Caldo de gallina
Esta receta de caldo de gallina, de la cocina peruana, es fácil y se prepara en unos 60 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 21 min · Cocción 39 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pon las presas de pollo en una olla grande con agua fría, la cebolla, el ajo y el jengibre.
-
2
Paso 2
Sala el caldo y agrega las papas enteras o en mitades; cocínalas hasta que estén tiernas.
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3
Paso 3
Suma los fideos finos y cocínalos en el caldo. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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4
Paso 4
Escalfa los huevos directamente en el caldo hirviendo suave, hasta que cuajen.
-
5
Paso 5
Sirve una presa de pollo, papa, huevo y fideos en cada plato, cubre con caldo bien caliente.
-
6
Paso 6
Estará en su punto cuando el caldo quede dorado y sustancioso. Termina con cebollín picado y limón al gusto.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: pon las presas de pollo en una olla grande con agua fría, la cebolla, el ajo y el jengibre.
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2
Paso 2
Lleva a hervor, retira la espuma que suba y baja a fuego suave; cocina hasta que el pollo esté muy tierno y el caldo, sabroso, alrededor de 40 minutos.
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3
Paso 3
Sala el caldo y agrega las papas enteras o en mitades; cocínalas hasta que estén tiernas.
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4
Paso 4
Suma los fideos finos y cocínalos en el caldo. Viértelo caliente y de a poco, revolviendo, para no cortar la cocción. Espera a que retome el hervor antes de continuar.
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5
Paso 5
Escalfa los huevos directamente en el caldo hirviendo suave, hasta que cuajen.
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6
Paso 6
Sirve una presa de pollo, papa, huevo y fideos en cada plato, cubre con caldo bien caliente.
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7
Paso 7
Estará en su punto cuando el caldo quede dorado y sustancioso. Termina con cebollín picado y limón al gusto.
Para que quede perfecta
- Retira la espuma al hervir para un caldo limpio y claro.
- El jengibre es el secreto del aroma reconstituyente.
- Cocina a fuego suave para un caldo sabroso y un pollo tierno.
Variaciones
- Tradicionalmente se hace con gallina, que da más sabor pero tarda más; el pollo es la versión rápida.
- Sirve con cancha o pan al lado.
Nutrición
Aproximadamente 360 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco y, si quieres, choclo y camote como en la tradición peruana.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Gallina o pollo?
La gallina da un caldo más intenso pero necesita cocción larga. El pollo es más rápido y suave; ambos funcionan bien.
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