Sanguche de pavo
Se vende en las sangucherías de Lima, y en las casas se arma con lo que sobra del pavo de Navidad. Allá va en pan francés, de costra crujiente y miga liviana; aquí la marraqueta funciona igual. Esta receta hornea una pechuga de pavo deshuesada con un adobo de ají panca (pasta de ají rojo seco peruano), ajo y comino, para no tener que esperar a fin de año. Hay que adobarla con tiempo: al menos 2 horas antes de hornear, o desde la noche anterior.
2 h 5 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
606kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 75 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Licuadora
- Fuente con tapa o film
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Papel aluminio
- Termómetro de cocina (opcional)
- Bol
- Cuchillo filudo
Para 6 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
- Gluten: Mostaza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Prepara el adobo: pela los 4 dientes de ajo y ponlos en la licuadora con las 3 cucharadas de ají panca (pasta de ají rojo seco peruano, que se vende en frasco en tiendas peruanas), la cucharadita de comino, la cucharadita de pimentón en polvo, la cucharadita de mostaza, el jugo de la naranja, el 1/4 de taza de vino tinto, 2 cucharadas de aceite, 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Licúa 1 minuto, hasta que quede una pasta lisa.
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2
Paso 2
Seca los 1200 g de pechuga de pavo deshuesada con papel absorbente. Si la pechuga tiene piel, despégala con los dedos sin sacarla, como formando un bolsillo, y unta la mitad del adobo entre la piel y la carne. Unta el resto por todos lados.
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3
Paso 3
Pon el pavo en una fuente, tápalo con film y déjalo en el refrigerador al menos 2 horas (puede quedar toda la noche).
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4
Paso 4
Saca el pavo del refrigerador 20 minutos antes de hornear. Mientras, precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
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5
Paso 5
Pasa el pavo a una fuente para horno de unos 20 x 30 cm, con la piel hacia arriba, y vierte 1/2 taza de agua en el fondo. Cúbrelo con papel aluminio bien sellado en los bordes y hornea 45 minutos.
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6
Paso 6
Mientras el pavo se hornea, haz la salsa criolla. Pela las 2 cebollas moradas, córtalas por la mitad y luego en pluma bien fina (tiras delgadas a lo largo). Déjalas 10 minutos en un bol con 2 tazas de agua fría para que pierdan el picor fuerte y escúrrelas.
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7
Paso 7
Corta el ají amarillo (ají peruano carnoso, de picor medio, fresco o congelado en tiendas peruanas) a lo largo, sácale las semillas y las venas con una cucharita y córtalo en tiras finas. Usa guantes o lávate bien las manos después. Lava el cilantro y pica las hojas.
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8
Paso 8
En un bol mezcla la cebolla, el ají, el cilantro, el jugo de los 3 limones, 1 cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal. Prueba y ajusta. Guárdala en el refrigerador hasta armar.
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9
Paso 9
A los 45 minutos, saca el aluminio del pavo, báñalo con el jugo de la fuente usando una cuchara y hornea 20 a 30 minutos más, hasta que la piel esté dorada.
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10
Paso 10
Revisa que esté cocido: con termómetro, la parte más gruesa tiene que marcar 74 °C. Sin termómetro, haz un corte en lo más grueso: no debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente.
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11
Paso 11
Saca la fuente con guantes, tapa el pavo suelto con el aluminio y déjalo reposar 15 minutos, para que no pierda su jugo al cortarlo. Cuela el jugo de la fuente a una taza y saca con una cuchara la grasa que flota.
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12
Paso 12
Corta el pavo en láminas de medio centímetro, atravesando la fibra, y pásalas por el jugo tibio para que queden húmedas.
-
13
Paso 13
Abre las 6 marraquetas por la mitad y caliéntalas 3 a 4 minutos en el horno ya apagado, hasta que la costra cruja.
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14
Paso 14
Arma cada sanguche con una hoja de lechuga lavada y seca, varias láminas de pavo y una buena cucharada de salsa criolla escurrida encima. Sírvelos al tiro, antes de que el pan se humedezca.
Consejos
Para que te quede bien
- Si compras la pechuga con hueso, calcula unos 1600 g y suma 15 a 20 minutos al horno. Guíate siempre por los 74 °C en la parte más gruesa.
- Con pavo que sobró de Navidad te saltas el horno: calienta las láminas en una sartén con un poco de su jugo 2 a 3 minutos y arma igual.
- Arma los sanguches al momento. Si quedan armados, la salsa criolla moja la miga y la marraqueta se pone chiclosa.
Variaciones
- Con rocoto picado fino en la salsa criolla, si te gusta más picante.
- En las sangucherías de Lima hay mayonesa, mostaza y crema de ají en el mostrador para untar el pan; ponlas en la mesa y que cada uno se sirva.
- Con pan de hamburguesa si no tienes marraqueta; que sea un pan que aguante el jugo sin desarmarse.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 606 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 69 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pavo horneado dura 3 días en el refrigerador, en un táper con su jugo, y se congela en láminas hasta 2 meses. Los sanguches no se guardan armados.
Para acompañar
Con una chicha morada bien fría, como se toma en Lima. Si quieres algo al lado, unas papas fritas caseras.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pavo de fiambre?
Se puede, pero sale otro sanguche, porque el fiambre no tiene el adobo ni el jugo. Si lo usas, caliéntalo en una sartén con 1 cucharada de ají panca disuelta en 3 cucharadas de agua.
¿Qué reemplaza al ají amarillo?
Un ají verde sin semillas. Tiene otro sabor y pica distinto, pero la salsa criolla funciona igual.
¿Cuánto dura la salsa criolla?
Lo mejor es hacerla el mismo día. En el refrigerador aguanta hasta el día siguiente, aunque la cebolla se ablanda y suelta agua.
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