Caldo de costilla
Esta receta de caldo de costilla, de la cocina colombiana, es fácil y se prepara en unos 60 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 21 min · Cocción 39 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pon la costilla en una olla con agua fría, cebolla, cebolla larga y ajo; lleva a hervor y retira la espuma.
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2
Paso 2
Sala el caldo y agrega las papas peladas (enteras o en mitades).
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3
Paso 3
Rectifica la sal; el caldo debe quedar claro pero sustancioso. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
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4
Paso 4
Sirve la costilla y la papa en cada plato y cubre con el caldo caliente.
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5
Paso 5
Estará en su punto bien caliente. Termina con abundante cilantro picado y acompaña con arepa y chocolate.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pon la costilla en una olla con agua fría, cebolla, cebolla larga y ajo; lleva a hervor y retira la espuma.
-
2
Paso 2
Cocina a fuego suave hasta que la carne esté tierna y el caldo, sabroso, alrededor de 40 minutos. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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3
Paso 3
Sala el caldo y agrega las papas peladas (enteras o en mitades).
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4
Paso 4
Cocina hasta que las papas estén tiernas y suelten un poco de almidón al caldo. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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5
Paso 5
Rectifica la sal; el caldo debe quedar claro pero sustancioso. Prueba con una cuchara y rectifica de sal y pimienta de a poco. Si el plato está plano, una pizca de sal o un toque de ácido lo despiertan.
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6
Paso 6
Sirve la costilla y la papa en cada plato y cubre con el caldo caliente.
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7
Paso 7
Estará en su punto bien caliente. Termina con abundante cilantro picado y acompaña con arepa y chocolate.
Para que quede perfecta
- Retira la espuma al inicio para un caldo limpio.
- La cocción suave da un caldo sustancioso sin enturbiarlo.
- El cilantro fresco al final es esencial.
Variaciones
- Suma un huevo escalfado para hacerlo más completo.
- Acompáñalo con arepa y chocolate caliente, como en Bogotá.
Nutrición
Aproximadamente 300 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Por qué es un desayuno?
En Bogotá el caldo de costilla es un desayuno tradicional, reconfortante y reparador, famoso también por su fama de 'levantamuertos' tras una noche larga.
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