla de res en Chile?
La costilla de vacuno o asado de tira, con hueso. Pídela cortada en trozos de 6 cm.
¿Por qué la carne quedó dura?
Le faltó tiempo o hirvió fuerte. La costilla necesita al menos 1 1/2 horas con la sopa apenas burbujeando.
¿Se puede congelar?
Sí, sin las papas, hasta 3 meses. Las papas congeladas se ponen arenosas, así que cuécelas frescas al recalentar.
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