Caldo de gallina

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Pon las 4 presas de pollo, con hueso y piel (por ejemplo 2 trutros enteros y 2 medias pechugas), en una olla grande con 3 litros de agua fría.

2. 2
   Paso 2

   Pela la cebolla y córtala en cuartos. Aplasta los 3 dientes de ajo con la hoja del cuchillo y pélalos. Pela el trozo de jengibre (unos 5 cm) raspándolo con una cucharita y córtalo en láminas. Separa la parte blanca del cebollín de la verde.

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   Paso 3

   Saca con la espumadera la cebolla, el jengibre y el cebollín cocidos, y bótalos. Revisa una presa cortando junto al hueso: no debe quedar rosada.

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   Paso 4

   Pica fino la parte verde del cebollín y corta los 2 limones en gajos. Prueba la sopa y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.

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   Paso 5

   Sirve apenas estén los fideos, porque siguen absorbiendo líquido: en cada plato hondo una presa, 2 mitades de papa, fideos y 2 mitades de huevo, con bastante sopa. Termina con el cebollín picado y pon el limón al lado.

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   Paso 6

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 7

   Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.

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   Paso 8

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pon las 4 presas de pollo, con hueso y piel (por ejemplo 2 trutros enteros y 2 medias pechugas), en una olla grande con 3 litros de agua fría.

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   Paso 2

   Pela la cebolla y córtala en cuartos. Aplasta los 3 dientes de ajo con la hoja del cuchillo y pélalos. Pela el trozo de jengibre (unos 5 cm) raspándolo con una cucharita y córtalo en láminas. Separa la parte blanca del cebollín de la verde.

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   Paso 3

   Agrega a la olla la cebolla, el ajo, el jengibre y la parte blanca del cebollín, y lleva a fuego medio, sin tapar.

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   Paso 4

   Cuando esté por hervir va a subir una espuma gris: sácala con una espumadera durante unos 10 minutos, hasta que casi no salga más. Así la sopa queda limpia.

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   Paso 5

   Baja a fuego bajo, para que hierva muy suave (burbujas chicas en la superficie), tapa dejando una rendija y cocina 40 minutos, hasta que la carne esté blanda. Si consigues gallina, necesita 1 1/2 a 2 horas.

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   Paso 6

   Mientras, pon los 4 huevos en una olla chica, cúbrelos con agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.

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   Paso 7

   Pela las 4 papas y córtalas por la mitad. Agrégalas a la olla con 2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta, y cocina 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.

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   Paso 8

   Saca con la espumadera la cebolla, el jengibre y el cebollín cocidos, y bótalos. Revisa una presa cortando junto al hueso: no debe quedar rosada.

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   Paso 9

   Agrega los 150 g de cabello de ángel, quebrándolos con las manos sobre la olla, y cocina 3 a 4 minutos, revolviendo para que no se peguen, hasta que estén blandos.

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    Paso 10

    Pica fino la parte verde del cebollín y corta los 2 limones en gajos. Prueba la sopa y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.

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    Paso 11

    Sirve apenas estén los fideos, porque siguen absorbiendo líquido: en cada plato hondo una presa, 2 mitades de papa, fideos y 2 mitades de huevo, con bastante sopa. Termina con el cebollín picado y pon el limón al lado.