Canja de galinha (sopa de pollo con arroz)
En las casas brasileñas, la sopa de pollo con arroz se llama canja. El arroz se cuece directo en el agua donde se coció el pollo, suelta almidón y la sopa queda un poco espesa, más cerca de una crema liviana que de un consomé. Se parece a la cazuela, pero con las verduras en cubos chicos y el pollo desmenuzado. Ojo con el arroz: si se pasa queda una papilla, así que hay que apagar apenas esté blando.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
340kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 70 min
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Olla grande
- Cuchara
- Colador
- Espumadera
- Plato
- Tenedores
- Platos hondos
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela las 2 zanahorias y córtalas en medias lunas de 1 cm. Lava los 2 tallos de apio y córtalos en rodajas de 1 cm; guarda las hojas de uno de ellos.
-
2
Paso 2
Pela la cebolla y pártela por la mitad. Pon 1 hoja de laurel sobre cada mitad y clávala con 1 clavo de olor: así después se sacan enteras.
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3
Paso 3
En una olla grande pon los 700 g de pechuga con hueso y piel, la zanahoria, el apio con las hojas que guardaste y las mitades de cebolla. Cubre con 2 litros del agua y lleva a fuego alto.
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4
Paso 4
Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris que sube, baja a fuego bajo y cocina 40 minutos con la olla semitapada. Mientras tanto, pela la papa y córtala en cubos de 1 cm, y lava la taza de arroz en un colador hasta que el agua salga clara.
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5
Paso 5
Saca la pechuga con una espumadera a un plato y córtala en la parte más gruesa: no debe quedar nada rosado y el jugo debe salir transparente (74 °C con termómetro). Si está rosada, devuélvela 10 minutos a la olla. Saca y bota también la cebolla con el laurel y el clavo, y las hojas de apio.
-
6
Paso 6
Agrega a la olla las 2 cucharaditas de sal, el arroz y la papa. Cocina tapado a fuego bajo 18 a 20 minutos, revolviendo cada tanto para que el arroz no se pegue, hasta que esté blando pero entero.
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7
Paso 7
Mientras se cuece el arroz, sácale la piel a la pechuga y desmenuza la carne con dos tenedores, sin huesos. Pica fino las hojas del 1/2 atado de perejil.
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8
Paso 8
Cuando el arroz esté listo, vuelve el pollo a la olla y deja 2 minutos para que se caliente. Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta la sal. Si quedó muy espesa, suma parte del 1/2 litro de agua que queda, caliente.
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9
Paso 9
Sirve en platos hondos, con el perejil encima y un chorrito de las 2 cucharadas de aceite de oliva.
Consejos
Para que te quede bien
- Apaga apenas el arroz esté blando. Con el calor de la olla sigue cociéndose y en 15 minutos absorbe el líquido; si vas a servir más tarde, cuécelo 3 minutos menos.
- Con trutros enteros (unos 800 g) en vez de pechuga, la sopa queda más sabrosa y el pollo más jugoso. Se cocinan el mismo tiempo.
- Si la quieres más liviana, saca con una cuchara la grasa que flota antes de agregar el arroz.
Variaciones
- Con eneldo: cambia el perejil por eneldo fresco picado.
- En olla a presión, con arroz integral: pon todo junto (pollo, verduras, 1 taza de arroz integral y 1,5 litros de agua), cocina 10 minutos desde que suene la válvula y deja que la presión baje sola antes de abrir.
- Con choclo: agrega 1 taza de choclo desgranado junto con el arroz.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 340 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Enfríala y guárdala en el refrigerador antes de 1 hora; por el arroz, cómela dentro de 24 horas. Recaliéntala en olla con un poco de agua hasta que hierva.
Para acompañar
Se come sola, como plato único de la noche. Unas gotas de limón en el plato la refrescan.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se puso tan espesa al otro día?
El arroz sigue absorbiendo líquido en el refrigerador. Al recalentarla, agrega agua hasta que vuelva a ser sopa y corrige la sal.
¿Puedo usar pechuga sin hueso?
Sí, pero la sopa queda con menos sabor. Cocínala solo 20 minutos para que no se seque y agrega 1/2 cucharadita más de sal.
¿Se puede congelar?
Con el arroz no conviene, porque se deshace. Si quieres congelar, aparta la sopa antes de agregar el arroz (hasta 3 meses) y cuece el arroz en ella el día que la vas a comer.
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