Salpicão de frango
En Brasil el salpicão aparece en Navidad, en cumpleaños y en los almuerzos de domingo, casi siempre frío y hecho desde el día antes. Es una mezcla de pollo desmenuzado, verduras crudas, fruta y mayonesa, con papas hilo encima, que se ponen justo al servir para que queden crujientes. La parte más larga es cocer y desmenuzar el pollo; el resto es picar y mezclar.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
511kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 25 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla mediana con tapa
- Plato
- Taza
- Pelador
- Rallador
- Exprimidor
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Colador
- Dos tenedores
- Bol grande
- Espátula
- Fuente
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 700 g de pechuga de pollo deshuesada en una olla mediana con la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y el litro y medio de agua fría: tiene que cubrir el pollo. Lleva a fuego alto.
-
2
Paso 2
Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 a 18 minutos. Corta la parte más gruesa para revisar: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si hierve fuerte, la pechuga se seca.
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3
Paso 3
Saca el pollo a un plato y déjalo entibiar 15 minutos. Guarda 3 cucharadas del agua de cocción en una taza y ponle la 1/2 taza de pasas para que se hidraten.
-
4
Paso 4
Mientras, pela las 2 zanahorias y rállalas por el lado grueso del rallador.
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5
Paso 5
Exprime el limón. Pon la mitad del jugo en un bol con 2 tazas de agua fría. Lava la manzana, sácale el centro con las pepas y córtala con cáscara en cubos de medio centímetro. Échalos al agua con limón para que no se pongan cafés.
-
6
Paso 6
Escurre la taza de choclo en un colador. Lava el medio atado de cebollín y pícalo fino.
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7
Paso 7
Desmenuza el pollo tibio con dos tenedores o con los dedos, en hebras finas. Bota la grasa o los nervios que encuentres.
-
8
Paso 8
En un bol grande, mezcla los 180 g de mayonesa con el resto del jugo de limón, la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
-
9
Paso 9
Agrega el pollo, la zanahoria, las pasas con su líquido, el choclo, el cebollín y la manzana bien escurrida. Revuelve con una espátula hasta que todo quede cubierto. Prueba y ajusta la sal.
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10
Paso 10
Tapa el bol y refrigera al menos 1 hora, para que se asienten los sabores. Puede quedar hasta el día siguiente.
-
11
Paso 11
Justo antes de servir, pasa el salpicão a una fuente y cúbrelo con los 100 g de papas hilo. Si las pones antes, la mayonesa las ablanda.
Consejos
Para que te quede bien
- Para que no quede aguado, escurre muy bien la manzana y el choclo, y si la zanahoria rallada suelta jugo, sécala con papel absorbente.
- El salpicão mejora de un día para otro: hazlo la víspera y deja solo las papas hilo para el momento.
- Si necesitas que sea sin gluten, compra papas hilo que digan "sin gluten" en la etiqueta: algunas marcas se fríen junto con productos de trigo.
Variaciones
- Más liviano: reemplaza la mitad de la mayonesa por yogur natural sin azúcar.
- Con pollo asado comprado: usa 500 g de pollo asado sin piel ni huesos en vez de cocer la pechuga.
- Con apio: suma 2 ramas de apio sin hebras, en láminas finas, junto con la zanahoria.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 511 kcal por porción.
- 29 g proteínas
- 29 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin las papas hilo dura 3 días tapado en el refrigerador. No se congela, porque la mayonesa se corta.
Para acompañar
En la cena de Navidad va junto al arroz blanco y el pernil. Acá funciona como plato frío de verano con hojas verdes o tomates con cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede dejar listo el día antes?
Sí, y queda mejor. Guárdalo tapado en el refrigerador y agrega las papas hilo solo al servir.
¿Qué son las papas hilo?
Papas fritas cortadas en hebras muy finas y crujientes; en Brasil se llaman batata palha. En Chile se venden en bolsa, en el pasillo de los snacks.
¿Lo puedo usar para sándwiches?
Sí, es un relleno común para pan de molde o marraqueta. En ese caso, deja las papas hilo fuera o ponlas aparte.
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