Sándwich de bondiola
La bondiola es el cogote del cerdo, un corte con vetas de grasa que no se seca a la parrilla. En Buenos Aires el sándwich de bondiola compite con el choripán en los carritos de la calle: bifes gruesos a la parrilla, en pan, con limón y chimichurri. En casa se hace en una sartén grilla o de fierro bien caliente. El cerdo tiene que quedar cocido, sin partes rosadas.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
897kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min · Espera 10 min
- Sartén grilla o de fierro
- Frasco o bol
- Tabla y cuchillo
- Pincel
- Plato
- Papel aluminio
- Pinza
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Haz primero el chimichurri: lava y seca bien el 1/2 atado de perejil, saca las hojas y pícalas fino con cuchillo. Pela y pica muy fino los 2 dientes de ajo.
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2
Paso 2
En un frasco o bol mezcla el perejil, el ajo, las 2 cucharaditas de orégano, la cucharadita de ají molido, 1/2 cucharadita de sal, las 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 4 cucharadas de aceite vegetal. Revuelve, prueba y deja reposar mientras haces lo demás.
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3
Paso 3
Corta los 700 g de bondiola en 8 bifes de 1 cm de grosor, a lo ancho de la pieza. Si está recién sacada del refrigerador se corta más fácil. No le saques la grasa de las vetas: es la que la mantiene jugosa.
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4
Paso 4
Sazona los bifes por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Lava las 4 hojas de lechuga, sécalas, y corta los 2 tomates en rodajas delgadas. Corta el limón en cuartos.
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5
Paso 5
Calienta una sartén grilla o de fierro a fuego alto 4 minutos. Pincela con 1 cucharada de aceite vegetal.
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6
Paso 6
Cocina los bifes en 2 tandas, sin amontonarlos, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Para saber si están listos, corta uno en la parte más gruesa: no debe quedar rosado y el jugo debe salir transparente (o 63 °C con termómetro).
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7
Paso 7
Pasa los bifes a un plato, exprime encima los cuartos de limón y déjalos reposar 3 minutos tapados con papel aluminio.
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8
Paso 8
Baja a fuego medio, pincela la sartén con la cucharada de aceite vegetal que queda y tuesta las 4 marraquetas abiertas por el lado del corte, 1 minuto, para que tomen el jugo de la carne.
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9
Paso 9
Arma: unta cada pan con 1 cucharada de chimichurri, pon 2 bifes de bondiola, otra cucharada de chimichurri encima, tomate y lechuga.
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10
Paso 10
Cierra, aprieta con la mano y sirve al tiro, con el resto del chimichurri en la mesa.
Consejos
Para que te quede bien
- En Chile pídela en la carnicería como bondiola o cogote de cerdo, sin hueso y en pieza, para cortar tú los bifes del grosor que quieres.
- Si los bifes se encogen y se curvan en la sartén, hazles 2 o 3 cortecitos en el borde de grasa antes de cocinarlos.
Variaciones
- Bondiola braseada: dora la pieza entera en una olla que vaya al horno, agrega cebolla, zanahoria y pimentón picados, 2 tazas de vino blanco y 1/2 taza de agua, tapa y hornea a 160 °C por 2 1/2 a 3 horas, hasta que se desarme con un tenedor. Desmenúzala con dos tenedores y arma el sándwich con la carne y un poco de su jugo.
- Con cebolla caramelizada: cocina 2 cebollas en pluma 20 minutos a fuego bajo con 1 cucharada de aceite y ponlas sobre la carne.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 897 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 61 g carbohidratos
- 55 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El sándwich se come recién hecho. Los bifes cocidos duran 3 días en el refrigerador y el chimichurri, una semana en frasco cerrado.
Para acompañar
Va solo, como comida de calle. En la mesa queda bien con papas a la provenzal o una ensalada de repollo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿La bondiola puede quedar rosada?
Un rosado muy suave al centro es aceptable si llegó a 63 °C y reposó 3 minutos. Sin termómetro, cocínala hasta que el jugo salga transparente.
¿Qué pan es el mejor?
La marraqueta, que es lo más parecido al pan francés argentino. Si la quieres más blanda, usa una frica o un pan de hamburguesa grande.
¿Puedo hacerla en la parrilla?
Sí, con brasas fuertes, 4 a 5 minutos por lado. Ahí el limón se exprime directo sobre la carne en la parrilla.
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