Sándwich de plateada
Es una forma de llevar la plateada al pan: la carne se cuece lento en vino blanco hasta que se desarma, se desmecha y va en marraqueta con queso de cabra gratinado y una mermelada casera de ají verde. La carne toma cerca de 3 horas, pero casi todo es espera, y la mermelada se hace mientras tanto.
3 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
1091kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 190 min · Espera 10 min
- Papel absorbente
- Cuchillo y tabla
- Olla de fondo grueso con tapa
- Sartén chica
- Frasco limpio
- Dos tenedores
- Bandeja para horno
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
-
2
Paso 2
En una olla de fondo grueso donde la carne quepa justa, calienta la cucharada de aceite a fuego medio-alto. Pon la plateada con el lado de la grasa hacia abajo y dórala 5 minutos sin moverla, hasta que esté bien dorada. Dale vuelta y dora 4 minutos el otro lado.
-
3
Paso 3
Agrega la cebolla y el ajo alrededor de la carne y cocina 3 minutos, moviéndolos para que no se quemen. Vierte las 2 tazas de vino blanco, 1 taza de agua y las 2 hojas de laurel. El líquido debe llegar a la mitad de la carne; si no, completa con un poco de agua.
-
4
Paso 4
Cuando hierva, tapa, baja a fuego bajo y cocina 2 horas y media a 3 horas, con un hervor muy suave. Da vuelta la carne cada hora y revisa el líquido: si baja de un tercio de la altura de la carne, agrega 1/2 taza de agua caliente.
-
5
Paso 5
Mientras se cuece, haz la mermelada: corta los 3 ajíes verdes en rodajas finas y sácales todas las pepas y las venas blancas, que es donde está el picor. Usa guantes o lávate bien las manos después, y no te toques los ojos.
-
6
Paso 6
En una sartén chica pon el ají, el 1/4 de taza de azúcar, las 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1/4 de taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Cocina a fuego bajo 15 a 20 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el ají esté transparente y el líquido sea un almíbar espeso que cubre la cuchara. Se espesa más al enfriar. Pásala a un frasco limpio.
-
7
Paso 7
La carne está lista cuando al empujarla con un tenedor se separa en hebras sin esfuerzo. Sácala a una tabla y déjala reposar 10 minutos. Prende ya el horno en modo grill o a 220 °C, con la rejilla arriba, para que alcance a calentarse unos 15 minutos antes de gratinar.
-
8
Paso 8
Mientras reposa, saca el laurel de la olla y hierve el jugo destapado a fuego alto 5 a 10 minutos, hasta que quede más o menos 1 taza. Prueba y ajusta con el resto de la sal.
-
9
Paso 9
Desmecha la carne con dos tenedores, tirando en direcciones contrarias, y bota los trozos de grasa dura. Devuélvela a la olla con el jugo reducido y revuelve: tiene que quedar jugosa, sin líquido suelto.
-
10
Paso 10
Corta los 2 tomates en rodajas finas y los 160 g de queso de cabra en 4 láminas gruesas.
-
11
Paso 11
Abre las 4 marraquetas por la mitad y unta cada pan con 1 cucharada de mayonesa, repartida entre las dos tapas. Pon sobre la tapa de abajo rodajas de tomate, una buena porción de plateada y encima una lámina de queso.
-
12
Paso 12
Lleva los panes abiertos a una bandeja y gratina 4 a 6 minutos, hasta que el queso esté blando y con los bordes dorados y el pan crujiente.
-
13
Paso 13
Saca la bandeja con guantes, pon 1 cucharada de mermelada de ají sobre cada queso, cierra los panes y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- La plateada se puede cocer el día antes: guárdala desmechada con su jugo en el refrigerador y caliéntala tapada a fuego bajo antes de armar. Así los sándwiches salen en 15 minutos.
- Si quieres más mermelada para guardar, duplica las cantidades. En un frasco limpio y tapado, en el refrigerador, dura 2 semanas; sirve con quesos o carne fría.
- Si el queso de cabra es muy fresco y se desarma, córtalo con un cuchillo mojado en agua caliente.
- En olla a presión, la plateada se cuece en 50 a 60 minutos desde que suena. Espera que baje la presión sola antes de abrir.
Variaciones
- Con palta y tomate: cambia el queso y la mermelada por palta molida con sal, y no gratines.
- Con aceitunas: suma rodajas de aceituna sobre el queso y un chorrito de aceite de oliva antes de cerrar el pan.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 1091 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 77 g carbohidratos
- 59 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La plateada desmechada con su jugo dura 4 días refrigerada y se congela hasta 3 meses. Los sándwiches se arman al momento, porque armados el pan se humedece.
Para acompañar
Con papas fritas caseras o una ensalada de apio con palta. A la hora de once, basta con el sándwich y un té.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es la plateada?
Es la carne que cubre las costillas del vacuno, con una capa de grasa encima. Es fibrosa, por eso necesita cocción larga. Pídela de un solo trozo.
¿La mermelada pica mucho?
Poco, si sacas bien pepas y venas: queda dulce con un picor suave al final. Para más picante, deja las venas de un ají.
¿Puedo usar vino tinto?
Sí, en la misma cantidad. La carne queda más oscura y el jugo más intenso.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
