Solterito arequipeño
El solterito es la ensalada fría de Arequipa, en el sur del Perú, y con el queso y las habas alcanza para un almuerzo liviano. Todo se corta del mismo tamaño para que en cada cucharada haya un poco de cada cosa. El único trabajo lento es pelar las habas, pero sin la piel quedan suaves y verdes.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
350kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 20 min · Espera 10 min
- Olla grande
- Pinzas
- Colador
- Bol grande
- Bol chico
- Tabla y cuchillo
- Guantes desechables
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon a hervir los 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal en una olla grande, a fuego alto.
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2
Paso 2
Sácales las hojas y los pelos a los 2 choclos. Cuando el agua hierva, échalos y cuécelos a fuego medio 10 a 12 minutos, hasta que un grano se aplaste fácil con la uña. Sácalos con unas pinzas a un plato para que se enfríen.
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3
Paso 3
En la misma agua hirviendo echa las 2 tazas de habas (sin vaina) y cuécelas 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernas: prueba una. Escúrrelas en un colador y pásalas a un bol con agua fría para que dejen de cocinarse.
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4
Paso 4
Pela las habas: rompe la piel gruesa de cada una con la uña en la parte de arriba y aprieta, la haba verde sale sola. Es lento, pero así quedan suaves y de color verde intenso.
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5
Paso 5
Desgrana los choclos ya fríos: ponlos parados sobre la tabla y pasa el cuchillo de arriba hacia abajo, pegado a la coronta.
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6
Paso 6
Corta la cebolla morada en pluma (tiras finas a lo largo) y déjala 10 minutos en un bol con agua fría: así pierde el picor fuerte. Escúrrela bien.
- 7
-
8
Paso 8
Si las 12 aceitunas tienen cuesco, aplástalas un poco con el lado plano del cuchillo, sácales el cuesco y córtalas por la mitad.
-
9
Paso 9
Ponte guantes o usa un tenedor para sujetar el medio rocoto. Córtalo a lo largo, sácale las semillas y las venas blancas y pícalo muy fino, en cubitos de 2 o 3 mm. Lávate las manos y no te toques los ojos: el rocoto pica mucho.
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10
Paso 10
Pica fino la 1/2 taza de hojas de perejil.
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11
Paso 11
En un bol chico, bate con un tenedor las 2 cucharadas de vinagre, las 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, hasta que se vea turbio y parejo.
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12
Paso 12
En un bol grande junta las habas, el choclo, el tomate, la cebolla, las aceitunas, el perejil y la mitad del rocoto. Vierte el aliño y mezcla. Prueba: si quieres más picor, agrega el resto del rocoto.
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13
Paso 13
Suma el quesillo al final y revuelve con suavidad, con una cuchara grande y de abajo hacia arriba, para que no se desarme. Prueba y ajusta la sal.
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14
Paso 14
Deja la ensalada 10 minutos en el refrigerador para que los sabores se mezclen y sírvela fría.
Consejos
Para que te quede bien
- Si consigues habas congeladas, ya vienen sin vaina: cuécelas 3 minutos y pélalas igual.
- El rocoto pica bastante más que un ají verde. Parte con la mitad de lo picado y agrega el resto después de probar.
- Si la vas a llevar al trabajo, guarda el aliño en un frasco aparte y mezcla al momento: el tomate suelta agua y el quesillo se pone gomoso.
Variaciones
- Agrega 2 papas cocidas en cubos y queda como plato de fondo.
- Cambia el quesillo por queso de cabra fresco, que es más salado y se parece al queso fresco que usan en Arequipa.
- Suma una palta en cubos justo antes de servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 350 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come el mismo día. Si sobra, guárdala tapada en el refrigerador hasta el día siguiente, sabiendo que el tomate suelta agua; escúrrela antes de servir.
Para acompañar
En Arequipa se come sola o de entrada. Acá también acompaña un pescado a la plancha o un asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pelar las habas?
No es obligatorio, pero la piel de las habas grandes es dura y amarga. Si son muy chicas y tiernas, puedes dejarlas con piel.
¿Puedo usar choclo congelado?
Sí, unas 2 tazas. Cuécelo 3 minutos en el agua hirviendo, escúrrelo y déjalo enfriar antes de mezclar.
¿Con qué reemplazo el rocoto?
Con 1 ají verde sin semillas, picado fino. Pica menos, así que puedes usarlo entero.
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