Salmón frío con salsa verde
Es un plato de mesa de celebración: el salmón se cuece entero en un caldo corto (agua con vino, cebolla y limón), se enfría y se lleva a la mesa con una mayonesa teñida de verde con espinaca, berro y estragón. Como se sirve frío, se hace con horas de anticipación y el día de la fiesta solo hay que sacarlo del refrigerador. Lo delicado es que el líquido no hierva con el pescado adentro.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Costo medioCosto
568kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 45 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Sartén grande y honda u olla ancha con tapa
- Pinza
- Dos espátulas anchas
- Cuchillo
- Olla chica
- Bol
- Licuadora o minipimer
- Fuente larga
- Film plástico
- Salsera
Para 8 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Corta 1 de los limones en rodajas.
-
2
Paso 2
Pica las hojas y ponlas en la licuadora o en el vaso de la minipimer con 1/2 taza de la mayonesa, la cucharadita de estragón y el jugo de 1/2 limón. Muele 1 minuto, hasta que quede una pasta verde y lisa.
-
3
Paso 3
Mezcla esa pasta con la 1/2 taza de mayonesa que queda. Prueba: si la encuentras pesada, agrega unas gotas más del limón. Refrigérala tapada hasta servir.
-
4
Paso 4
Para servir, pon el salmón frío en una fuente larga (junta los trozos si lo cortaste). Pica las 4 ramitas de perejil, espárcelas alrededor y decora con el resto del limón en rodajas finas. Lleva la salsa verde en una salsera aparte y corta porciones de unos 200 g por persona.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Saca del refrigerador el lado de salmón (1,6 kg, filete entero con piel) 15 minutos antes. Pasa los dedos por la carne para encontrar espinas y sácalas con una pinza. Si no cabe entero en tu sartén u olla más ancha, córtalo en 2 trozos: al servir se vuelven a juntar.
-
2
Paso 2
Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Corta 1 de los limones en rodajas.
-
3
Paso 3
En la sartén más grande y honda que tengas (o una olla ancha con tapa) pon 3 litros del agua, la taza de vino blanco, la cebolla, las rodajas de limón, las 2 hojas de laurel, la cucharada de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 10 minutos para que el líquido tome sabor.
-
4
Paso 4
Baja a fuego bajo hasta que el líquido apenas tiemble, sin burbujas grandes: si hierve fuerte, el salmón se rompe y queda seco. Mete el salmón con la piel hacia abajo ayudándote con una espátula ancha. El líquido tiene que cubrirlo; si no alcanza, dalo vuelta con cuidado a la mitad del tiempo.
-
5
Paso 5
Cocínalo 5 minutos sin que hierva, apaga el fuego, tapa y déjalo reposar dentro del líquido 20 minutos. Con el calor que queda se termina de cocer parejo.
-
6
Paso 6
Revisa la parte más gruesa con la punta de un cuchillo: tiene que estar opaca y separarse en láminas. Si el centro sigue traslúcido, vuelve a fuego bajo 3 minutos.
-
7
Paso 7
Saca el salmón con dos espátulas anchas a una fuente y deja que se enfríe 20 minutos. Quítale la piel tirando desde una punta y raspa con un cuchillo la capa gris de la superficie, si quieres que se vea rosado parejo. Tápalo con film y refrigéralo al menos 2 horas.
-
8
Paso 8
Para la salsa verde, lava la taza de hojas de espinaca y la taza de berro (solo hojas y tallos finos). Hierve el litro de agua que queda en una olla chica, echa las hojas 30 segundos y pásalas a un bol con agua con hielo, para que no pierdan el color. Escúrrelas y apriétalas con las manos para sacarles toda el agua.
-
9
Paso 9
Pica las hojas y ponlas en la licuadora o en el vaso de la minipimer con 1/2 taza de la mayonesa, la cucharadita de estragón y el jugo de 1/2 limón. Muele 1 minuto, hasta que quede una pasta verde y lisa.
-
10
Paso 10
Mezcla esa pasta con la 1/2 taza de mayonesa que queda. Prueba: si la encuentras pesada, agrega unas gotas más del limón. Refrigérala tapada hasta servir.
-
11
Paso 11
Para servir, pon el salmón frío en una fuente larga (junta los trozos si lo cortaste). Pica las 4 ramitas de perejil, espárcelas alrededor y decora con el resto del limón en rodajas finas. Lleva la salsa verde en una salsera aparte y corta porciones de unos 200 g por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- El estragón fresco aparece en algunas verdulerías y ferias, pero cuesta encontrarlo. El seco, de frasco, se vende en la góndola de especias y funciona bien en la salsa; si consigues fresco, usa 1 cucharada de hojas picadas.
- Con mayonesa casera la salsa queda más suave, pero lleva huevo crudo: no la sirvas a embarazadas, niños chicos ni adultos mayores. Para una fiesta, la comprada es más segura.
- En un buffet, no dejes el salmón más de 2 horas fuera del refrigerador. En verano, pon la fuente sobre otra con hielo.
- Si se te rompe al sacarlo, arma los trozos en la fuente y tapa las uniones con rodajas de limón y perejil.
Variaciones
- Con pepino: cubre el salmón con rodajas muy finas de pepino superpuestas, como escamas.
- Con salsa de eneldo: cambia la espinaca, el berro y el estragón por 3 cucharadas de eneldo fresco picado mezclado con la mayonesa.
- En porciones: corta el salmón en 8 trozos antes de cocerlo, cocínalos 3 a 4 minutos sin que hierva el líquido y déjalos 10 minutos tapados con el fuego apagado. Revisa que el centro esté opaco antes de sacarlos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 568 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 4 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El salmón cocido dura 2 días en el refrigerador, tapado, y la salsa verde 3 días en un frasco cerrado. Ninguno de los dos debe pasar más de 2 horas a temperatura ambiente, y no se congelan.
Para acompañar
Va con papas cocidas con perejil, palta en gajos o una ensalada de lechuga y pepino. En una mesa de fiesta comparte espacio con otras entradas frías.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo hacer el día antes?
Sí. Cocido y tapado aguanta bien una noche en el refrigerador, y la salsa también. Arma la fuente una hora antes de servir.
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, descongelado en el refrigerador desde la noche anterior y bien seco. Si viene en porciones, sigue la variación en porciones.
¿Cómo sé que está cocido si lo voy a servir frío?
Igual que caliente: la parte más gruesa debe verse opaca, rosado claro, y separarse en láminas al apretarla con un tenedor. Si al centro está traslúcido y brillante, le falta.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
