Pollo ganso mechado al vino
Pese al nombre, el pollo ganso es un corte de vacuno: una pieza alargada y redonda, magra, que se usa para la carne mechada. En esta versión se mecha con ajo y pimentón, se cuece despacio con vino blanco, vinagre y caldo, y se sirve fría al día siguiente, en rodajas parejas. Se parece a la posta mechada, pero fría y más ácida.
4 h 25 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
430kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 205 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Cuchillo afilado
- Cuchillo delgado y puntudo
- Cuchara de palo
- Tabla de picar
- Pelador
- Olla mediana
- Olla grande de fondo grueso
- Plato
- Fuente
- Cuchara
- Bandeja
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Con un cuchillo afilado saca la grasa gruesa de afuera del pollo ganso y la membrana plateada (una tela dura y brillante que lo cubre en parte), metiendo la punta del cuchillo por debajo. Seca la carne con papel absorbente.
-
2
Paso 2
Pela los 5 dientes de ajo y córtalos a lo largo en 3 o 4 bastoncitos cada uno. Lava el 1/2 pimentón rojo, sácale las semillas y córtalo en tiras finas de unos 4 cm.
-
3
Paso 3
Para mecharla, entierra un cuchillo delgado y puntudo en la carne, en el sentido de la fibra, unos 4 cm de profundidad, y gíralo un poco para abrir el hoyo. Mete en cada hoyo un bastón de ajo y una tira de pimentón, empujando con el mango de una cuchara de palo. Haz unos 15 hoyos repartidos por toda la pieza.
-
4
Paso 4
Frota la carne por todos lados con 1 1/2 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
5
Paso 5
Pela las 3 zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Pela la cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo). Calienta el litro de caldo en una olla mediana.
-
6
Paso 6
Deja entibiar la carne y la salsa con las zanahorias 30 minutos, sin pasar de 2 horas fuera del frío. Después tápalas y refrigéralas por separado al menos 4 horas; mejor de un día para otro, porque fría se corta en rodajas limpias.
-
7
Paso 7
Antes de servir, saca con una cuchara la capa de grasa que se endurece arriba de la salsa y bótala.
-
8
Paso 8
Corta la carne fría en rodajas de 1 cm, atravesando la fibra, con un cuchillo bien afilado. Ordénalas en una bandeja, pon encima las zanahorias y báñalas con un poco de la salsa fría.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Con un cuchillo afilado saca la grasa gruesa de afuera del pollo ganso y la membrana plateada (una tela dura y brillante que lo cubre en parte), metiendo la punta del cuchillo por debajo. Seca la carne con papel absorbente.
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2
Paso 2
Pela los 5 dientes de ajo y córtalos a lo largo en 3 o 4 bastoncitos cada uno. Lava el 1/2 pimentón rojo, sácale las semillas y córtalo en tiras finas de unos 4 cm.
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3
Paso 3
Para mecharla, entierra un cuchillo delgado y puntudo en la carne, en el sentido de la fibra, unos 4 cm de profundidad, y gíralo un poco para abrir el hoyo. Mete en cada hoyo un bastón de ajo y una tira de pimentón, empujando con el mango de una cuchara de palo. Haz unos 15 hoyos repartidos por toda la pieza.
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4
Paso 4
Frota la carne por todos lados con 1 1/2 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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5
Paso 5
Pela las 3 zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Pela la cebolla y córtala en pluma (tiras finas a lo largo). Calienta el litro de caldo en una olla mediana.
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6
Paso 6
En una olla grande de fondo grueso, donde quepa la pieza entera, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne unos 3 minutos por lado, girándola con dos cucharas de palo (si la pinchas pierde jugo), 10 a 12 minutos en total, hasta que tenga una costra café por todas partes. Sácala a un plato.
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7
Paso 7
Baja a fuego medio y en la misma olla sofríe (cocina revolviendo) la cebolla y la zanahoria 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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8
Paso 8
Vuelve a poner la carne en la olla. Agrega la taza de vino blanco y el 1/4 de taza de vinagre y raspa el fondo con la cuchara para despegar lo dorado. Deja hervir 2 minutos.
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9
Paso 9
Agrega el caldo caliente, que debe cubrir más o menos la mitad de la carne, y las 2 hojas de laurel. Cuando hierva, baja a fuego bajo y tapa la olla.
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10
Paso 10
Cocina 2 1/2 a 3 horas a hervor suave, dando vuelta la carne cada 45 minutos. Si el líquido baja a menos de un tercio de la altura de la carne, agrega de a 1/2 taza del agua caliente. Está lista cuando un tenedor entra hasta el centro sin resistencia.
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11
Paso 11
Saca la carne a una fuente y retira las hojas de laurel. Prueba la salsa y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Si está muy aguada, hiérvela destapada a fuego alto 10 minutos, hasta que baje un tercio.
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12
Paso 12
Deja entibiar la carne y la salsa con las zanahorias 30 minutos, sin pasar de 2 horas fuera del frío. Después tápalas y refrigéralas por separado al menos 4 horas; mejor de un día para otro, porque fría se corta en rodajas limpias.
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13
Paso 13
Antes de servir, saca con una cuchara la capa de grasa que se endurece arriba de la salsa y bótala.
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14
Paso 14
Corta la carne fría en rodajas de 1 cm, atravesando la fibra, con un cuchillo bien afilado. Ordénalas en una bandeja, pon encima las zanahorias y báñalas con un poco de la salsa fría.
Consejos
Para que te quede bien
- En la carnicería pide el pollo ganso limpio, sin la grasa de afuera. Una pieza de 1,5 kg alcanza para 6 personas, porque al cocerse pierde cerca de un tercio de su peso.
- Si te gusta más ácido, sube el vinagre a 1/2 taza.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- En olla a presión: después de agregar el caldo, cierra la olla y, cuando suba la presión, cocina 45 a 55 minutos a fuego bajo. Deja que la presión baje sola antes de abrir.
- Caliente: sírvela recién hecha, en rodajas más gruesas, con la salsa caliente y puré de papas o arroz.
- Con vino tinto: cambia el vino blanco por tinto y agrega 1 cucharada de pasta de tomate con el caldo. Queda más cerca de la carne mechada de todos los días.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 430 kcal por porción.
- 59 g proteínas
- 11 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapada y con su salsa, dura 3 a 4 días. Se congela en rodajas con salsa hasta 3 meses; descongélala en el refrigerador.
Para acompañar
Fría, en bandeja, va con papas cocidas con mayonesa y una ensalada a la chilena. También sirve para sándwich en marraqueta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar posta negra o posta rosada?
Sí, se mechan y se cuecen igual. La ventaja del pollo ganso es su forma redonda y pareja, que da rodajas del mismo tamaño.
¿Por qué se sirve fría?
Fría se corta en rodajas delgadas sin que se desarme, y queda lista el día antes, algo práctico para una cena con muchos invitados.
¿Cómo sé que está cocida?
Con 2 1/2 horas a fuego bajo la carne pasa de sobra el punto seguro; lo que hay que revisar es que esté tierna. Si el tenedor entra con dificultad, dale 30 minutos más.
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