Sobrebarriga en salsa
Sobrebarriga en salsa, de la cocina colombiana, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 42 min · Cocción 78 min
- 2 ollas (una para el plato y otra para el acompañamiento)
- Horno
- Fuente o lata para horno
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Retira la carne y reserva un poco del caldo.
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2
Paso 2
Coloca la carne en la salsa, báñala y agrega un poco del caldo reservado.
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3
Paso 3
Para servir: estará en su punto cuando la carne esté tan tierna que se corte con la cuchara, cubierta de salsa. Sirve con papa y arroz.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: cuece la sobrebarriga en agua con cebolla, ajo y sal hasta que esté muy tierna, alrededor de hora y media.
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2
Paso 2
Retira la carne y reserva un poco del caldo.
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3
Paso 3
Para la salsa: prepara una salsa criolla sofriendo la cebolla, la cebolla larga, el ajo y el tomate, hasta que se deshagan.
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4
Paso 4
Coloca la carne en la salsa, báñala y agrega un poco del caldo reservado.
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5
Paso 5
Para la carne: cocina a fuego suave para que la carne tome el sabor de la salsa; puedes terminarla al horno para dorarla. Mantén el fuego suave y revuelve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo. Ve controlando el punto, porque cada cocina y cada olla rinden distinto.
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6
Paso 6
Cuece las papas aparte y resérvalas para acompañar. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
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7
Paso 7
Para servir: estará en su punto cuando la carne esté tan tierna que se corte con la cuchara, cubierta de salsa. Sirve con papa y arroz.
Para que quede perfecta
- La cocción lenta y larga es lo que ablanda este corte.
- Reserva el caldo para enriquecer la salsa.
- Terminarla al horno le da un dorado extra.
Variaciones
- Cocínala en olla a presión para acortar el tiempo.
- Sírvela con yuca o puré en lugar de papa.
Nutrición
Aproximadamente 480 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué corte es la sobrebarriga?
Es un corte plano de res (similar a la sobrecostilla o falda), con fibra que necesita cocción larga para ablandarse y quedar jugoso.
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