Sándwich de pollo desmechado BBQ
En el sur de Estados Unidos el pulled pork se hace con cerdo ahumado por horas; la versión con pollo es la que se hace en casa en una tarde. El pollo se cuece en agua con cebolla y ajo, se desmecha con dos tenedores y se termina en una salsa BBQ ajustada con mostaza y vinagre. El repollo con mayonesa (coleslaw) va dentro del pan y le da lo crocante y lo ácido. El pollo se cuece a fuego bajo, con el agua apenas moviéndose, para que no quede seco ni fibroso.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
836kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 55 min · Espera 10 min
- Olla mediana con tapa
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Pelador
- Bol grande
- Fuente
- 2 tenedores
- Sartén grande
- Sartén para tostar el pan
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
- Gluten: Salsa BBQ, Mostaza y Salsa inglesa pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Salsa BBQ puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
- Pescado: Salsa inglesa puede contener pescado.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la piel a los 800 g de trutro corto (si vienen con hueso, déjalo: se lo sacas después de cocerlos). Pela la cebolla y córtala por la mitad. Pela los 3 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo.
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2
Paso 2
En una olla mediana, pon el litro y medio de agua, media cebolla, el ajo y 1 1/2 cucharaditas de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, agrega los trutros. Deben quedar cubiertos.
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3
Paso 3
Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa y cocina 25 minutos, con el agua apenas moviéndose. Corta un trutro en la parte más gruesa: no debe quedar rosado junto al hueso y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
-
4
Paso 4
Mientras se cuece el pollo, haz la ensalada de repollo: corta el cuarto de repollo en tiras muy finas con un cuchillo grande, como para completos. Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador.
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5
Paso 5
En un bol grande, mezcla la 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharada del vinagre de manzana, la cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el repollo y la zanahoria, revuelve bien y guárdala en el refrigerador hasta servir. En ese rato el repollo se ablanda un poco y suelta jugo.
-
6
Paso 6
Saca los trutros a una fuente y guarda 1/2 taza del caldo de la olla. Deja que el pollo se enfríe 10 minutos, hasta que puedas tocarlo. Sácale los huesos y desmenúzalo con dos tenedores, tirando en sentidos contrarios, hasta dejarlo en hebras.
-
7
Paso 7
Pica la otra media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro.
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8
Paso 8
En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocínala 5 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente.
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9
Paso 9
Agrega el pollo desmechado, los 3/4 de taza de salsa BBQ, la cucharada de mostaza, la otra cucharada de vinagre de manzana, la cucharada de azúcar rubia, la cucharadita de salsa inglesa, 1/4 de cucharadita de pimienta y la 1/2 taza de caldo que guardaste. Revuelve para que todo el pollo quede cubierto.
-
10
Paso 10
Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 10 a 15 minutos, destapado, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa espese y se pegue al pollo. Tiene que quedar húmedo y brillante, sin líquido suelto en el fondo. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Abre los 4 panes por la mitad y tuéstalos con el corte hacia abajo en otra sartén seca a fuego medio, 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados.
-
12
Paso 12
Pon una buena porción de pollo caliente sobre la base de cada pan, encima un puñado de ensalada de repollo bien escurrida y tapa con la otra mitad. Sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- Desmecha el pollo apenas se pueda tocar. Tibio se separa solo en hebras; frío cuesta mucho más y se rompe en trocitos.
- Escurre la ensalada de repollo con una cuchara antes de ponerla en el pan: el jugo que suelta moja el pan si lo echas todo.
- Las salsas BBQ de supermercado varían bastante en dulzor. Prueba la tuya antes y, si ya es muy dulce, no agregues el azúcar rubia.
Variaciones
- Con pechuga: usa 700 g de pechuga sin hueso y cuécela solo 15 a 18 minutos. Queda menos jugosa, así que agrega 2 cucharadas más de caldo a la salsa.
- Con salsa BBQ casera: mezcla 3/4 de taza de ketchup, 2 cucharadas de azúcar rubia, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de salsa inglesa y 1/2 cucharadita de ajo en polvo, y úsala igual.
- En plato: sirve el pollo sobre arroz blanco o con papas cocidas y la ensalada de repollo al lado, sin pan.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 836 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 81 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo con salsa dura 3 días en el refrigerador y se congela hasta 2 meses. Arma los sándwiches justo antes de comerlos.
Para acompañar
En Estados Unidos va con papas fritas o chips y pepinillos. El repollo ya va dentro del pan, así que no hace falta otra ensalada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el pollo el día antes?
Sí. Guárdalo con su salsa en el refrigerador y recaliéntalo en una sartén con 2 o 3 cucharadas de agua. La ensalada de repollo aguanta un día, aunque se pone más blanda.
¿Qué hago con el caldo que sobra?
Cuélalo y úsalo como caldo de pollo para una sopa o un arroz. Dura 3 días en el refrigerador.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí. Pon el pollo con 2 tazas de agua, la cebolla, el ajo y la sal, y cocina 12 minutos desde que suena la válvula. Deja que la presión baje sola antes de abrir y sigue con la receta.
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