Osobuco de pavo a la jardinera
El osobuco de pavo son rodajas del trutro con el hueso al centro, un corte barato que se encuentra en casi cualquier supermercado chileno. Aquí se pasa por harina, se dora y se cuece con vino blanco y verduras hasta que la carne se desprende sola. Lo único que pide es tiempo: con menos de 45 minutos de olla queda firme y pegado al hueso.
1 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
522kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 80 min
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Cuchara de palo
- Plato
- Toalla de papel
- Tenedor
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca del refrigerador los 4 trozos de osobuco de pavo (1,2 kg en total) 15 minutos antes de cocinar y sécalos con toalla de papel. Con un cuchillo, haz 3 o 4 cortes chicos en la piel del borde de cada trozo: así no se encogen ni se arquean al dorarlos.
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2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Lava el tallo de apio y córtalo en trozos de 1 cm. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
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3
Paso 3
Lava el 1/2 pimentón rojo y el 1/2 pimentón verde, sácales las semillas y las venas blancas y córtalos en cuadritos de 1 cm. Déjalos aparte, porque entran más tarde.
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4
Paso 4
Condimenta el pavo por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Pon el 1/3 de taza de harina en un plato y pasa cada trozo por la harina, por las caras y el borde. Sacúdelo: tiene que quedar una capa fina, no un apanado.
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5
Paso 5
Vuelve el pavo a la olla con el jugo que soltó en el plato. Agrega las 2 tazas de agua caliente, la 1/2 cucharadita de tomillo, las 4 ramitas de perejil y la hoja de laurel. El líquido debe llegar a unos tres cuartos de la altura de la carne; si falta, completa con un poco más de agua.
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6
Paso 6
Saca el perejil y el laurel. Prueba la salsa y ajusta con la cucharadita de sal que queda, de a poco: agrega 1/2 cucharadita, revuelve, prueba y suma el resto solo si hace falta.
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7
Paso 7
Sirve un trozo por plato con bastante salsa y verduras encima. Avisa en la mesa que el osobuco de pavo trae unos tendones delgados y duros, como palitos: se apartan, no se comen.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Lava el tallo de apio y córtalo en trozos de 1 cm. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
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3
Paso 3
Lava el 1/2 pimentón rojo y el 1/2 pimentón verde, sácales las semillas y las venas blancas y córtalos en cuadritos de 1 cm. Déjalos aparte, porque entran más tarde.
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4
Paso 4
Condimenta el pavo por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Pon el 1/3 de taza de harina en un plato y pasa cada trozo por la harina, por las caras y el borde. Sacúdelo: tiene que quedar una capa fina, no un apanado.
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5
Paso 5
En una olla grande de fondo grueso, con tapa, calienta 2 cucharadas del aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los trozos 4 a 5 minutos por lado, sin moverlos, hasta que estén dorados. Si no caben los 4 sin tocarse, hazlo en dos tandas. Sácalos a un plato.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y agrega la cucharada de aceite vegetal que queda, la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe (cocina revolviendo cada tanto) 8 a 10 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo para soltar lo dorado que dejó el pavo, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Suma el ajo y cocina 1 minuto más, sin que se dore.
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7
Paso 7
Sube a fuego alto, vierte la taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos, revolviendo, para que se evapore el alcohol y se despegue lo que quedó en el fondo.
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8
Paso 8
Vuelve el pavo a la olla con el jugo que soltó en el plato. Agrega las 2 tazas de agua caliente, la 1/2 cucharadita de tomillo, las 4 ramitas de perejil y la hoja de laurel. El líquido debe llegar a unos tres cuartos de la altura de la carne; si falta, completa con un poco más de agua.
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9
Paso 9
Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 35 minutos con un hervor suave (burbujas chicas). Da vuelta los trozos a la mitad del tiempo para que se cuezan parejos.
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10
Paso 10
Agrega los cuadritos de pimentón, revuelve, tapa y cocina 15 minutos más.
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11
Paso 11
Agrega los 200 g de arvejas congeladas, sin descongelar, y cocina destapado 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernas y la salsa se espese un poco. La harina que tenía el pavo es lo que la espesa.
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12
Paso 12
Revisa el pavo: al pincharlo con un tenedor, la carne tiene que separarse fácil del hueso. Corta un trozo junto al hueso: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si le falta, tapa y cocina 10 minutos más.
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13
Paso 13
Saca el perejil y el laurel. Prueba la salsa y ajusta con la cucharadita de sal que queda, de a poco: agrega 1/2 cucharadita, revuelve, prueba y suma el resto solo si hace falta.
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14
Paso 14
Sirve un trozo por plato con bastante salsa y verduras encima. Avisa en la mesa que el osobuco de pavo trae unos tendones delgados y duros, como palitos: se apartan, no se comen.
Consejos
Para que te quede bien
- Seca bien el pavo antes de enharinarlo. Si está húmedo, la harina se vuelve pasta, se pega a la olla y se quema antes de que la carne alcance a dorarse.
- Con 30 minutos de olla el osobuco ya está cocido, pero duro. Necesita por lo menos 50 minutos de hervor suave para que el tejido que rodea el hueso se ablande.
- Si al final la salsa quedó muy líquida, saca el pavo a un plato y deja hervir la salsa destapada 5 minutos a fuego medio. Si quedó espesa, agrega 1/4 de taza de agua caliente.
- Si tienes arvejas frescas, agrégalas junto con el pimentón: necesitan unos 15 minutos.
Variaciones
- Con papas: agrega 4 papas medianas peladas y cortadas en cuartos junto con el pimentón, más 1/2 taza de agua. Queda como plato único.
- Con osobuco de vacuno: el mismo método, pero cuécelo 2 horas a fuego bajo antes de agregar el pimentón, y sube el agua a 3 tazas.
- Con champiñones: saltea aparte 200 g de champiñones laminados y súmalos con las arvejas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 522 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 27 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Enfríalo y guárdalo en el refrigerador antes de 2 horas, en un recipiente tapado: dura 3 días, y congelado hasta 2 meses. Recaliéntalo en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que hierva.
Para acompañar
La salsa es abundante, así que conviene algo que la absorba: arroz graneado, puré o papas cocidas. Una ensalada de lechuga con cebolla en pluma aliviana el plato.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arvejas en tarro?
Sí. Escúrrelas y agrégalas los últimos 3 minutos, solo para calentarlas. Si hierven más rato se deshacen.
¿Qué vino blanco uso?
Uno seco y sencillo, de caja o botella. Evita los dulces o de cosecha tardía, porque endulzan la salsa. Si no quieres vino, usa la misma cantidad de agua con 1 cucharada de jugo de limón.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí. Después de agregar el agua, cierra y cocina 20 minutos desde que suena la válvula. Deja bajar la presión sola antes de abrir y sigue con el pimentón y las arvejas, sin tapa.
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