Papas a la provenzal
En Argentina "provenzal" es la mezcla de ajo y perejil picados, y estas papas son una guarnición común en las parrillas. La provenzal va cruda sobre las papas recién fritas: el calor ablanda el ajo justo lo necesario. Para que queden crujientes se fríen dos veces, primero a temperatura baja y después alta.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
310kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 35 min
- Olla honda
- Espumadera
- Termómetro de cocina o palito de madera
- 2 bols
- Paño limpio
- Plato con papel absorbente
- Tabla y cuchillo
- Dos cucharas
Para 4 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela las 6 papas (cerca de 1 kg) y córtalas en bastones de 1 cm de grosor, todos parecidos para que se frían parejo.
-
2
Paso 2
Déjalas 15 minutos en un bol con agua fría para sacar el almidón de la superficie. Escúrrelas y sécalas muy bien con un paño limpio: el agua hace saltar el aceite.
-
3
Paso 3
Mientras, prepara la provenzal: pela los 3 dientes de ajo y pícalos lo más fino que puedas. Lava y seca el 1/2 atado de perejil, saca las hojas y pícalas fino. Mézclalos en un bol grande, que es donde vas a revolver las papas.
-
4
Paso 4
Vierte el litro de aceite vegetal en una olla honda: tiene que llegar como máximo a un tercio de la altura. Calienta a fuego medio hasta 160 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: tienen que salir burbujas chicas y tranquilas alrededor.
-
5
Paso 5
Primera fritura: echa un tercio de las papas y fríelas 6 a 7 minutos, moviendo con una espumadera, hasta que estén blandas por dentro pero todavía pálidas. Sácalas a un plato con papel absorbente. Repite con el resto, en tandas.
-
6
Paso 6
Sube a fuego alto y calienta el aceite hasta 180 °C, unos 4 minutos. Con el palito de madera, las burbujas ahora salen rápidas y fuertes.
-
7
Paso 7
Segunda fritura: fríe las papas otra vez, en 2 tandas, 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y suenen crujientes al moverlas. Sácalas con la espumadera y escúrrelas unos segundos.
-
8
Paso 8
Pásalas calientes al bol con la provenzal, espolvorea la cucharadita de sal y revuelve con dos cucharas para que el ajo y el perejil se peguen. Prueba y ajusta la sal.
-
9
Paso 9
Apaga el fuego y deja enfriar el aceite en la olla, lejos del borde de la cocina. Sirve las papas al tiro, mientras están crujientes.
Consejos
Para que te quede bien
- La provenzal se pone al final y fuera del fuego. Si el ajo cae al aceite se quema en segundos y amarga.
- La primera fritura puedes hacerla hasta 2 horas antes. Deja las papas en una bandeja a temperatura ambiente y haz la segunda justo antes de comer.
Variaciones
- Al horno: hierve los bastones 8 minutos en agua con sal, escúrrelos, mézclalos con 3 cucharadas de aceite y hornéalos a 200 °C por 25 a 30 minutos en una lata, dándolos vuelta a la mitad. Revuélvelos con la provenzal al sacarlos.
- Con papas prefritas congeladas: fríelas directo a 180 °C según el envase y sigue con la provenzal.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 310 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 45 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién hechas. Si sobran, guárdalas 2 días en el refrigerador y recaliéntalas en el horno a 200 °C por 8 a 10 minutos.
Para acompañar
En la parrilla argentina se piden con bife de chorizo, vacío o milanesa. También van bien con pollo asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se fríen dos veces?
La primera fritura, a temperatura baja, cuece el centro. La segunda, más caliente, dora la superficie. Si se fríen una sola vez a fuego alto, quedan crudas adentro o blandas afuera.
¿Qué papa uso?
Una papa harinosa, como la que se vende para freír o la rosada grande. Las papas muy nuevas tienen mucha agua y quedan blandas.
¿Puedo hacer la provenzal con ajo en polvo?
Se puede, pero pierde el sabor fresco del ajo crudo. Si no tienes ajo fresco, usa 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
