Empanadas árabes

Preparación

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   Paso 1

   Relleno: pica las 2 cebollas en cubos muy chicos, de 3 mm. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las semillas con una cucharita y pícalos igual de chico. Pica fino el 1/2 pimentón rojo sin semillas, la 1/2 taza de hojas de perejil y la cucharada de hojas de menta. Exprime 3 de los 4 limones y cuela el jugo; el otro guárdalo para servir.

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   Paso 2

   En un bol mezcla los 500 g de carne molida con la cebolla, el tomate, el pimentón, el perejil, la menta, el jugo de limón, la 1/2 cucharadita de ají molido, 1 1/2 cucharaditas de la sal y la 1/2 de pimienta. Amasa con las manos 1 minuto para que se integre. Tapa el bol y refrigéralo 1 hora (la carne queda cruda: se cuece en el horno).

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   Paso 3

   Masa: entibia los 250 ml de agua. En una taza mezcla un poco con los 7 g de levadura y la cucharadita de azúcar y déjala 10 minutos, hasta que tenga espuma.

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   Paso 4

   En un bol grande mezcla 500 g de la harina con la cucharadita de sal que queda. Agrega la levadura, 2 cucharadas del aceite y el resto del agua, y junta hasta formar una masa. Amásala 8 minutos en el mesón, hasta que esté lisa y blanda.

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   Paso 5

   Ponla en el bol, tápala con un paño y déjala en un lugar tibio 30 minutos, hasta que se infle.

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   Paso 6

   Precalienta el horno a 220 °C, con la rejilla al medio. Unta 2 latas para horno con 1 cucharada del aceite cada una.

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   Paso 7

   Espolvorea el mesón con los 20 g de harina restantes. Estira la masa con un uslero hasta dejarla de 3 mm y corta discos de 14 cm con un platito como guía. Junta los recortes, estíralos de nuevo y corta más. Salen unos 16.

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   Paso 8

   Pon el relleno en un colador y aprieta con una cuchara para botar el jugo que soltó: si queda líquido, moja la masa y las empanadas se abren.

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   Paso 9

   Reparte el relleno entre los discos: unas 2 cucharadas colmadas al centro de cada uno. Levanta tres puntos del borde hacia el centro, como si formaras un triángulo, y pellizca firme cada una de las tres uniones, desde el centro hacia afuera, hasta la punta. Debe quedar un triángulo cerrado.

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    Paso 10

    Pon las empanadas en las latas separadas 2 cm. Hornea una lata a la vez 15 a 18 minutos, hasta que la masa esté dorada en las puntas y en la base.

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    Paso 11

    Revisa una: córtala por la mitad y fíjate que la carne no esté rosada (71 °C con termómetro). Si está rosada, hornea 3 minutos más.

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    Paso 12

    Corta en gajos el limón que guardaste y sirve las empanadas calientes o tibias, 2 o 3 por persona, con los gajos para exprimir encima.